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5道年夜饭必备的蒸鱼菜,清鲜喜庆,过年露一手,家人夸你是大厨

2022-01-11 07:01:11


【材料】 带鱼、红椒、葱、姜、食盐、料酒、蒸鱼豉油、食用油各适量【做法】1、姜切丝,葱切段,红椒切末备用;带鱼清洗干净切成带鱼段并充分沥干之后,加盐、料酒抓匀腌制20分钟备用。


作为中国人来说,春节是一年之中最盛大、最热闹的传统节日。眼看一年一度的春节即将来临,人们都在翘首以待,忙碌着筹备各种各样的年货,盘算着今年年夜饭的菜单。那好,我今天就为大家分享几道年夜饭必备的5道“蒸鱼菜”,希望能为您家今年的年夜饭锦上添花!

5道年夜饭必备的蒸鱼菜,清鲜喜庆,过年露一手,家人夸你是大厨

首先说说我为什么要为大家推荐几道“蒸菜”?因为无论是逢年过节还是平时家常烹饪,蒸菜都不失为一种很好的烹饪方式,我国素有“无菜不蒸”的说法。相对于其它的烹饪方式,蒸菜具有以下2个优势:

第一:蒸是一种健康营养又环保的烹饪方式

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食材采用蒸的方式,由于没有油烟,因此厨房更加清洁,对人体健康更加有利。而且蒸出来的食品以及菜肴,比采用煎炸烹炒出来的要更容易消化,能够更好地保护肠胃;同时营养保存率高,其营养成分可保存95%以上,蒸菜中的营养物质可以较多地保留下来。

第二:蒸菜具有独特的口感滋味

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相对于其它的烹饪方式,蒸菜吃起来的口感软糯滋润、细嫩软烂、汤清味鲜、原汁原味,不像煎炸菜肴那样辛辣刺激和生硬。这主要是因为蒸菜在烹饪过程中,是利用沸水产生的水蒸气让食材成熟,整个过程是在一个相对密闭的环境中进行,因此食物的水分不易大量蒸发,从而造就了细嫩软烂的独特口感。

由此可见,蒸菜相对于煎炸烹炒的烹饪方式来说,具有口感软糯细腻、营养丰富和健康环保的独特优势。

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好了,当我们知道了蒸菜的优势之后,就来说说我国在过年的时候,为何年夜饭上一定要吃鱼?

年夜饭上为何一定要有“鱼菜”?

中国有着5000年的优秀传统文化,每逢重大节日都要讲究好兆头、好寓意,自然过春节的年夜饭上就得一定要有“鱼”。过年吃鱼,寓意“ 大吉大利、年年有余、富贵有余 ”。那么接下来就为大家分享5道年夜饭必备的“蒸鱼菜”,照着菜谱做,简单易学,新手小白也能变大厨!

清蒸带鱼

带鱼是来自于深海的鱼类,肉质十分细腻,如果采用清蒸的方式,做出来的带鱼就更加鲜嫩肥美、鲜而不腥了。

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【材料】 带鱼、红椒、葱、姜、食盐、料酒、蒸鱼豉油、食用油各适量

【做法】

1、姜切丝,葱切段,红椒切末备用;带鱼清洗干净切成带鱼段并充分沥干之后,加盐、料酒抓匀腌制20分钟备用。

2、将腌制好的带鱼置于盘中,然后在带鱼段上均匀铺上葱段和姜丝,最后再均匀淋上料酒。

3、取蒸锅加水,将带鱼放入蒸锅中,盖好盖子大火将水烧开之后,蒸8分钟左右即可关火。

4、出锅之后,倒出盘子里的汤汁不要,然后撒上红椒末,浇上蒸鱼豉油和淋上在锅中经过加热之后的食用油即成。

【做法小贴士】

蒸鱼出锅之后,一定要倒出多余的汤汁。如果保留汤汁,带鱼吃起来味道有腥味,影响口感。

清蒸鳕鱼

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【材料】 鳕鱼、洋葱、柠檬、朝天椒、香菜段、蒜末、盐、白胡椒粉、蚝油、生抽各适量。

