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粉蒸肉的美味关键,是腌料和米粉调法,教你做法,出锅香到嘴馋

2021-10-12 11:52:12


粉蒸肉是一道非常香浓的肉类做法,从做法上看并不难,选把肉片腌制好后,再裹上蒸米粉,最后经过1~2小时的慢火清蒸,才能让粉蒸肉整体口感酥糯清爽,嫩而不烂。


粉蒸肉是一道非常香浓的肉类做法,从做法上看并不难,选把肉片腌制好后,再裹上蒸米粉,最后经过1~2小时的慢火清蒸,才能让粉蒸肉整体口感酥糯清爽,嫩而不烂。

粉蒸肉的美味关键,是腌料和米粉调法,教你做法,出锅香到嘴馋

制作粉蒸肉,需要选用肥瘦相间、带三层的五花肉最合适,因为肥瘦比例较均匀,更容易做到肥而不腻,再经过秘制调料进行腌制,外加调拌好的五香蒸米粉,底部放上一些质感软糯的配菜如南瓜、红薯、土豆等块状蔬菜一同清蒸, 整道粉蒸肉的味道特别香,表面的米粉,油润香浓,用于垫底的块状蔬菜更是入口即化,绵密细腻,又香又好吃!

粉蒸肉的美味关键,就在于腌料和米粉调法,本期小鹿教你家常做法,出锅香到嘴馋 ,尝的每一块肉,都能够让你满嘴留香,回味无穷,做法简单又好吃,就是有点耗时间。

粉蒸肉的美味关键,是腌料和米粉调法,教你做法,出锅香到嘴馋

家常粉蒸肉&材料清单

  • 材料:五花肉,红薯
  • 腌制调料:料酒2勺,生抽2勺,老抽半勺,蚝油半勺,白胡椒粉,鸡精,郫县豆瓣酱1勺,蒜末
  • 自配五香蒸米粉:普通大米2杯,糯米1杯,八角半个,草果1个,桂皮1小片,花椒1小把(不喜辣的可不放),也可改放五香粉

制作过程:

步骤1|平常有空的时候,先把五香蒸米粉调配研磨好, 把大米和糯米称量好,区配比例为2:1,即是大米2杯,糯米就需配1杯的量。

把米分别洗净后,放清水中浸泡3小时以上,然后把水分沥干,倒入锅中,干锅状态下,中小火把米的水分炒干,再往里放点香料,不用太多,不然太香浓了。

炒至米类泛微黄,香料味溢出了,就可以关火了,再把炒好的米类连同香料一起放入研磨机中并打碎,米粉不用打得太细碎,带有颗粒感的更好,蒸出的粉蒸肉口感更佳。

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步骤2|把五花肉切成大约4~5毫米厚的肉片,不要切得太薄,成菜口感会有所欠缺,切好后放入清水中,下点盐并上手抓洗,把肉片中的血水抓洗出来后洗净,捞起吸干水分,放大盘里准备腌制。

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步骤3|往肉片中先调入料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、鸡精等调味料,先拌匀,接着锅中烧热少许油后关火,下入郫县豆瓣酱和蒜末,利用热油的余温炒出香味,然后倒出放凉,再把这些放凉的料汁倒回五花肉片中翻拌均匀,封上保鲜膜,腌制2小时。

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步骤4|五花肉片腌制好后,倒入自制的五香蒸米粉,用量能够把每一片肉都充分裹上即可。

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步骤5|在大蒸碗或蒸盘的底部,平铺上红薯块、土豆或南瓜等块茎类配菜,再把裹好蒸米粉的肉片铺在配菜上,堆成小山状,就可以送进锅中清蒸了。

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步骤6|锅中水烧开后,把粉蒸肉送进蒸锅,中小火清蒸1.5~2小时,出锅后再撒上葱花点缀,粉蒸肉就大功告成了。

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家常粉蒸肉&烹饪技巧:

1、这道菜式做法不难,主要是耗费时间较长,腌制+清蒸前后就可能需要4~5小时,做这菜时,合理安排好时间。

2、如果觉得自己调配、小炒、研磨五香蒸米粉麻烦的,可以在粮油店中选购到包装的蒸肉米粉,但是其香味没有自己调配的香浓。

3、腌制调料中,郫县豆瓣酱要炒一炒,把红油和香味炒出了,拿来腌肉才更够味,更够味。

3、五香蒸米粉不管是买再成的还是自己调配,吸水性都比较强,所以用量不能太多,也不能太少,只要蒸米粉吸收腌肉料汁后呈现湿润而不淌水的状态即可,如果米粉用量太多了会比较干燥,需要适量打点水进去,直到米粉变回湿润状态。

4、五香蒸米粉还可以用在排骨、羊排上,味道同样滋味。

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