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父亲节到了,分享10道适合父亲吃的菜,下酒下饭养胃的都有,快看

2021-06-19 23:54:32


下饭菜1、肉饼和肉片汤» 食材清单 «主料:五花肉2斤、干香菇1把、山药1根、小葱1把、酱油2勺、生粉1勺、红薯粉1勺调料:盐、白糖、生抽、蚝油、料酒、鸡精、胡椒粉、蛋清、葱油» 制作步骤 «1、干香菇一把,先用温水泡发;2、接着准备一根山


明天就是父亲节了,你们都准备好给父亲露一手了吗?相比于各种不太实用的礼物,我反而更偏向于亲自给父亲做一桌美美的好吃的,一家人聚在一起其乐融融,我想这应该是父亲最想收到的礼物了吧。

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今儿就分享10款好吃的菜,有下酒菜、下饭菜、养胃汤、和易消化的面食,无论你的父亲是爱喝汤还是喝酒,总有合适的。下面就一起来看看吧!

下酒菜

1、凉拌猪皮冻

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» 食材清单 «

猪皮2斤、八角2个、香叶2片、料酒2勺、盐1勺

» 制作步骤 «

1、这里是2斤猪皮,先清洗一遍;

2、接着冷水下锅煮,水开后继续再煮8分钟,筷子能插过猪皮就可以关火捞出来了;

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3、捞出的肉皮再过一遍凉水,然后继续用刀把油脂刮下来,煮过后会比较好刮,刀斜着拿把油脂一点一点地全部刮下来,接着就是处理猪毛了,用火烧或者直接拔下来都可以;

4、全部处理干净后装到碗里来,加2勺盐后开始搓猪皮,这样做可以搓揉掉残留在肉皮上的脏东西,被经过这样处理后再熬成的皮冻也不会有腥味儿,揉好后加水清洗干净,多清洗两遍就可以了;

5、现在的猪皮就非常的干净了,接着直接切,切得越细熬出的肉皮冻越好,全部切好先装起来;

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6、接着准备2个香料包,分别往里面加一些姜片和大葱,再来2个八角和2片香叶,收紧后就可以了;

7、接着锅中加猪皮,然后按1斤猪皮3斤-4斤的水的比例加水,香料包也加进来,再来一勺盐调味儿,2勺料酒去腥,喜欢带点颜色的就加点生抽,我做了两种,一种加了生抽一种没有加;

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8、拌一下后也上锅蒸,这个锅放不进去蒸锅,我就换了个大碗,冷水上锅,中火2个小时,中途可以看看蒸锅里面的水还够不够,记得添加避免烧干;

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9、蒸好后取出来把香料包捞出来就可以了,然后倒进无水无油的模具里,完全冷冻过后就是晶莹剔透的皮冻了,我们这边的温度就几度了,所以也不用放冰箱,这里是冷冻了一夜的皮冻;

10、我们倒出来看一下,真的是超级的Q弹,用铲子轻轻转一圈就可以取出来了

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没有加生抽的看起来是真正的晶莹剔透,透亮透亮的非常的漂亮。加了生抽的颜色会深一点,也是超级的Q弹,而且颜色看起来也非常的漂亮。

吃的时候直接切块或者是片儿都行,最后再调个蘸料就可以了,碗里后加蒜末、香菜、生抽、醋、糖、辣椒油,再来点香油拌匀就可以了,最后淋到猪皮冻上面就可以开吃啦,好吃的皮冻就做好了!