【做法】

1、将洋葱、朝天椒清洗干净后,洋葱切丝,朝天椒切圈装入碗中,并撒上蒜末。

2、另取一碗,碗中加入清水,再加入白胡椒粉、蚝油、盐、生抽,然后挤入柠檬汁,搅拌均匀,做成调味汁备用。

3、取锅开火后倒入调好的调料汁,再加入朝天椒煮至断生,盛入碗中备用。

4、取蒸锅加水开火,将鳕鱼放入蒸锅蒸8分钟左右后关火,取出蒸熟的鳕鱼,倒掉汤汁,撒上洋葱丝,倒入辣味调料,撒上香菜段点缀即可。

【做法小贴士】

如果不吃辣味,可以不用朝天椒,当然也就不用制成辣味调料了,因此第三步可以省略。

清蒸开屏鱼

开屏鱼这道菜主要的特色就是造型美观惊艳,非常喜庆,当然吃起来的味道也十分鲜美。

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【材料】: 鳊鱼、葱、姜、蒜、红椒、食盐、糖、料酒、生抽、醋、蒸鱼豉油、食用油各适量

【做法】:

1、姜切成丝,葱切成段和末,蒜切末备用;鳊鱼清洗干净后去除头尾和鱼鳍,然后切成薄片备用。最后再将鱼片加葱、姜、盐、糖、料酒、生抽和醋抓匀,腌制20分钟左右备用。

2、将腌好的鱼片在盘子里摆成孔雀开屏的造型,再均匀地撒上蒜末和姜丝。

3、取蒸锅加适量水,把鱼片放入蒸锅中,用大火将水烧开,蒸10分钟左右后关火。取出蒸熟的鱼片之后,倒出里面的汤汁,撒上红椒圈和葱末,浇上热油和蒸鱼豉油即可

【做法小贴士】

鱼片尽量要切得薄一些,一是更加方便清洗和腌制入味,而且也更有利于摆放造型。

剁椒鱼头

剁椒鱼头属于湘菜中的一道经典名菜,以其鲜香麻辣的味觉体验而深受人们的喜爱。

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【材料】 鲢鱼头、剁椒、葱、蒜、食盐、食用油、料酒各适量。

【做法】

1、处理清洗干净后的鱼头,充分沥干水分之后,再在鱼头全身抹上适量的食盐,腌制20分钟左右,使之入味。

2、待鱼头盐味入味差不多之后,然后均匀地抹上料酒,最后再撒上适量剁椒和蒜末。

3、上开水锅,蒸10分钟左右后关火,但记住关火后不能马上将鱼头取出,应该在里面继续焖上5分钟左右。

4、5分钟之后,将鱼头取出,再撒上葱花,浇上烧热的食用油即可。

【做法小提示】

鲢鱼头上的黑膜较多,记得一定要彻底去除干净,不然蒸出来的鱼头腥味很重,不好吃。

清蒸海参斑

清蒸海参斑这道菜,味道十分鲜美,采用清蒸的方式,最大限度地保留了海参斑的原汁原味和营养成分。

5道年夜饭必备的蒸鱼菜,清鲜喜庆,过年露一手,家人夸你是大厨

【材料】 新鲜海参斑一条、青椒丝、红椒丝、味精、料酒、食盐、葱花、姜末、食用油各适量。

【做法】

1、将海参斑清洗处理干净,然后在其脊背两侧贴着脊骨切刀。

2、取锅烧水,将处理好的海参斑放入热水中氽烫片刻之后,去除沥干水分备用。

3、将沥干水分的海参斑放入盆中,然后用料酒、食盐、味精、姜末和葱花腌制15分钟左右。

4、取蒸锅加水,放入腌制好的海参斑,大火烧开蒸15分钟关火,取出蒸熟的海参斑,倒出里面的汤水,撒上红彩椒丝和青椒丝,淋上加热的食用油即成。

【做法小贴士】

处理海参斑全身的沙鳞有技巧:就是先将海参斑放入冷水中浸泡5~7分钟左右,然后再用手将海参斑的尾巴提起,用沸水浇烫鱼身两面即可。

写在最后

不管是海鱼还是河鱼,都是营养丰富、肉质细腻、口感鲜美的水产品;鱼菜也是人们逢年过节和客宴上的必备菜肴,不仅味道鲜美、造型美观,而且寓意喜庆吉祥。因此,学会以上5道“蒸鱼菜”的做法,简单易学,年夜饭上为家人露上一手,保证家人都夸你是大厨!