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#“佳”节好滋味# 详细步骤|自制老婆饼

2021-09-25 10:28:41


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#“佳”节好滋味# 详细步骤|自制老婆饼

#家庭烘焙尚巧厨#

By 尚巧厨烘焙

用料

  • 油皮材料:高粉 100克
  • 低粉 100克
  • 糖粉 30克
  • 猪油 70克
  • 水 80克
  • 油酥部分:低粉 140克
  • 猪油 70克
  • 馅料部分:水 180克
  • 黄油 70克
  • 细砂糖 150克
  • 细盐 6克
  • 椰蓉 10克左右
  • 糯米粉(熟粉) 90克
  • 白芝麻 12克
  • 装饰蛋黄液 一个
  • 装饰白芝麻 少许

做法步骤

#“佳”节好滋味# 详细步骤|自制老婆饼

1、首先把水、黄油、细砂糖、盐,倒入小锅中,灶上煮开,糖融化,黄油融化

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2、然后加入椰丝、糕粉、白芝麻

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3、用刮刀翻拌均匀,糕粉会逐渐成为固体,散发出糯香然后放入冰箱冷藏待用

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4、然后将馅等份分好

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5、先制作油皮,将中筋粉,糖粉和猪油一起倒大碗里,加入冷水一起搅拌成絮状

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6、将油皮抓捏均匀成团,然后用保鲜膜包起来放置一边松弛30分钟备用

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7、接着制作油心面,将低筋粉和猪油一起倒大碗里

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8、将油心面抓捏均匀成团,然后用保鲜膜包起来放置一边松弛备用

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9、将油皮面和油心面都分别分为12等份搓圆

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10、将油皮按扁,中间放一颗油心面包起来,其他剩下的油皮和油心也同样方法包好,盖上保鲜膜松弛15分钟

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11、将松弛好的油酥面用擀面杖擀成长椭圆形

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12、然后从上往下卷起来,卷好用保鲜膜盖上静止10分钟备用,松弛好再同样方法将油酥面擀成长椭圆形

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13、然后把之前做好的馅包进去

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14、收口,刷上蛋液然后割口,撒上芝麻

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15、入预热好的烤箱180度烘烤25分钟上色即可取出

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