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孩子的吃饭问题,把这个厨房小白妈妈给逼急了……

2021-10-12 17:56:03


而且也很耗脑力,因为对于中国人来说,吃是顶顶重要的事情,而且我们也不习惯像西方人那样简单吃一下,尤其给孩子准备,总希望菜的品类丰富、营养也要照顾到。


OK妈说:

Esther是我的大学师妹,也是一个全职妈妈。她有两个儿子,一个5岁幼儿园中班,一个2岁半。家里没有长辈帮带,也没有请住家阿姨,老公工作又比较繁忙,所以她的常态就是“一拖二”。

每天时间掰碎了用都不够,所以她心底一直盘算着要有一套有效的机制,让这个家可持续地运转下去。

她最先要做时间优化的是做饭的时间,这在家务生活里至少占用了一半甚至2/3的时间, 从买到洗到做很花时间和精力。而且也很耗脑力,因为对于中国人来说,吃是顶顶重要的事情,而且我们也不习惯像西方人那样简单吃一下,尤其给孩子准备,总希望菜的品类丰富、营养也要照顾到。

在1年多的实践中,Esther这个当年上班天天外卖的厨房小白,竟也摸索到了可以省时间又出效果的方案。25-30分钟就能做好一顿一家4口营养、丰富度都够的餐饭,而且运行得很不错。

所以我特别邀请她来分享一下 具体是怎么做的,但更重要的是分享她高效背后的一些思考路径,其实嫁接到我们平日的育儿、工作或者其他都是相通的

孩子的吃饭问题,把这个厨房小白妈妈给逼急了……

孩子的吃饭问题,把这个厨房小白妈妈给逼急了……

带娃的日常都是上百件琐事,时间支离破碎,情绪就常常崩溃。直到看到《高效能人士的七个习惯》一书,我醍醐灌顶。吃饭重要么?家务重要么?完成维持生活运转的一切事务重要么?都很必要,但最重要的是家人之间的联结与关爱。 对于做饭这事一定要高效,这才能省下与时间与家人好好相处,不能本末倒置

孩子的吃饭问题,把这个厨房小白妈妈给逼急了……

所以该讲究的讲究,比如食材尽量选好的、营养要保证,但是对形式不要太追求,比如是否四菜一汤这并不重要,对于精致程度追求也有个度,网上那些美照看看就好,放过自己。

附:我家的暑假一日做菜流程

孩子的吃饭问题,把这个厨房小白妈妈给逼急了……

(定时的菜,不用一直看着火,放心走出厨房做自己的事就好。)

基于这样的背景,我准备的菜式搭配确保营养科学, 碳水、蛋白质、优质脂肪、维生素搭配合理 ,但绝不折腾。对于我们家而言,晚餐因为四个人可以聚在一起,所以相对更为主要。我说的25-30分钟之内完成,也主要指的是晚餐。

为什么我确定只需要这点时间就能搞定, 因为这是孩子们傍晚看两集动画片的时间(中途他们会休息5分钟) ,通常娃看动画片时是能投入的,可以保证让我安心投入厨房的战斗。

孩子的吃饭问题,把这个厨房小白妈妈给逼急了……

下面具体分享一下我家常用的菜式搭配 大家可以举一反三:

孩子的吃饭问题,把这个厨房小白妈妈给逼急了……

A类菜式可以单独出道。

BD组合、CD组合是简单一餐。

ABD、BCD、ACD组合,全家吃饱。

早餐和临时外出,冰箱里有E类干粮库存,心里就不慌。每个组合基本保证在25分钟内完成。

提供6个常用菜谱, 短平快兼顾美味是每一餐的追求 ,供大家参考。

所有菜谱都可以不加盐,适合作为1岁之后的辅食(刚开始辅食的孩子建议吃单独蒸煮的食物),大人吃时自己撒盐调味即可。

以下是我们家孩子 从6个月到快5岁 常吃不厌的食物。

A类菜(一锅就顶一顿型)

杂蔬鸡腿肉焖饭+你爱的拌饭酱料

食材:免洗免切的鸡腿肉丁1包,冷冻青豆玉米颗粒1 包,姜,蒜,米饭

孩子的吃饭问题,把这个厨房小白妈妈给逼急了……

做法:

炒香姜蒜,下鸡腿肉丁和蔬菜颗粒同炒。电饭锅里放正常煮饭的水米配比,倒入炒好的菜,按下煮饭键,等着饭熟飘香,几滴香油,成了。

一般我在周一做这道焖饭,周末很累。周一会有点懒,所有食材不用洗不用切,有荤有素,营养均衡,还适合装入保温碗,带着孩子外出公园野餐,完美。口味重的话拌老干妈,是一绝,我一般拌有机酱油也很好吃了。

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A/B类菜(做一次吃几餐型)

番茄土豆炖牛肉

食材:牛腩/牛肋条,番茄,胡萝卜,洋葱,土豆,姜,蒜

做法:

少少油,煎一下勇敢的牛牛,油要少,因为牛腩和牛肋本身油脂很丰富。然后下切块的番茄,炒点茄汁出来,再下土豆块,姜蒜也要加。唉,你要嫌麻烦,一股脑全部下锅,也完全OK。

我家是铸铁锅,锅内煎完直接倒水没过食材,小火炖煮大约45分钟,就软烂了。最后拧1圈黑胡椒撒上(现磨的黑胡椒更香),没有辣味,只有风味。

铸铁锅是好东西,密封性特好,不怕烧干锅,定时45分钟后,就能安心继续带娃了。铸铁锅保温特持久,冬天做这道菜,上桌半小时还是热乎乎的,再也不怕宝宝吃不上热菜。用高压锅更快,但我觉得没有炖得香。

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食材买好一些,口味差异还蛮大的。当初是为了孩子 ,买品质好的牛肉和 当季番茄,让我第一次体验到食材的参差。好的牛腩牛肋有股类似奶香的气息,香飘一条路不带夸张的。夏天当季的番茄,酸甜度更高,其他季节的番茄就逊色很多。最后成品,牛肉油脂融合浓郁的番茄酱汁,土豆淀粉的绵密饱足感,真是餐桌之光啊。此时,偷偷在酱汁中混入几片生菜,食肉动物们也会闭着眼睛吃下。

C类菜(快手荤菜)

1.黑胡椒盐烤三文鱼

食材:三文鱼,橄榄油,盐,黑胡椒

做法:

只要3步走,烤箱预热到210度,烤盘上的肉类刷好油,放进去。烤20分钟就好了。 其实我常常不预热,也好吃的 。过于简单,有没有?但非常美味,大儿子吃完肉,会把米饭拌进余下的油里,全部吃光。

这种因为步骤太简单反而被人忽视的做法,可以激发出食材本身的鲜甜嫩滑,大家可以举一反三,鲳鱼、秋刀鱼也可以是哇。记得烤海鲜出炉后铺几片新鲜柠檬,清新又美貌。

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盐在烤前撒上最好吃,为了宝宝健康考虑,先不加盐,烤好后再给自己的撒上盐和黑胡椒。

2.嫩煎鸡胸肉

食材:鸡胸肉,小苏打,玉米淀粉,盐,料酒,姜,蒜

做法:

鸡胸肉切成薄片,大概1cm厚,后期比较容易煎熟。全部搅拌均匀,冰箱腌制3小时以上,一般能存3天。

平底锅放油,小火煎鸡胸肉,一面煎1-2分钟后,翻面再煎。这样做出的鸡胸肉很嫩,一点也不柴。 临时忘记买荤菜就煎它,随取随用很方便 ,队友健身也超爱吃这款鸡胸肉。是我家冰箱保鲜柜里的常客。

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D极简清水素菜

1.香蒜西兰花

食材:西兰花,蒜泥,酱油,香油

做法:

洗净焯水,磨泥、剪碎就是辅食,淋上我家的万年经典搭配——酱油+香油,再加一勺我预制好的油浸蒜,拌匀即食。也可以用市售的沙拉酱汁(我特别喜欢油醋汁)、蚝油。

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气味特殊、天赋秉异的蔬菜不适合此做法,比如油麦菜、木耳菜、苋菜,别问我怎么知道的,全家不碰的一盘菜吃得我脸都绿了。

炒蔬菜香是很香, 但蒸煮的方式不用起油锅,不吸油烟,不洗锅,5分钟出锅, 不香吗?某些绿叶菜草酸含量高,会影响钙质吸引,焯水能有效去草酸。

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E可居家可外带的常备干粮

免揉的低糖低盐小面包

这是一位台湾妈妈教我的, 也是我第一个做成功的面包方子,手残党友好 。市售面包很多添加剂,自己选好的原材料做出的面包,散发着纯正的麦香,吃过就对外边卖的面包自然“免疫”啦。而且这个方子低糖盐低油,我家孩子1岁半后就开始吃了。做 法在我这边更简化了,粗糙堪称野兽派,但松软健康 ,要什么颜值。

孩子的吃饭问题,把这个厨房小白妈妈给逼急了……

食材:面包粉200克,水140克,盐2克,糖10克,橄榄油10克,干酵母1克

做法:

所有材料拌在一起,注意酵母不要直接接触盐和糖,最好单独放在白白的面粉堆里,不然酵母会失去活性。

用刮刀拌拌均匀,盖上盖子,室温下发酵至两倍大后,用刮刀压面团,把气挤出来。将面团放在密封盒子里,放进冰箱过一夜。准备工作就算完成了。

盒子要大一些,面团会悄悄变成两倍大。

第二天拿出面团,排气,放进果干和坚果揉一揉,用一个铁勺子,挖一坨到烤盘上,大概可以挖出7-9个球,此时可以预热烤箱210度,可以保证面包外脆里嫩。

我常常因为赶时间,面团也不醒,烤箱直接预热后,烤20分钟,完工!当然如果能醒发15分钟,面包会更松软!

