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九转大肠经典鲁菜

2021-10-12 17:17:02


食材准备:肥肠1000克洗肠用白醋40克洗肠用盐30克姜1块花椒15粒桂皮1块八角4个香叶1片冰糖20-25克白醋15-20克陈醋5克生抽15克胡椒粉2-3克干淀粉适量制作方法:1.肥肠加盐,白醋抓抓,洗干净2.反过来,去淋巴,脏东西,肥的


九转大肠原名为红烧大肠,是 山东省济南市 的一道传统名菜,属于 鲁菜系 ;该菜品在 清朝 光绪初年由济南九华楼酒楼店主首创;其做法是先将 猪大肠 经水焯后油炸,再灌入十多种作料,用微火炮制而成。成菜后,酸、甜、香、辣、咸五味俱全,色泽红润,质地软嫩。

2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“九转大肠“被评为山东十大经典名菜。

九转大肠成菜后,色泽红润,通体半透明,柔韧异常,层层相叠又层层相分。吃起来质地软嫩,兼有酸、甜、香、辣、咸五味,肥而不腻,鲜香味美,异常适口,久食不厌。


九转大肠经典鲁菜


九转大肠经典鲁菜


九转大肠经典鲁菜

食材准备:肥肠1000克

洗肠用白醋40克

洗肠用盐30克

姜1块

花椒15粒

桂皮1块

八角4个

香叶1片

冰糖20-25克

白醋15-20克

陈醋5克

生抽15克

胡椒粉2-3克

干淀粉适量

制作方法:1.

肥肠加盐,白醋抓抓,洗干净


九转大肠经典鲁菜

2.

反过来,去淋巴,脏东西,肥的不要去太多,再加盐,白醋抓抓,再洗干净


九转大肠经典鲁菜

3.把肠套进去,对折,牙签固定,再对折,一共两次,4层


九转大肠经典鲁菜

4.牙签固定其他位置,加入姜,香辛料,白酒5克,水适量,高压锅煮,上汽后小火炖12-15分钟关火自然排气


九转大肠经典鲁菜

5.煮好取出切段


九转大肠经典鲁菜

6.裹一层干淀粉,放油锅里炸至微黄,捞出备用


九转大肠经典鲁菜


九转大肠经典鲁菜

7.油倒出来,留底油,加入冰糖炒化


九转大肠经典鲁菜

8. 倒入肥肠,加入生抽,耗油,胡椒粉,陈醋,白醋调味,翻炒均匀


九转大肠经典鲁菜

9. 加一碗水煮入味


九转大肠经典鲁菜

10. 再收汁即可,鲁菜九转大肠酸甜口味偏酸,可以尝尝后适量增减糖和醋!


九转大肠经典鲁菜


九转大肠经典鲁菜

猪大肠又名肥肠,其含有脂肪等营养物质,有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。