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吃腻了油焖小龙虾,试试这道卤水小龙虾,过程简答,在家就能做

2021-06-19 23:35:47


夏天,冰镇啤酒和小龙虾是绝配,今天就教大家做一道经典的卤水小龙虾首先准备小龙虾,刷洗干净,然后去虾头扯出虾线,全部清理干净后,准备过油,油温烧到8成热,下入龙虾,稍微炸五六秒钟钟后就可以捞出来了,炸过的龙虾没有土腥味,卤的时候也更容易入味,


夏天,冰镇啤酒和小龙虾是绝配,今天就教大家做一道经典的卤水小龙虾

首先准备小龙虾,刷洗干净,

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然后去虾头扯出虾线,

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全部清理干净后,准备过油,油温烧到8成热,下入龙虾,

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稍微炸五六秒钟钟后就可以捞出来了,炸过的龙虾没有土腥味,卤的时候也更容易入味,但是也不能炸得太久,太久肉就不筋道。

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既然是做卤水小龙虾,我们还需要制作一个卤虾红油,首先准备材料:菜籽油500g、牛油50g(没有牛油用猪油也行)、子弹头辣椒10g、小米辣10g、线椒10g、葱姜洋葱芹菜各50g、豆瓣酱100g、豆豉20g、花椒10g。

材料准备完毕,下面开始制作卤水,首先先将3种辣椒用开水泡软,花椒用白酒泡软,泡软后他们就比较耐炸不容易糊,还能够更好的出味。

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菜籽油牛油入锅,等待牛肉融化后,下入葱姜洋葱芹菜,然后开小火慢炸,不停搅动,让蔬菜受热均匀。炸干炸黄后,捞出菜渣,

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关火降温到2成热的时候(大约60度左右),下入豆瓣酱,搅拌均匀开小火,炒出香味炒出红油,再下入豆豉,继续用小火炒出豆豉香味,下入泡好的辣椒段。

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全程小火,不能着急,辣椒炒干水分后下入花椒粒,炒到没有酒味的时候,就可以关火出锅了,料油用盖子盖一下,味道会更加浓郁。

接下来我们准备香料:花椒5g、八角5g、小茴香5g、香叶5g、去籽草果1个、白芷3g、桂皮8g、荜拨6g、白蔻2g、白胡椒3g。

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10斤高汤烧开,加入做好的红油底料和香料包,

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用小火熬制20分钟,熬出料香和油香,随后,加入盐鸡精味精和白糖,把这个卤汤的底味道调出来,再加点老抽上色,再来点一品鲜酱油提鲜,

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最后下入炸好的小龙虾,滴入少许料酒去腥,最后加入几片鲜柠檬,

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继续开小火焖煮20分钟,然后就关火,浸泡一小时,可以更加入味。时间一到就可以起锅捞虾,摆盘最后淋上卤油撒上香菜叶,


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一盘好吃到上头的卤水小龙虾就完成了。