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OMG!1天卖出300份!这款蛋糕卷中的爱马仕,配方我破解了

2021-11-24 07:45:49


操作难度:★★★☆☆制作时长:★★★☆☆巧克力蛋糕卷无面粉巧克力饼底<配方>蛋黄 12个 | 水 20克 | 砂糖①200克蛋白 12个 | 砂糖②130克 | 蛋白粉 5克可可粉 60克 | 70%可可脂巧克力 100克<制作过程>1/ 


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作为一位烘焙爱好者

除了戚风蛋糕,蛋糕卷也是一项必备技能

并且蛋糕卷同样是每个烘焙店的热销单品

无论蛋糕里面夹淡奶油,还是夹各种果酱

都是那么细腻柔软,好吃极了 Image


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柔软湿润的糕体包裹着香浓丝滑的奶油

实力与颜值并存

完美匹配上亚洲人的喜好


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巧克力蛋糕卷是其中经典的一款

简单大气,可可香气浓郁

吃上一整块都不会觉得腻!


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今天给大家分享一款巧克力蛋糕卷,

造型经典,口味香醇

附上详细的图文配方,一起来康康!


操作难度:★★★☆☆

制作时长:★★★☆☆



巧克力蛋糕卷


无面粉巧克力饼底


<配方>


蛋黄 12个 | 水 20克 | 砂糖①200克

蛋白 12个 | 砂糖②130克 | 蛋白粉 5克

可可粉 60克 | 70%可可脂巧克力 100克


<制作过程>


1/ 打发蛋黄,倒入20克水,慢慢加入砂糖 ,搅拌均匀。

2/ 将蛋白粉和砂糖 混匀,成为蛋白粉砂糖混合物。


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3/ 打发蛋白,先加入少许蛋白粉砂糖混合物快速打发,起泡后再加入剩下 蛋白粉砂糖混合物 快速打发。

4/ 将蛋白打至8分发,打发好的蛋白霜,倒一半入步骤1中的蛋黄混合液,翻拌均匀。


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5/ 加入可可粉,翻拌均匀后,继续加入另一半蛋白霜翻拌均匀。

6/ 加入融化好的巧克力继续翻拌均匀。


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7/ 将翻拌好的面糊倒入铺有油纸的烤盘中,表面抹平。

8/ 取一张纸 ,沾上满水, 铺入另一个 大烤盘 上,然后将装有面糊的小烤盘放在大烤盘中;放入风炉中以180°C烤20分钟。


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香堤奶油


<配方>


淡奶油 800克 | 幼砂糖 80克

君度酒 30克  | 香草精 少量


<制作过程>


1/ 将淡奶油打发,然后加入幼砂糖、香草精和君度酒,快速打发至硬性发泡。做馅的奶油需要硬一些。

2/ 将打发好的奶油坐冰水存放或者入冰箱中冷藏。




组装


<配方>


糖浆 150克

覆盆子利口酒 40克

装饰用巧克力 少许


<制作过程>


1/ 将烤好的无面粉巧克力饼底冷却后翻面,在上面涂抹一层糖浆(糖浆的制作:水100克,糖100克,加热到30°C冷却后加入君度酒搅拌均匀)。

2/ 表面晾干后抹一层香缇奶油。


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3/ 将步骤2卷起。


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4/ 在蛋糕卷表面涂抹一层香缇奶油。

5/ 刮一层巧克力丝在表面作为装饰,切块即可。




成品


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