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姜撞奶,神奇的存在!

2021-10-12 13:49:24


我这个小碗很小,一个碗大概能装100克牛奶,所以我每个碗里大概放了10克的姜汁。


视频食谱看上面


我一直觉得做姜撞奶是一件特别神奇的事儿。

将牛奶往姜汁里那么一撞,等待几分钟,就能得到嫩滑的像嫩豆腐一样的奶冻。它尤其适合降温的天气,北京降温以后,我念叨了好几次冷,说起做姜撞奶,大伙儿都要食谱,于是,咱一起做!

不过,先预告一个事儿哈。明天(10月13日)晚上八点一刻,我在视频号有个直播,做最经典的蜂蜜蛋糕,到时候咱们一块儿聊聊关于全蛋打发和翻拌那些让好多同学都头疼的问题~
君之烘焙
将在10月13日 12:15 直播
跟君之一起,在家做经典的蜂蜜蛋糕吧!


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接着,姜撞奶,开始!


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无比简单的配料: 生姜一块,牛奶400克,糖20克


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首先我们要准备一块生姜并清洗干净。讲究点的话可以将它去皮。
然后可以用擦丝器将它擦成姜蓉。要注意用最细的擦丝器来擦,得到姜蓉的目的是为了进一步挤出姜汁。

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接下来可以用筛网将姜蓉 挤出姜汁。 当然也有更简单粗暴的方法就是直接用手来挤,或者用一块纱布包住来挤。


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总之我们最后会得到这样一小碗姜汁。
取几个小碗,每个小碗里倒入一两勺姜汁。姜汁的用量根据自己的口感来调整,不能太少不然不能顺利凝固,太多又会太辣了。我一般是用姜汁和牛奶1:10的比例。

我这个小碗很小,一个碗大概能装100克牛奶,所以我每个碗里大概放了10克的姜汁。大家按一个大概的比例来放就可以了。


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在一个小奶锅里倒入糖和牛奶。如果要更浓郁纯正的口感大家可以用 新鲜水牛奶 来制作,没有的话用普通的纯牛奶就好了。越新鲜的牛奶越好,所以 只有几天保质期的低温冷藏鲜牛奶,比保质期有好几个月的利乐包装常温牛奶要好 。后者失败的机率会更高哦。
糖呢也根据个人口味来放吧,我一般是加入牛奶重量5%的糖,也就是如果用400克牛奶,我一般加20克糖。


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将奶锅开中火加热,并搅拌搅拌让糖溶解在牛奶中。之后用液体温度计测量,牛奶的温度达到85℃就可以关火了。
如果没有温度计,可以观察牛奶表面开始冒出绵密的泡沫,就可以关火了。不要将牛奶煮开。


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之后立刻把热牛奶冲入姜汁里,将姜汁充分撞开,牛奶和姜汁完全融合。
盖上盖子等待5分钟吧。5分钟就足够发生奇妙的反应了(如果5分钟都没有凝固,就可以宣告失败了——再等下去也不会凝固了)。


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牛奶会凝固成为嫩豆腐的质地,晃一晃小碗,可以明显感觉到碗中牛奶已经凝固,这就表示姜撞奶制作成功了。
放一把勺子,可以稳稳的托在表面哈。


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姜撞奶可以趁热吃,也可以 放入冰箱冷藏后再吃,两种吃法都非常美味,你喜欢怎么吃呢?


最后,再划一下重点:
姜汁要新鲜,用新鲜的生姜现挤姜汁。
牛奶要新鲜。水牛奶最正宗,买不到的话用新鲜的纯牛奶。
牛奶煮到85℃即可,不要完全煮开,温度太高或太低都可能导致不能顺利凝固哦。

最后的最后:
君之啊,如果我还是不能凝固怎么办啊
呃……姜汁牛奶也挺好喝的,你们说呢!

别忘了明天晚上的直播哦~
君之烘焙
将在10月13日 12:15 直播
跟君之一起,在家做经典的蜂蜜蛋糕吧!

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