孩子的吃饭问题,把这个厨房小白妈妈给逼急了……

这款餐包搭配水果、鸡蛋和牛奶,不仅解决早餐,偶尔临时外出都方便携带,鼓励自己和孩子多去户外。

对了,很多菜谱我为什么没有写克重呢? 因为,这些菜都不考验食材比例,还满好吃的。 注意撒盐的时候下手别重的,淡了可以再加,咸了可就没办法了。

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1. 比起做菜,备菜最费时间,善用电商和冰箱

炒菜3分钟,备菜1小时。

我买菜都用某电商app,直接送菜到户,每天节约半小时。 偶尔,我会带孩子们去菜场体验,但这事儿要是每天做可吃不消。

然后说备菜,蔬菜要清洗浸泡去农药,肉类要洗洗切切,所有的准备功夫都离不开人手,而且每次你正要好好发挥切个丝时,孩子那边哇哇大哭,真是蜡烛两头烧。

所以我尽量购买品质好、不用切剁的肉类,冷冻虾仁、三文鱼段就很方便,猪肉一次买多点,用家里绞肉机处理成肉沫,放保鲜袋里压成好掰的片状冷冻,鸡肉切好提前腌制,牛肉饼可以当肉沫用。

常用的配菜我也会预制,胡萝卜、洋葱切丝冷藏,葱花冷冻,蒜泥冷冻,一次性备好1周的量,介意的人备3天的量也可。

类似的工作在一个时间段内做完,会大大提升工作的流畅度。

还比如,一天的备菜大部分集中在早上完成;每周五晚做下一周的面包馒头,预制肉类菜,洗切常用的根茎类蔬菜,冰箱储存。

虽然每次只是节约下来一点时间, 但这种不用忙完这头忙那头的淡定感,让我感觉做菜过程流畅很多,幸福感大大提升。


2、买菜有选择困难症?可以试试“1周菜单”

在孩子喝拉撒都要我照顾的时候,我最想要的是充足的睡眠和放空的时间,作为一名无法放弃追求的吃货,也不可能顿顿敷衍自己,又有所要求,又没有精力安排,所以每当精疲力尽的深夜,盯着手机app下单前“明天要买什么菜?”这样的思考对我而言完全是一种极限消耗,想着想着就睡着了,然后第二天醒来发现来不及下单,心累。一天的结束是如此充满不确定,一天的开始也很仓促,为此常常苦恼。

有段时间,我将一周的菜单固定下来,周而复始。记下家人喜闻乐见的、自己做起来也最有把握的菜,排成表格,这样每次下单买什么就不用过脑了。我很不喜欢吃重复的菜,但一周轮一次倒还可行,帮助我度过那些猫一天狗一天的日子。

3. 利用小家电,多任务同启

中餐的爆炒很考验功力,刀工、火候都有要求,关键要守着锅,炒完弄得一头油烟,特别是夏天,感觉炒完菜,油都糊脸上了。心急健忘如我,还烧焦过几个锅。

再加上一般家庭的灶头只有两个灶眼,假设前两个菜已经在火上,第三道菜就要等着,所以善于利用不占灶台、不用盯火候,又能定时和控温的小家电,如烤箱、蒸锅、空气炸锅、铸铁锅等,多线程并进能多出几个菜,这是提高效率的重要手段。

4、西餐除了颜值高,操作也很傻瓜喔

老一辈煮中餐往往追求“下饭”,经常需要爆炒或者红烧,这其实很考验切功、火候,费事!为了大人们的中国胃,我还是会烧中餐,但也借鉴了西餐的料理方式。

煎牛排+烫西兰花、番茄意面+烫芦笋,蔬菜鸡肉沙拉+低糖面包,调味主力就是黑胡椒、盐、迷迭香等,简简单单、但就是营养颜值俱全的一餐。

一般西餐食谱上都标注克重、温度、时间,只要你不做惠灵顿牛肉这类的,一般家常西餐还是很傻瓜易上手的。

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5. 建立拿手菜谱库

从最简单的菜式开始,每学一个新菜就间隔数日重复做,多做几次。一段时间后你就会发现不用脑也能做得飞快,而且能做的菜越来越多,Practicesmakes perfect。另外,标记自己的成就,也是对自己的鼓励哦。

细细碎碎说了很多,最后我想分享坂井顺子在 《永续美好生活》 一书中传递的理念—— “我希望能按自己的心意享受更多美好时光,于是谙熟要领,家务越做越利落。”

一屋四季,井然有序,享受与家人的时光,是可一不可再的人生体验。



作者,Esther,浙大中文系毕业,广告行业退役,两个男孩的全职妈妈。

无意诗酒茶,洗手作汤羹。与二娃斗智斗勇,与队友相爱相杀。

一边享受带娃的快乐,一边拓展认知边界。