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嫩滑爽口,一口下去满满的胶原蛋白,还可以美容养颜哦!自己在家做,真材实料,干净卫生放心吃。

2、卤鸭脖

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〖 食材清单 〗鸭脖6根、啤酒1罐、生抽100克、老抽30克、甜面酱50克、冰糖100克、干辣椒20克、花椒10克、白芷2片、白蔻2个、香叶3片、料酒适量、生姜适量

〖 制作步骤 〗

1、鸭脖6根,先用水泡30分钟,将里面的血水泡出来;

2、泡好以后给鸭脖焯水,冷水下锅,加料酒、生姜去腥,煮开以后先用勺子撇去表面的浮沫;

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3、然后捞出来用凉水把表面的浮,沫清洗干净,多清洗几次,这一步不仅能更好的去腥,冷水还能让肉变得更紧实,炖出来肉不柴,口感更好;

4、清洗完成后,把鸭脖放入锅中,先加1罐啤酒,然后依次加入100克生抽、30克老抽、50克甜面酱、100克冰糖、20克干辣椒、10克花椒、2片白芷、2个白蔻、3片香叶;

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5、再加入葱姜蒜提味儿去腥,最后再加一碗清水,水量和鸭脖平齐就可以了;

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6、盖上盖子大火煮开,然后转小火煮1个小时,锅里汤汁差不多还剩一点点的时候就可以关火了,鸭脖也已经煮熟了,颜色也变深了;

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7、继续泡半个小时以后再捞出来,小火儿慢煮1个小时后再泡上半个小时,可以让鸭脖完全被卤汁渗透入味,开盖满屋子都是令人胃口大开的香气,最后再剁成小块儿就可以开动啦。

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今天做的这个鸭脖和周黑鸭的口感非常接近,肉质紧实还不柴,口感甜中带辣,肉游走于骨间,汁浸润于舌尖,大口不得,小口慢品,有滋有味还有颜值哦!

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好吃的饼

1、千层饼

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〖 食材清单 〗

面团:面粉300克、酵母3克、白糖5克、常温水150毫升

油酥:面粉30克、盐3克、热油40克

适量白芝麻

〖 制作步骤 〗

1、先来和面,面粉300克,酵母3克,白糖5克,常温水150毫升,揉成一个光滑的面团儿后醒发至两倍大;

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2、再来做一个油酥,面粉30克,盐3克,热油40克,拌匀,最近的温度又降了下来,我这个面团儿足足醒发了3个小时;

3、先揉搓排气,擀成长方形的薄片,全部抹上油酥,用刀像这样划出口子,这是面饼出层次的关键

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再叠起来,收口处捏紧实后先醒10分钟;

4、10分钟后再来轻轻地擀开,擀薄,擀成一个大面饼后表面抹上一层清水,撒点白芝麻,吃起来的口感更香,放入蒸锅醒发至体积的1.5倍大;

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5、现在上锅蒸,冷水上锅,大火15分钟,关火焖5分钟,出锅

这个胖乎乎的发面饼就做好啦,不过个人觉得稍微的烙一下后吃起来会更香;

6、平底锅刷油,放入面饼,用小火慢慢的烙,烙至一面金黄再翻面,这个发面饼是包了油酥的,烙一下外层会特别酥香焦脆;

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颜色特别诱人,吃的时候直接切小块儿就可以了,一层一层的完全可以一片片撕开了吃。

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2、发面饼

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〖 食材清单 〗面粉300克、白糖10克、酵母4克、常温水200毫升

〖 制作步骤 〗

1、面粉300克,盐5克,酵母4克,常温水200毫升;

2、想要做出来的饼足够的软,和出来的面团儿就一定要足够柔软,这个面团儿刚开始揉肯定是特别的粘手,多揉一会儿就好了,实在觉得不好揉的就加一点点食用油,无论多软,只要抹油就不是问题了;

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3、揉成一个光滑的面团儿后醒发至两倍大,现在的温度很高了,我这个面团50分钟就醒发的非常好了,不用揉搓排气,稍微的整理一下形状就可以了;

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4、砧板上一定要记的撒上干面粉防粘,把面团儿直接擀开擀薄;

5、抹上一层熟油,撒点葱花;

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再从一边卷起来,切成大小均匀的剂子,捏紧收口后压扁,然后再来擀;

一个个分别擀成小饼(一定要记的撒干面粉防粘哦),全部擀好后盖保鲜膜二次醒发1.5倍大;

