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不论炒什么青菜,牢记这3招,青菜碧绿又油亮,脆嫩又清爽

2021-09-08 00:00:32


食材有个性,小小有工坊,大家好,我是小小,今天跟大家分享一个如何正确的炒制青菜,学会后你也能炒出饭店的味道,碧绿且油亮,脆嫩又清爽。


炒青菜,水汽又油腻?大厨:教你3招,青菜鲜嫩脆爽,不比饭店差。食材有个性,小小有工坊,大家好,我是小小,今天跟大家分享一个如何正确的炒制青菜,学会后你也能炒出饭店的味道,碧绿且油亮,脆嫩又清爽。

炒青菜,可以说是餐桌上最常见的菜品了,一盘绿油油的青菜端上桌,瞬间就觉得很清爽,吃再多的肉也没有负罪感,尤其是去饭店吃饭的时候,炒青菜更是必点的菜品之一。不知道大家有没有注意到,饭店里炒出来的青菜虽然看起来油亮亮的,但吃起来脆嫩清爽,而自己在家炒的青菜则是两个极端,一种炒出来水汽重,盘底各种汤汁,另一种虽然看起来跟饭店的效果差不多,但吃起来却有些油腻,总之就很难做出饭店味道。

不论炒什么青菜,牢记这3招,青菜碧绿又油亮,脆嫩又清爽

为此小小专门去请教了家中在饭店工作的亲戚,原来看似简单的炒青菜也有很多不同的做法和技巧,下面小小就跟大家分享两种最常见也最简单的做法,保证做出来的炒青菜跟饭店一个味道,鲜嫩脆爽不油腻!

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01、白灼法

白灼可以说是青菜中最简单的做法,可以理解成将青菜焯烫成熟,然后淋上酱汁就可以。其中有2个技术难点需要注意:一是如何在焯烫后让青菜保持碧绿爽脆,二是如何调制酱汁。

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青菜在焯烫时要注意两点,一是在清水沸腾后要加入少许的食盐和食用油,食盐可以让青菜保持翠绿的颜色,食用油可以让青菜看起来更有光泽,二是焯烫的时间要短,基本上叶菜类焯烫10-20秒,叶子变色后就可以出沥水出锅了。酱汁的做法也很简单,主要的调料有生抽,蚝油,食盐,淀粉和清水,搅拌均匀后放入锅中熬煮浓稠,趁热淋在青菜上即可。

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02、爆炒法

爆炒的方法特别适合加入蒜蓉,但比起白灼的做法,爆炒的失败率就高了许多,所以掌握好方法是至关重要的。要炒出一盘碧绿油亮,脆嫩清爽的青菜,就要尽可能的做到旺火快炒的效果,这里建议大家用铁锅,导热更快,将锅充分预热后倒入凉油,将蒜片炒香,然后加入青菜转大火快速翻炒,青菜变色变软之后加入调味料炒匀关火。这样炒出的青菜不出水,颜色碧绿且油亮,口感脆嫩又清爽。

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03、腌渍法

这种腌渍的方法特别适合炒菜梗,神仙搭配猪油渣。拿空心菜举例,将洗净的空心菜梗切成小段,加少许食盐腌制出水份,然后沥去多余的水分,通过腌制能让空心菜梗吃起来更加清脆。

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锅中倒入油,油热后加入蒜末炒香,能吃辣的朋友可以加入少许干辣椒段或豆豉提味,炒香后再加提前备好的猪油渣一起炒,香味出来后倒入空心菜梗,大火翻炒1分钟左右,出锅前淋入生抽,食盐拌匀后即可出锅。这样炒出来的空心菜梗爽脆入味,比肉还好吃。

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各位食友们,关于青菜的炒制方法你还知道哪些呢?欢迎留言分享。食材有性格,小小有工坊,每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享(本文为小小美食工坊的图文原创,禁止转载,抄袭必究)