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素馅饼怎么做才好吃?牢记奶奶30年烙饼的这三招,外酥里嫩还多汁

2021-10-12 17:39:26


素馅饼需要食材:鸡蛋4个、白菜1棵、香菇6朵、豆腐干2块、大葱1根、姜1块、面粉500克需要调料:酵母1小袋、盐5克、味精2克、鸡精2克、蚝油10克、胡椒粉1克、十三香1克、香油5克、食用油75克制作过程:1、面粉舀入盆里,中间扒一个小坑。


本期导读:素馅饼怎么做才好吃?牢记老奶奶30年烙饼的这三招,外酥里嫩还多汁

面食是大部分人的钟爱,而带馅的面食也是国人的主要主食,馅饼同样也有很多的拥趸者。像包子、饺子和馅饼都是比较传统的美食,制作手法不同,各有自己的风味特色。

馅饼,顾名思义就是饼皮包裹着馅料,可以是海鲜、肉类、素菜、水果等,选择性很多。在口味上,有咸味和甜味的区别,家里常吃的大多以咸鲜味馅饼为主。我虽然擅长烹饪,但以前是不会做主食的,经过跟邻居老奶奶的多次学习,终于了解了馅饼的制作方法。


素馅饼怎么做才好吃?牢记奶奶30年烙饼的这三招,外酥里嫩还多汁

馅饼的做法其实并不复杂,只要掌握以下技巧即可:

一是和面的讲究,有死面、烫面和发面的区别;我分享的是发面的馅饼,500克高筋面粉,需要放5克酵母,温水和面,饧发40分钟左右。

二是馅料的调制,调味要合适;今天用到的食材有白菜、香菇、鸡蛋和豆腐干,放十三香和蚝油增香提味,胡椒粉去异味。

三是烙制的火候,电饼铛的温度调至180度左右,没有温度显示用最高温即可。

只要掌握以上的技巧就可以制作出外酥里嫩、鲜嫩多汁的馅饼了。

今天分享的是发面做法的素食馅饼,用到了四样食材,鲜味十足,营养也比较丰富,适合老人和孩子食用,即使多放一段时间也不会变硬,喜欢的朋友可以先收藏后制作哦。


素馅饼怎么做才好吃?牢记奶奶30年烙饼的这三招,外酥里嫩还多汁

素馅饼

需要食材:鸡蛋4个、白菜1棵、香菇6朵、豆腐干2块、大葱1根、姜1块、面粉500克

需要调料:酵母1小袋、盐5克、味精2克、鸡精2克、蚝油10克、胡椒粉1克、十三香1克、香油5克、食用油75克

制作过程:

1、面粉舀入盆里,中间扒一个小坑。酵母用40度左右的温水化开。往面粉里倒入少许温水和酵母水,采用少量多次的方式加水,将面粉搅成面絮状,再揣揉成光滑的面团,盖上屉布饧发四十分钟左右。这样和出来的面会比较松软,饧发得也比较快。


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2、把鸡蛋摊熟炒碎,晾凉。大葱洗净切成葱花,姜洗净切成姜末。香菇焯水后投凉切碎攥干水分,豆腐干洗净后切碎。白菜切碎后用盐刹下水,然后用纱布包裹攥干水分。再将上述食材全部放到一个盆里。


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3、加入适量的盐、味精、鸡精、胡椒粉调味,放入一勺匙十三香,少许蚝油,淋入少许香油和食用油,锁住水分,顺时针搅拌均匀。也可以用五香粉调味,不喜欢的可以不放。


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4、将面团放在案板上加一点白面揉三分钟左右,让面团放气。直至里面没有太多的气泡,再搓成粗细均匀的长条,然后揪成鸡蛋大小的剂子。撒上一层薄面,把面剂子擀成外薄内厚的面皮,要略厚一些。


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5、将饼皮饭在手心,弯曲手指,舀入一大勺馅料,轻轻按压一下,让馅料处于饼皮的中间地带。


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6、从饼皮一头开始捏褶,像平时包包子一样,将馅料包起来,不断地捏褶,左手大拇指按压馅料,右手一边捏一边提起饼皮,然后收拢,捏紧封口,检查有无破漏处,再修整一下形状。


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7、在封口上撒一点薄面,封口朝下放在案板上,稍微按压一下,使其更圆润一些。再次饧发十分钟左右。


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8、电饼铛开180度双面加热,在锅底多刷一点食用油。将馅饼抖掉多余的面粉,馅饼坯底朝下放入锅中,在饼皮上刷一层油。

也可以用大豆油代替,颜色会更加好看。面粉要抖掉,否则高温加热后会变成糊渣子。


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9、扣上电饼铛的上盖,双面继续加热5/6分钟左右。


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10、掀开电饼铛,馅饼呈现金黄色时,将馅饼翻过来,烙另一面。操作时要小心,注意不要戳破馅饼。再加热3/4分钟左右,馅饼两面都呈现金黄色时将馅饼取出装盘,可调一点蒜泥和醋汁食用,味道更佳。


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辉哥有话说

1、白菜和香菇在粗加工时要去除水分,尤其白菜不刹水有一股淡淡的异味,最好用盐腌制一下再处理。

2、调味时,盐不要太多,素菜馅易鲜不易咸,清淡一点比较好吃。十三香和胡椒粉可以去异增香,让馅料的味道更加浓郁丰满。

3、饼坯做好后,不需要擀压,因为发面比较宣软,擀压后会有水分稀出导致饼皮破漏。

4、电饼铛提前预热再放入饼坯,中途无需开盖,加热5分钟左右直至一面成熟,再进行翻面。

@秋日好时光

感谢阅读,我是辉哥,美食领域创作者。喜欢以上的内容可以关注我,今天分享的素馅的馅饼,喜欢的朋友可以做给家人吃。本文系辉哥原创,拍照码字不易,严禁不良媒体抄袭和盗用,欢迎转发、评论和点赞,感谢支持!【 原创内容 抄袭必究】