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6、电饼铛或者不粘锅预热刷油,放入饼胚,盖上盖子用中火烙,一分钟后翻面,盖上继续烙;

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烙至两面金黄,用铲子按压能迅速回弹就说明熟透了,可以关火出锅了;

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这个发面饼是不是超级简单,而且特别的喧软,一次吃不完的可以放置到不烫手的状态后装到保鲜袋保存,即使放凉了也是非常柔软的。

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下饭菜

1、肉饼和肉片汤

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主料:五花肉2斤、干香菇1把、山药1根、小葱1把、酱油2勺、生粉1勺、红薯粉1勺

调料:盐、白糖、生抽、蚝油、料酒、鸡精、胡椒粉、蛋清、葱油

» 制作步骤 «

1、干香菇一把,先用温水泡发;

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2、接着准备一根山药,带上手套后先去皮,再切成小圈,切好后放水里面泡起来,防止氧化变色;

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3、再来切一把小葱,切成葱花后先装起来备用,再来一块儿生姜切成姜片;

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4、接着我们来处理猪肉,这里是2斤五花肉,肥瘦相间的做出来口感会更好吃,先把猪皮割下来不要;

5、然后改刀切成小块儿就行了,直接加到料理机中,加姜片一起绞成肉馅儿,打好后先盛到一个大一点的碗里;

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6、接着把泡好的香菇挤一挤水分,也用料理机打成小颗粒,打好后和肉馅装到一起,再来上一把小葱花;

7、开始调味儿,盐、白糖、生抽、蚝油、料酒、鸡精、胡椒粉,再来2个蛋清和一大勺葱油,没有葱油就用香油,都可以更好的锁住肉汁,增加香气;

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8、接着直接上手搅拌均匀并搅打上劲儿,打好的肉馅儿是这种发粘的状态;

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9、肉馅儿处理好后我们取一个蒸盘,先把山药围成一圈,然后在中间放上肉馅儿,稍微的整理一下并抹匀;

10、接着在肉末的中间放上一颗蛋黄,这是做的第一种吃法 ,团圆山药蒸肉饼;

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11、接着我们用剩下的肉馅儿来做第二种吃法,先往肉馅儿里加一大勺的红薯粉,自己家的红薯粉会有一些颗粒状,没有关系的,直接揉匀就可以了,揉到看不见红薯粉就行了;

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12、记着准备一个模具,先刷油防粘,然后把刚刚揉好的肉馅装进来,按压紧实后表面抹匀,全部做好后就可以上锅蒸了;

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13、这两种肉饼的口感吃起来虽然不一样,但都是直接上锅蒸的,冷水大锅,水开上汽后记时,大火20分钟就可以完全蒸熟,关火后先取出来,加了红薯粉的先放凉;

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14、带有山药的那一份我们直接做,锅烧热后先把盘子里面的汤汁都倒进来,然后再加2勺酱油、1勺生粉,中小火煮至冒泡后继续熬成浓稠的酱汁,大概像这样就可以了;

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15、关火后直接把酱汁淋到肉饼和山药上,再撒上小葱花增香提色,喜欢吃辣的还可以放点辣椒,好吃的山药蒸肉饼就做好了;

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16、接着我们来看一下模具里面的红薯粉肉饼,放凉后先倒扣脱模,再切成厚片,这种做法的好处是吃不完的可以直接放冰箱冷冻保存,就像我们这边的鱼糕一样,随吃随取非常的方便,平常吃的时候直接拿出来就行;

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17、锅中先烧水,水开后加点紫菜和虾皮增鲜,接着把肉片加进来一起煮,煮开后再加点盐调味就行,出锅前撒点小葱花,倒出来就是超级好喝的鲜肉汤了。

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团圆山药蒸肉饼鲜嫩多汁,咸香嫩滑,肉饼搭配山药,刚好综合了一下口感,吃起来清爽不油腻,非常的爽口。这是肉饼的第一种吃法,简单省事又营养;

