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炒饼是一种传统的面食，尤其在河南见得最多，炒饼可以搭配很多蔬菜，今天就和大家分享一道家常菜“ 包菜炒饼 ”，先把饼丝煸炒出里面的水分，这样饼丝又焦又酥。有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

食材：烙馍、包菜

辅料：大蒜、干辣椒、花椒

调料：食盐、蚝油、生抽、老抽、料酒

1.下面开始准备食材

首先，我们把 几张烙馍卷在一起 ，切成 细丝 ，也可以直接买现成的饼丝来做。

准备 一棵包菜 ，去除硬根切成细丝，放入清水中淘洗干净，大家洗的时候也可以放 一点食盐 ，能 有效去除上面的农药残留 。

2.下面开始准备辅料

准备 大蒜几颗 ，拍扁再切成蒜末放入盆中，再抓入 几粒干辣椒 备用。

3.下面把饼丝煸炒一下

把锅烧热，多加一些植物油，油温 五成热 时，倒入切好的饼丝煸炒一会儿， 炒出里面的水分 ，饼丝 炒焦 、 炒酥 以后倒出来控油。

4.下面开始烹饪

锅内留底油，放入 几粒花椒 爆香，再倒入 蒜末 和 干辣椒 一起翻炒，这一步 一定要开小火 ，不要把 辣椒炒糊 ，把辣椒和蒜片的香味炒出来，然后把锅中的料渣捞干净。

倒入沥干水分的 包菜丝 ，开 中火爆炒1分钟 ， 包菜丝一定要把水分沥干再下锅 ，否则炒出来 不够清脆 。

包菜丝 塌软 、 断生 以后加入 食盐2克 、 蚝油5克 增鲜、 生抽10克 、 老抽2克 提色， 开大火翻炒均匀 ，倒入 饼丝 淋入 少许料酒 ，翻炒入味后即可装盘上桌。

好了，一道简单又家常的包菜炒饼就做好了。

技术要点：

1.饼丝提前过油再和包菜一起炒，刚好能够吸收包菜出的水分，不容易粘锅、粘连，而且更加入味。

2.花椒、辣椒、蒜片爆香以后要捞出来，以免影响卖相和就餐体验。

3.炒饼丝时还可以加入鸡蛋或者肉类，更加营养美味。

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