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年夜饭必备“6道红烧菜”,色泽红润有食欲,老少皆宜,寓意红火

2022-01-11 06:21:45


4、炒锅里留底油,加入葱姜蒜炒出香味,放入煎好的鱼,然后放入1勺料酒,1勺生抽,1勺老抽,适量盐,2勺白糖,2勺白醋,再加入一些清水没过鱼身,然后把汤汁烧开,中小火炖20分钟,在炖鱼的过程中要记得翻面。


还有不到一个月就是春节了,很多人已经开始着手置办年货。过年最重要的就是与家人一起吃团圆饭,年夜饭与平时的饭菜不同,既要好吃,又要好看,还要有一定的寓意。年夜饭的制作方法也比较多样化,有煎、炸、炒、酱、卤、炖等等,对于厨艺不是很精的人,既要把年夜饭做得好看,又要好吃,那么“红烧口味”的菜是必不可少的。下面分享6道红烧菜的做法,每一道都是经典菜肴,色泽红润光亮,上桌看着有食欲,全家老少都爱吃,寓意新的一年红红火火。

一、红烧猪蹄

年夜饭必备“6道红烧菜”,色泽红润有食欲,老少皆宜,寓意红火

【食材】 猪蹄,葱,姜,老抽,生抽,白糖,腐乳,料酒,八角,香叶,桂皮,陈皮

年夜饭必备“6道红烧菜”,色泽红润有食欲,老少皆宜,寓意红火

【操作步骤】 1、猪蹄提前让摊主剁成小块,然后清洗干净。

2、锅里倒清水,放入葱段姜片,把剁好的猪蹄放入水中,大火烧开,水开后焯烫5分钟左右去除表面的腥味,捞出来冲洗干净备用。

3、碗中加入3勺生抽,1勺老抽,2勺料酒,1块玫瑰腐乳,用勺子捣碎搅匀。

4、炒锅里倒入半碗白糖,加一点水进去,中小火炒到白糖融化,加热到糖水变成糖浆,表面有大气泡的时候转小火,不要用铲子翻动防止翻砂。

5、熬到糖浆颜色越来越深,最后糖浆变成红褐色。

6、把猪蹄倒进去,快速翻炒,让糖浆均匀地裹在猪蹄上面,炒到猪蹄表面颜色红亮。

7、加入葱姜和八角香叶等香料,红烧酱汁淋入锅中,翻炒一下,接着加入清水没过猪蹄,盖上锅盖大火烧开汤汁。

8、汤汁烧开后,把猪蹄连着汤一起倒入高压锅中,盖上盖子关上排气阀,炖半个小时。

9、猪蹄用高压锅炖软烂之后,再倒回炒锅,大火收一下汤汁。。

10、随着汤汁收干,猪蹄颜色会越来越红润,直到表面变得红润光亮,出锅摆盘,撒葱花装饰,就可以了。

二、红烧排骨

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【食材】 排骨,葱,姜,蒜,生抽,糖,料酒,盐

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【操作步骤】 1、葱姜洗干净,分别切葱段和姜片备用。

2、排骨放入清水中,加点食用碱浸泡,然后冲洗掉表面的血水和杂质。

3、锅里加水,把排骨放入开水中加热,加点葱姜片,水开后焯烫三分钟左右直到排骨变色,然后捞出来备用。

4、碗中加入1勺料酒,2勺生抽,1勺白糖,少量盐,搅拌一下做成红烧汁。

5、然后再来炒一个糖色,锅里倒油,放入一勺白糖,中火炒至冰糖融化成糖浆,表面冒大气泡的时候,转小火慢慢加热到糖浆变成红褐色。

6、下入排骨,翻炒到排骨表面上色。加入葱姜蒜炒香,接着加入热水没过排骨,盖上盖子小火慢炖40分钟以上。

7、排骨炖得软烂之后,打开锅盖,把里面的香料捡出来,然后开大火把汤汁收一下,最后汤汁被收成颜色红润光亮,就做好了。

三、红烧肉

年夜饭必备“6道红烧菜”,色泽红润有食欲,老少皆宜,寓意红火

【食材】 带皮五花肉,姜,葱,料酒,老抽,生抽,糖

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【操作步骤】 1、选择肥肉相间的带皮五花肉,切成大小均匀的块状。