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鲜肉汤,汤鲜肉滑,加了红薯粉,吃起来还会带一点Q弹,清淡养胃又营养。

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2、粉蒸肉

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〖 食材清单 〗五花肉1斤、2个红薯、1碗大米、半碗糯米、一小把干辣椒、一小把花椒、2个八角、葱花

调料:2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺豆瓣酱、1勺盐、半勺糖、1勺五香粉、姜末

〖 制作步骤 〗

1、五花肉一斤先清洗干净,洗好后放到砧板上直接切片,五花肉要选这种肥瘦相间的,做出来的口感才会好吃;

2、切好后先装到碗里,接着开始调味儿:两勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺豆瓣酱、一勺盐、半勺糖、1勺五香粉,再来点姜末

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直接上手抓拌均匀后腌制1个小时,腌制的期间记得翻动翻动;

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3、接着我们准备一碗大米,半碗糯米,加水淘洗干净;

4、然后沥干水分后倒入锅里炒,先开大火把水分炒干,然后转小火把米炒香

炒到颜色变成焦黄色后就可以盛出来了,盛出来后直接倒入料理机里面来,再加一小把干辣椒、一小把花椒和两个八角,接着打成粉就可以了

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不用特别细腻,带点小颗粒感反而更好吃,打好后先倒出来备用;

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5、接着准备两个红薯,去皮后切成大块儿,切好后先放到水里泡着,避免氧化变黑;

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6、五花肉这时候也腌好了,我们把刚刚打好的米粉少量多次地倒进来拌匀,直到每一块儿五花肉上都能裹上一层米粉就可以了,像这样就可以了;

7、小蒸笼中先铺上一层红薯,然后把五花肉铺上来

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没有这种小蒸笼的就直接用大一点的碗,同样的最下面铺上红薯,上面铺上五花肉,最后放入蒸锅中蒸。

水开记时,中火蒸一个半小时就熟透了,出锅前趁热撒上小葱花,香喷喷的粉蒸肉就做好了;

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这是我们这边最老式的做法了,粉蒸肉加入红薯打底,简直不要太香

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味道糯而清香,酥而爽口,米粉油润,香味浓郁,喜欢就赶紧试试吧!

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3、米豆腐

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» 食材清单 «

400克早稻米、15克熟石灰、300克清水、1000克清水、加1勺盐、肉沫、葱蒜末小米辣、1勺豆瓣酱、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、半碗清水、葱花

» 制作步骤 «

1、先来泡米,400克早稻米加水淘洗几遍,淘洗干净以后再加水泡8个小时;

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2、接着我们再准备15克熟石灰、300克清水,搅拌均匀后澄清备用;

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3、大米泡好后直接倒出来沥干水分,这时候的重量变成了500克,接着我们把大米加到料理机里面来,再加1000克清水分次研磨成米浆,大米和清水的比例的1:2;

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4、磨好的米浆直接倒入锅中,然后把石灰水澄清的部分倒出来,不要浑浊的部分,不然做出来的米豆腐发苦

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接着也倒入锅中,搅拌均匀开小火加热

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用木棍一直顺时针搅拌,边搅边煮,刚开始就是比较稀的米浆,慢慢的米浆就会越来越稠,直到米浆全部煮熟后就成了米糊,再继续煮一会,米糊会开始冒大泡,而且变得非常粘稠,大概像这种状态就可以了;

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5、可以刮一小块儿放入冷水中看一下状态,能成团儿还不黏就可以了,关火将熬煮好的米糊直接倒入模具中,表面用铲子刮平后让其自然冷却

完全冷却后就可以倒扣脱模了,这个是完全不粘的,轻轻一倒过来就脱模出来了,完全是又嫩又滑;

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6、一次吃不完可以加水浸泡放冰箱冷藏保存,平常我们这边最爱的吃法就是香煎和焖煮,先将米豆腐切厚片,再切小方块。接着煮一锅水,水开倒入米豆腐,再加1勺盐焯水1分钟,捞起沥干水分后备用;

