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包菜炒饼,很多人第一步就做错了,学会这个技巧,饼丝又焦又酥

2021-06-19 23:59:38


3.下面把饼丝煸炒一下把锅烧热,多加一些植物油,油温五成热时,倒入切好的饼丝煸炒一会儿,炒出里面的水分,饼丝炒焦、炒酥以后倒出来控油。


大家好,我是第一美食阿飞,每天都有几道美食分享给你,关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

炒饼是一种传统的面食,尤其在河南见得最多,炒饼可以搭配很多蔬菜,今天就和大家分享一道家常菜“ 包菜炒饼 ”,先把饼丝煸炒出里面的水分,这样饼丝又焦又酥。有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

包菜炒饼,很多人第一步就做错了,学会这个技巧,饼丝又焦又酥

食材:烙馍、包菜

辅料:大蒜、干辣椒、花椒

调料:食盐、蚝油、生抽、老抽、料酒

1.下面开始准备食材

首先,我们把 几张烙馍卷在一起 ,切成 细丝 ,也可以直接买现成的饼丝来做。

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准备 一棵包菜 ,去除硬根切成细丝,放入清水中淘洗干净,大家洗的时候也可以放 一点食盐 ,能 有效去除上面的农药残留

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2.下面开始准备辅料

准备 大蒜几颗 ,拍扁再切成蒜末放入盆中,再抓入 几粒干辣椒 备用。

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3.下面把饼丝煸炒一下

把锅烧热,多加一些植物油,油温 五成热 时,倒入切好的饼丝煸炒一会儿, 炒出里面的水分 ,饼丝 炒焦 炒酥 以后倒出来控油。

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4.下面开始烹饪

锅内留底油,放入 几粒花椒 爆香,再倒入 蒜末 干辣椒 一起翻炒,这一步 一定要开小火 ,不要把 辣椒炒糊 ,把辣椒和蒜片的香味炒出来,然后把锅中的料渣捞干净。

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倒入沥干水分的 包菜丝 ,开 中火爆炒1分钟 包菜丝一定要把水分沥干再下锅 ,否则炒出来 不够清脆

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包菜丝 塌软 断生 以后加入 食盐2克 蚝油5克 增鲜、 生抽10克 老抽2克 提色, 开大火翻炒均匀 ,倒入 饼丝 淋入 少许料酒 ,翻炒入味后即可装盘上桌。

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好了,一道简单又家常的包菜炒饼就做好了。

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技术要点:

1.饼丝提前过油再和包菜一起炒,刚好能够吸收包菜出的水分,不容易粘锅、粘连,而且更加入味。

2.花椒、辣椒、蒜片爆香以后要捞出来,以免影响卖相和就餐体验。

3.炒饼丝时还可以加入鸡蛋或者肉类,更加营养美味。

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