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买鲫鱼,分清“土鲫”和“杂交鲫”,价格差不多,鲜味差太远了

2021-09-07 23:39:26


经常买鲫鱼的朋友可能会发现一个问题,市面上鲫鱼的个头大小不一,人们在购买时总会选择体型大的鲫鱼,认为这样的鲫鱼肉多好吃,其实这是一个误会,你认为的“优质鲫鱼”可能是杂交鲫鱼,而不是野生鲫鱼,吃起来肉质松散,炖汤的时候味道也远不如土鲫鱼鲜美,


鲫鱼是颇受人们偏爱的一种淡水鱼,鲫鱼肉质细腻,炖汤极为鲜美,“鲫”与“吉”谐音,在过去人们认为吃鲫鱼意味着吉祥,老百姓觉得吉兆就是有喜事,所以鲫鱼又被称为“喜头”,有大吉大利的意头,加上鲫鱼富含营养,经常食用对身体有益处,所以不管是平时吃饭,还是逢年过节的家宴,炖上一碗鲫鱼汤是上等的好滋味。

买鲫鱼,分清“土鲫”和“杂交鲫”,价格差不多,鲜味差太远了

经常买鲫鱼的朋友可能会发现一个问题,市面上鲫鱼的个头大小不一,人们在购买时总会选择体型大的鲫鱼,认为这样的鲫鱼肉多好吃,其实这是一个误会,你认为的“优质鲫鱼”可能是杂交鲫鱼,而不是野生鲫鱼,吃起来肉质松散,炖汤的时候味道也远不如土鲫鱼鲜美,所以要学会辨别“土鲫鱼”和“杂交鲫鱼”,才会不花冤枉钱。

什么是土鲫鱼?

土鲫鱼指的是在河流底层生活的野生鲫鱼,或者是人工饲养没有经过杂交的品种,体形细长,身体的纺锤型非常明显,这种鲫鱼生长时间长,所以野生鲫鱼的肉质更紧实,吃起来更细腻、有弹性,要比“杂交鲫鱼”鲜美得多,不过由于市场上土鲫鱼的数量比较少,不是特别好买到。

买鲫鱼,分清“土鲫”和“杂交鲫”,价格差不多,鲜味差太远了

什么杂交鲫鱼?

杂交鲫鱼是指近些年培育出来的新品种鲫鱼,它与土鲫鱼相较,生长迅速快,同时长成后的个头是土鲫鱼的三倍,由于它的卖相比较好,细刺和内脏都比较少而出肉率高,深受养殖户和鱼贩们的喜爱。不过相对于土鲫鱼,杂交鲫鱼的肉质粗造又松散,鲜美程度也不如土鲫鱼,但肉多个大,比较压秤。

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如何分辨“土鲫鱼”和“杂交鲫鱼”

但由于土鲫鱼的数量少、价格贵,用杂交鲫鱼冒充土鲫鱼来销售也很常见,这也就是为什么同样是鲫鱼,使用同样的烹饪方法,做出来鲫鱼有时味道鲜美、口感细腻,有时肉质粗造,口感一点也不好。分享3个分辨土鲫鱼和杂交鲫鱼的小技巧,轻松辨别不上当。

1、【看外观】

土鲫鱼的体型修长、偏瘦、嘴唇较薄,头部比圆,尾巴却相对比较宽,一条土鲫鱼的重量一般为二三两,最大的也就1斤左右,而杂交鲫鱼个头较大,一条杂交鲫鱼通常在1斤左右到2斤左右,是土鲫鱼的2到3倍,头比较小、嘴唇稍厚,背部有明显的隆起,头部、鳞片、鱼鳍整体颜色一致,但靠近鱼尾、鱼鳍的鳞片略微杂乱。

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2、【看鳞片】

在挑选鲫鱼时可以将鲫鱼平放,观察鲫鱼侧线处的鳞片,通常土鲫鱼的侧线鳞片不会超过30片,而杂交鲫鱼的鳞片则比较多,会在30片以上,而且土鲫鱼的鳞片比杂交鲫鱼的鳞片看起来黑,摸起来更硬。

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3、【看鱼腹】

除了以上所讲的两点,还可以看鲫鱼的内部结构,杂交鲫鱼腹中的黑膜和内脏都比较少,而且杂交鲫鱼由于不具备繁殖能力,即使是雌性鱼,腹中也没有鱼子,而刨开土鲫鱼的腹部,则可以看到又多又黑的粘膜,而且内脏也比较多,如果是雌性土鲫鱼,腹中还会有很多鱼子。

买鲫鱼,分清“土鲫”和“杂交鲫”,价格差不多,鲜味差太远了

想要鲫鱼鲜美好吃,除了要买土鲫鱼之外,还要保证鲫鱼的新鲜度。

优质新鲜的鲫鱼包括以下2个特征

1、可以通过它的眼球来判断是否新鲜,通常眼球分明清亮不浑浊,并向外突,说明鲫鱼很新鲜,而如果鲫鱼眼球凹陷、浑浊,说明鲫鱼已经不新鲜了,尽量不要购买。

2、因为鲫鱼生活在河流底部,即使被捕捞后放在水箱中,也会潜在水箱下层游动,而且反应敏捷,轻轻触碰后迅速逃跑,说明这样的鲫鱼比较有活力,吃起来也会更加的鲜美。

——老井说——

鲫鱼经常被用来煮汤,如果只是需要鱼汤的话,放弃吃鱼肉可以熬出来更浓郁鲜香的汤头,鲫鱼下锅后完全煎透,鱼肉捣碎不断地翻炒至收干大部分水分,再加入热水熬汤,这时候熬出来的鱼汤奶白如雪,鲜香浓郁,过滤掉鱼渣,汤头作为高汤、下鱼汤面等都是一等一的好东西。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。