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今天米饭要遭殃了!一口飙汁,料足超过瘾,难怪饭店人人点!

2021-09-28 18:06:40


都是家常的食材,做法也是十分简单,快来学一学~RECIPE八珍豆腐材料豆腐 300g / 蟹味菇 80g / 鱿鱼 80g虾 80g / 荷兰豆 20g / 鲜木耳 20g香菇 3朵 / 胡萝卜 1/2根调料生抽 2瓷勺 / 料酒 2瓷勺 



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还有几天就放假了,大家是不是都是计划满满?我看同事们也都无心工作,一脸对外面无限向往。大家的目的地各不相同,但都是奔着去吃!吃!吃!好家伙,真不愧是我的同事!

听着大家七嘴八舌地互相推荐美食,想起以前去天津,朋友也是各种安利,印象最深的就是八珍豆腐了,大到酒楼饭店小到街边苍蝇馆,都有这道菜。

馋虫上来了,今天就做它!

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毫不夸张地讲,每个天津人心里都有自己的一盘八珍豆腐,除了固定的豆腐,其余的食材可是太多样了,哪怕一家三口可能都有自己定义。

今天我选用的是鲜虾、鱿鱼、荷兰豆、胡萝卜、木耳、蟹味菇,香菇来做这道菜,口味咸鲜。贼下饭!都是家常的食材,做法也是十分简单,快来学一学~

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RECIPE
八珍豆腐
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材料
豆腐 300g / 蟹味菇 80g / 鱿鱼 80g
80g / 荷兰豆 20g / 鲜木耳 20g
香菇 3 / 胡萝卜 1/2

调料
生抽 2 瓷勺 / 料酒 2 瓷勺 / 蚝油 1 瓷勺
玉米淀粉 1 瓷勺 / 老抽 1 小勺 / 1 小勺
盐 适量
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Image 1.处理食材: 首先是海鲜类, 虾留虾尾,去头去壳开背,鱿鱼撕去外皮,内里改花刀,然后切大片。

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时蔬菌菇类,鲜木耳掰小,荷兰豆切段,胡萝卜切菱形片,香菇洗净去蒂切片,蟹味菇切去根部,掰散洗净。

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豆制品类,我们把豆腐切成厚片。

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其余葱姜蒜,都切成末。

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Image 2.腌制: 鱿鱼片和虾放在碗中,加入1瓷勺料酒和适量盐。

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抓拌均匀,腌制15分钟。

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Image 3.处理豆腐: 豆腐用厨房纸巾蘸干表面水分。
>> 豆腐我做了两种做法,一半用锅煎的,是比较传统的烹饪方式,另 半用空气炸锅 来炸制,少油健康,两种方法都是可以的~

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一半豆腐放入空气炸锅中,刷上食用油, 200 度烤 15 分钟。

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另一半豆腐裹 上淀粉。

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起锅烧油,开小火,煎至两面金黄,过程大约10分钟左右。

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煎炸好后分别盛出装盘, 左边是煎锅版,还是比较厚的状态,外皮油润酥脆,右边是空气炸锅版本,水分流失较大,缩水比较严重,表皮微干金黄。

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Image 4.焯水: 锅内烧热水,放入处理好的时蔬菌菇焯水1分钟。

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捞出控干水分备用。

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锅内再 加入腌制好的鱿鱼片、虾,焯水至变色

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同样沥干水分盛出,备用。

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Image 5.调料汁: 碗中加入2瓷勺生抽、1瓷勺蚝油、1瓷勺料酒,1小勺老抽,1小勺盐,100ml水。

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搅拌均匀,制成料汁。

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Image 6.制作淀粉水: 碗中加入一瓷勺玉米淀粉,2瓷勺清水。

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搅拌均匀,制成淀粉水。

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Image 7.炒制: 热锅冷油,油热后加入葱姜蒜末。

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爆香后,加入焯过水的时蔬和菌菇。

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翻炒2分钟加入鱿鱼,虾球和豆腐。

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翻炒均匀,加入调好的料汁。

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翻炒均匀,加入淀粉水勾芡。

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翻拌至汤汁浓稠,加入1小勺白糖提鲜。

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继续翻炒10秒左右,就可以出锅啦!

我准备了一个比较大的盘子,竟然被盛的满满当当,都快要从盘里溢出来了,分量方面完全不用担心,绝对管够!

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接下来我们尝尝味道,米饭还要一会才能出锅,但是我已经控制不住自己的双手了!

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各类山珍海味凑在一起,满足着大家挑剔的味蕾。出锅前的一小勺糖,让新鲜的食材更是鲜上加鲜。

切了花刀的鱿鱼和剥了外皮的虾仁咸香入味,卖相太过漂亮,让人都不舍得去破坏,但飘香十里的浓郁酱香,一股劲儿地往鼻子里钻,勾引着花吃姐姐的胃,最后味蕾占了上风,开始动筷~

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吃完海鲜再来夹块豆腐和蔬菜,豆腐起酥的外皮特别容易挂芡汁,一个个饱满诱人。

煎炸后炒制的烹调保留了外皮的焦脆,内里的软嫩,但又浸满了浓郁汤汁,咬起来, 飙汁 ,酥脆又柔软。菌菇一个个都是厚实的口感,咬起来就像在吃肉,搭配上荷兰豆和胡萝卜的脆爽口感,这一盘,真的太满足啦~

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好多花粉都会问我空气炸锅的问题, 今天的 豆腐就分别 了煎锅和空气炸 锅来 做,左边是空气炸锅版本,右边是煎锅版本,一起来对比下。

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从时间上来,空气炸锅耗时长一点点,但胜在操作便捷,设定好时间温度就可以; 从口感上来说,空气炸锅高温热风,做出来的豆腐水分会蒸发很多,吃起来相比较煎锅版本稍有些干,外皮也少了些油 ,优 点是少油健康也 不需要 裹淀粉。

我觉得它还蛮 适合 炸本身油脂丰富的食材的, 前段时间用空气炸锅做过 脆皮鸭腿 ,不加一滴油,一样 把皮“炸脆”,想学的朋友可以点图片看下菜谱


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好啦,今天的菜谱和分享就到这里啦, 你喜欢八珍豆腐做法吗?你家乡都有什么经久不衰的特色菜 欢迎留言里告诉我哦~
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味美下饭菜 Image

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