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7、起锅烧油,先下肉沫翻炒,再加葱蒜末小米辣爆香,接着再来1勺豆瓣酱,炒出红油后把米豆腐倒进来,翻炒均匀后加生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、半碗清水,拌匀后盖上盖子焖煮入味;

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我焖了8分钟,锅里的汤汁都快收干了,翻炒一下后撒上葱花就可以关火出锅了,香喷喷的肉沫米豆腐就做好了,香滑爽口,还超级下饭,相比于凉拌和香煎,我还是更爱肉沫焖煮出来的这一口鲜香。

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4、鸡肉焖卷子

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200克面粉 2克盐 110克温水 6个大鸡腿 1个洋葱

1个胡萝卜 2个土豆 1个红菜椒 2个青椒 1小段大葱

生姜适量 大蒜适量 料酒 豆瓣酱 花椒 胡椒粉 生抽 老抽 盐

» 制作步骤 «

1、先来和面,200克面粉、2克盐 、110克温水,用筷子搅拌成絮状后上手揉面,这个面团儿可以稍微的软一点,基本的揉成形后盖上保鲜膜醒面5分钟。

2、5分钟后再次揉光滑,这时候不到1分钟就能揉得特别光滑细腻,接着盖上保鲜膜醒面备用。

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3、6个大鸡腿先加水清洗干净,然后剁成块儿后焯水。

4、冷水下鸡块儿,加葱结、姜片、料酒去腥。

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5、煮开后撇去浮沫后捞出来沥干水分备用.

6、接着我们准备一个洋葱,对半切块后切丁。再来几个青红辣椒,去籽后切大块。

7、配菜我还准备了两个土豆、一个胡萝卜,去皮后分别切成块儿,然后装到碗里后再加点水泡起来 ,避免氧化变黑。

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8、最后再来切点葱姜蒜,大葱切葱花 ,生姜切片 ,大蒜切片。

9、配菜准备好后我们就可以起锅倒油了,热锅凉油先放入1小把花椒,再放入葱姜蒜小火煸香。

接着加一大勺豆瓣酱炒出红油,最后倒入洋葱青红椒炒香,炒软后关火盛出来先放一旁。

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10、锅中另加油,下鸡肉入锅煸炒,炒到微微变焦后开始调味儿,料酒 、生抽 、老抽、盐 、胡椒粉。

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翻炒均匀后倒入水完全淹没鸡肉,大火煮开后转小火炖煮10分钟。

11、煮鸡肉的时间我们刚好来擀面,醒过一会儿面会非常的柔软。轻轻拉一下就能感受到。砧板上撒干面粉防粘。接着把面团儿放上来擀。

12、擀大擀薄后表面倒点油涂抹均匀。然后再撒点干面粉防止油流动。

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13、最后再撒上一些小葱花后就可以卷起来了,上下相对方向同时卷起,卷好后从中间汇合处切开就是两条面卷了。再把面卷切成小段就可以了。

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14、这时候锅里的鸡肉也炖得快熟了,将切好的土豆、胡萝卜,炒好的配菜都倒进来。最后将面卷铺在最上面,盖上盖子中火煮25分钟左右。

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15、水不干的话中途不用揭锅盖,不用担心面会煮烂,因为是焖的,时间到了水量还多的,可以大火收汁,但不要完全收干,最后汤汁和面卷再翻炒一下就可以开吃啦。

这一锅我太爱了,有肉有菜有饼,鸡肉炖得软烂喷香,面卷焖的柔软劲道,面卷裹上汤汁后味道会更加的咸香好吃。

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养胃汤

1、疙瘩汤

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中筋面粉300克、盐3克、温水260毫升、西红柿4个、小葱适量、大蒜适量、鸡蛋3个

