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好物分享|肉丸子好吃有诀窍,教你饭店不外传的配方,汤鲜味美,营养不油腻

2021-09-07 21:54:31


7、锅中烧水加葱姜,煮开后先下入西红柿片,再下入油豆皮,然后用虎口挤出丸子下入锅中,下丸子时一定要注意,千万不能开大火,那样丸子就很容易散。


导语:肉丸子好吃有诀窍,教你饭店不外传的配方,汤鲜味美,营养不油腻

进入秋天后肉丸子汤也成了餐桌上必不可少的一道家常菜,丸子口感爽滑筋道,味道鲜美,无论是在宴席还是在家庭餐桌上都是比较常见的一道美食佳肴,丸子的口味非常多,猪肉丸、牛肉丸、鱼丸、还有鸡肉丸等等,都深受孩子老人的喜爱。

肉丸子好吃有诀窍,教你饭店不外传的配方,汤鲜味美,营养不油腻

很多朋友觉得做丸子很麻烦,其实熟悉了做丸子的配方和过程后,就会觉得做丸子这道菜非常简单快速,有汤有菜还有肉一锅就出了。但是丸子要想做得好吃,确实是需要一定的诀窍,我以前做出的丸子口感家人都不太喜欢吃,自从和饭店的厨师学过后,掌握了做丸子过程中的一些小技巧,汤鲜味美,丸子口感筋道,吃起来一点不肥腻,和饭店的味道不相上下,孩子每周都吵着让我做2次来吃。

肉丸子好吃有诀窍,教你饭店不外传的配方,汤鲜味美,营养不油腻

先准备一下我做丸子需要用的食材:前腿肉、淀粉、香菜、西红柿、豆皮、生姜、荆芥

1、首先我们来说说做丸子怎么选择猪肉,猪肉用前腿肉最好,有肥有瘦前腿肉也比较嫩,做出的丸子口感很不错。

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2、猪肉我们可以用刀剁也可以用绞肉机来搅,如果时间比较充足,肉馅就选择用刀剁的,尽量把肉馅剁得细腻一些,这样丸子做出的口感会更好。

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3、再来准备点葱姜水,葱姜水就是碗中准备200克纯净水,加入拍碎的葱姜,下手捏出葱姜汁。

4、剁好的肉馅里加入盐、白胡椒粉、蛋清,一勺淀粉,分多次加入葱姜水,下手快速抓均匀,加葱姜汁也可以代替料酒,同时可以起到去腥增香的效果。做这种丸子用500克的肉馅加入100克葱姜水就足够了,顺着一个方向把肉馅搅拌,这个时候的肉馅和盐会起反应分泌出胶质,这样肉馅就会变得非常粘稠,吃起来口感也会更加有嚼劲,所以全程一定要顺着一个方向搅,搅拌的时候你会发现肉馅的阻力会越来越大。掌握好了调肉馅的小诀窍,做出的丸子口感绝不输饭店。

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5、准备一小把香菜切成香菜沫,放入肉馅里,最后再加点香油,拌均匀后这样我们的肉馅就调好了。

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6、再准备一张油豆皮用清水提前5分钟泡一下。1个西红柿切成片放盘中备用,泡好的豆皮撕成小块备用。

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7、锅中烧水加葱姜,煮开后先下入西红柿片,再下入油豆皮,然后用虎口挤出丸子下入锅中,下丸子时一定要注意,千万不能开大火,那样丸子就很容易散。

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8、丸子全部下入锅中后再开大火把汤煮开,先撇去上面的浮沫,煮至3分钟左右丸子和豆皮都熟了。

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9、然后再加入调料盐和胡椒粉即可,最后再撒上一把荆芥,滴上几滴香油,一道嫩滑爽口的香菜丸子汤就可以出锅啦!

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用猪肉和香菜做丸子,再搭配上西红柿和油豆皮,酸爽开胃,特别适合干燥的秋季喝,老少皆宜,喜欢了赶快给家人动手做起来吧!

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