泛览天下

阅读,看尽天下事

川菜食谱|正宗豆花牛柳的做法,一吃就上瘾

2021-10-12 10:35:03


滑熟捞出沥油备用步骤四原料熟处理:净锅入豆瓣老油25g,五成油温炒香姜、蒜米、豆瓣,掺入清水,烧沸后,加盐、味精、鸡精调味;肉脂豆腐小火烧制入味,捞垫盘底备用,原汤入牛柳,小火烧制,勾入水淀粉,淋花椒油,装盘,撒黄豆、葱花,淋明油,成菜营养


川菜食谱|正宗豆花牛柳的做法,一吃就上瘾

豆花牛柳是一道以牛肉为主料的四川家常菜肴,这道菜集麻、辣、鲜、香于一体。这里的豆花牛柳里面的豆花多是指内酯豆腐。内酯豆腐,用葡萄糖酸- - 内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法,可减少蛋白质流失,并使豆腐的保水率提高,比常规方法多出豆腐近1倍;且豆腐质地细嫩、有光泽,适口性好,清洁卫生。

制作方法

食材准备

主料

牛柳300g

配料

肉脂豆腐200g

调料

盐5g、味精2g、鸡精3g、花椒油8g、料酒10g、豆瓣15g、淀粉15g、豆瓣老油20g

辅料

姜15g、蒜10g、小葱10g、酥黄豆25g、酥花生米25g

烹饪方法

步骤一

牛柳去筋冲尽血水备用,生姜削皮洗净,蒜剥壳洗净,葱去须备用; 牛柳切成3x4x0.2cm的柳叶片,肉脂豆腐改刀成块状;洗净的姜切成姜米,蒜切成蒜米备用,葱切成0.2cm长的葱花;将改刀的原料分好类,装入配菜盘,清理案台

步骤二

码味上浆:牛柳加盐、料酒、姜、葱码味腌制,取净牛柳上水淀粉浆拌匀,至牛肉上均匀挂上水淀粉。

步骤三

滑制:净锅入油500g,烧至四成油温的时候入牛柳,轻推锅,用筷子滑散。滑熟捞出沥油备用

步骤四

原料熟处理:净锅入豆瓣老油25g,五成油温炒香姜、蒜米、豆瓣,掺入清水,烧沸后,加盐、味精、鸡精调味;肉脂豆腐小火烧制入味,捞垫盘底备用,原汤入牛柳,小火烧制,勾入水淀粉,淋花椒油,装盘,撒黄豆、葱花,淋明油,成菜

营养价值

豆花牛柳

川菜食谱|正宗豆花牛柳的做法,一吃就上瘾

牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。