» 制作步骤 «

1、先来和面吧,300克中筋面粉、3克盐,再往里面打一个鸡蛋,拌匀后加260毫升温水,慢慢的搅拌成没有面粉颗粒的细腻面糊,尽量多搅拌一会儿 ;

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2、接着我们往里面加一碗清水,盖过面糊醒面半个小时;

3、这个时间我们刚好来做卤子,西红柿4个,清洗干净后捞出来顶部划十字刀,接着放到锅里的开水中烫3分钟;

4、捞出来后西红柿的皮轻轻一撕就掉了,去掉皮后我们直接把西红柿用手掰成小块儿,不用刀切,直接上手就行;

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5、西红柿处理好后我们再来切点小葱和大蒜,小葱切成葱花,大蒜切成蒜末;

6、最后我们再准备3个鸡蛋,打入碗中后搅散;

7、锅中倒入比平时炒菜多一点的油,烧至8分热的时候把鸡蛋液从高处浇入锅中,然后迅速用筷子搅碎,炒到金黄滑嫩的状态后就关火盛出来;

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8、锅里再倒入平时炒菜用的油量,取一半切好的葱花以及蒜末爆香,接着把西红柿倒入锅中不停翻炒,加一勺盐会更容易出汁,多翻炒一会儿;

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9、炒出浓郁汤汁后再倒入之前炒好的鸡蛋碎,混合均匀后加2勺味极鲜翻炒均匀出锅;

10、剩下的葱花和蒜末这时候直接加到西红柿鸡蛋上面,再浇上一勺热油,吃的时候搅拌均匀就可以啦,这样做出来的西红柿鸡蛋卤真的是超级香,拌面拌饭都是绝配;

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11、这时候我们的面糊也醒好了,先把水倒出来,然后再用筷子搅一搅,这时候的面糊是非常细腻光滑有弹性的;

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12、接着我们来烧水,水开后把面糊倒进来,边倒边用筷子不停的搅拌化开,这个面糊非常细腻柔软,用筷子像这样画圈圈就可以轻松的全部搅开;

13、面糊全部倒入锅里后就是满满的一锅疙瘩汤了,开大火煮熟后就可以关火了。

这样做出来的疙瘩汤会更柔软细腻,虽然也会小颗粒,但吃起来入口即化、软糯可口,相比于平常做的面疙瘩,这样做法会更养胃一些。

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喜欢吃咸的就配上我们的西红柿鸡蛋卤,喜欢吃甜的就直接加白糖,像我们家就是偏爱吃咸的,所以我做了这个超级入味的西红柿鸡蛋卤,拌一拌就是一碗香喷喷的养胃汤。

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2、 蛤蜊丝瓜汤

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» 食材清单 «

蛤蜊500克 丝瓜1根 姜丝适量 蒜末适量

枸杞1小把 葱花1小把 盐 料酒 白胡椒粉

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» 制作步骤 «

1、新鲜蛤蛎500克,放1勺盐后再加清水泡2小时以上。 这一步主要是让它吐干净泥沙,时间到了后再用纯水冲洗干净表面。

2、丝瓜一条,用刀轻轻地刮掉表皮,可以不用削皮器和刮子,让丝瓜的表皮多保留一些绿色,这样煮出来的颜色会更好看。

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3、清洗干净后切大块儿装盘备用。

4、锅里放少许油,今天的汤是海鲜汤,也是清淡的汤,所以油不用放多,一点点就行,锅里的油烧热后先放姜丝煸炒一下。

5、然后倒入蛤蛎大火翻炒1分钟,接着再加一大勺料酒继续翻炒去腥。

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6、继续翻炒3分钟后快速地倒入一大碗水。水加足后就可以把丝瓜加进来煮汤了,记得不要盖锅盖,不然丝瓜的颜色就会变得一点都不绿了,还会发黑。

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7、煮开后大火继续煮3分钟,接着调中火加1小把枸杞,这时候的蛤蛎已经全部开壳了,丝瓜也煮熟了,加盐、白胡椒调一下味道,最后撒上葱花就可以出锅了。

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