2、锅里倒入清水,把五花肉放入锅中,大火烧开,焯烫3分钟,等到五花肉颜色变白捞出来。

3、平底锅放一点点油,把五花肉放入平底锅煎至表面金黄。

4、把2勺糖加入适量水放入锅中,熬到糖融化,接着加热成糖浆,把糖浆熬成红褐色。

5、放入五花肉,让糖浆均匀裹在五花肉上。

6、淋入2勺料酒,2勺生抽,半勺老抽,然后加水没过五花肉,大火烧开,转小火炖40分钟。

7、五花肉炖软烂后,大火收一下汤汁,收到汤汁浓稠,颜色红润就可以出锅了。

四、红烧牛肉

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【食材】 牛肉,萝卜,胡萝卜,葱,姜,冰糖,胡椒粉,五香粉,料酒,生抽,老抽

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【操作步骤】 1、牛肉清洗干净,切成大块备用。

2、锅里加入适量清水,把牛肉放入冷水中,开大火把水烧热,把牛肉焯烫一下,去除血水。

3、把萝卜和胡萝卜切块、葱切成葱段,姜切片备用。

4、锅里放入冰糖和清水,把糖水熬化之后,再接着把糖浆熬成琥珀色。

5、把牛肉倒入糖浆中,迅速翻炒,让羊肉表面均匀上色。加入葱段和姜片翻炒一下。

6、碗中加入2勺料酒,2勺生抽,1勺老抽,1勺五香粉,1勺胡椒粉兑成红烧料汁,然后把红烧汁倒入锅中,加入适量清水。

7、把牛肉和汤汁转移到砂锅中,炖40分钟左右。

8、牛肉炖大概30分钟的时候,加入萝卜和胡萝卜块接着炖。

9、炖到所有食材软烂,转移到炒锅收干汤汁就可以了。

五、红烧鱼

年夜饭必备“6道红烧菜”,色泽红润有食欲,老少皆宜,寓意红火

【食材】 红友鱼,盐,葱,姜,蒜,胡萝卜,香菜,生抽,老抽,白糖,料酒,醋

年夜饭必备“6道红烧菜”,色泽红润有食欲,老少皆宜,寓意红火

【操作步骤】 1、红友鱼处理干净后,在鱼身上划上花刀。

2、在鱼身两侧抹上干淀粉,每一个缝隙都要抹干淀粉。

3、平底锅中多倒一点油烧热,把鱼放入油锅中,煎到表面定型,然后反面煎另一面。

4、炒锅里留底油,加入葱姜蒜炒出香味,放入煎好的鱼,然后放入1勺料酒,1勺生抽,1勺老抽,适量盐,2勺白糖,2勺白醋,再加入一些清水没过鱼身,然后把汤汁烧开,中小火炖20分钟,在炖鱼的过程中要记得翻面。

5、鱼炖好后,开大火把汤汁收浓稠,放入胡萝卜丝和香菜丝,淋在鱼身上就可以了。

六、红烧狮子头

年夜饭必备“6道红烧菜”,色泽红润有食欲,老少皆宜,寓意红火

【食材】 肉馅,油菜,姜,葱,馒头渣,胡椒粉,生抽,白糖,盐,老抽,淀粉

年夜饭必备“6道红烧菜”,色泽红润有食欲,老少皆宜,寓意红火

【操作步骤】 1、准备7分瘦,3分肥的猪肉馅300克,打入1个鸡蛋后顺着一个方向搅拌肉馅,让肉馅充分吸收鸡蛋。

2、肉馅中加入适量葱花,姜末,胡椒粉,生抽2勺,盐少许,老抽少许,然后把所有的调料搅拌均匀。

3、在肉馅中加入一些馒头渣拌匀。

4、取四分之一的肉馅放入掌心中,团成丸子形,一共做4个。

5、把大丸子放入平盘中,上蒸锅蒸15分钟,把丸子蒸熟。

5、炒锅中倒适量油,放入葱蒜末炒出香味,在锅里倒入适量生抽,老抽,白糖,然后加点水淀粉勾芡。

​6、把汤汁熬得浓稠,淋在丸子上面,红烧狮子头就做好了。