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东北“冻梨”的秘密,为啥在冰箱里冻不出?涨知识了

2022-01-11 07:22:12


时至今日冻梨在东北人心中的神圣地位依然不可撼动,但凡远道而来的客人必定要拿出来些冻梨好好招待,盼着人家吃上几口之后再夸上几句,因为这种水果可是在其他地方想吃都吃不到的。


一到冬天东北的大街小巷的摊位里就会多出一筐筐“冻货”称霸街头,这些“冻货”也就是冻水果简称“冻果”,算是东北地区的特产,在冻果中有三样“资历”最老,那就是冻梨、冻柿子、冻花红(海棠果)。

待这些冻果上市了,几块钱一斤的冻果,东北人那都是几十斤的往家扛,特别是在春节前,是一定要将冻果列入采购年货时的清单里,毕竟对东北人来说这些可是冬天里的“宝贝”。

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如果非要把这三种冻果分个高下、谁最受欢迎?不用多说一定是冻梨,冻梨虽然是近些年才闻名全国,可实际上在北宋时期,辽人已经有吃冻梨的习惯了。时至今日冻梨在东北人心中的神圣地位依然不可撼动,但凡远道而来的客人必定要拿出来些冻梨好好招待,盼着人家吃上几口之后再夸上几句,因为这种水果可是在其他地方想吃都吃不到的。

对于第一次见到冻梨的外地朋友,会对此水果十分困惑,是梨却不像梨,表皮漆黑像是“中毒”了一样,一度怀疑这东西到底能吃么?可再看看东北人对它们爱不释手的样子,冻梨或许是真的有神奇之处。

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冻梨是什么?为什么东北人爱吃它?

冻梨不是梨的一个品种,而是各种品种梨冰冻而成的统称,像花盖梨、秋白梨、尖巴梨、苹果梨等很多品种都能做成冻梨。说到这就会有人纳闷好好的梨不吃,怎么偏偏要拐个弯子做成冻梨吃? 其实这是因为好吃得梨早早的就卖出去了 ,还有一些未长好的梨或是像花盖梨这一品种的梨,表皮青涩而且厚,入口又酸又涩,颗粒感也较重,吃起来口感差不说,汁水也少的可怜,人送外号“噎死狗”,是狗都不愿意吃的梨。

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可这些梨在经过低温冷冻后,水分转化成冰撑破了原本的细胞膜,让果糖释放得更加充分,甜度上升酸度减少,因而冻过的梨再入口已是汁水充沛、口感绵密、清爽香甜。旧时东北地区的冬天十分寒冷,物资匮乏、交通不便,能够在冬天食用的水果很少,仅有的水果只能放在室外用天然的“冰箱”做冰冻保存,经冷冻过的梨变得十分好吃,普通人家在冬天能吃上一口冻梨就很好了,这口甜也算是度过漫长冬天里的慰藉,久而久之东北人在冬天食用冻梨也成了习惯。

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冻梨为何在冰箱做不出来?

没吃过冻梨的人通常会对其避而远之,因经过冰冻后,原本黄澄澄的梨蜕变成了并不招人待见的黝黑色,任谁光看其样子都不会有太多的食欲。然而吃过冻梨的人就会对其念念不忘,毕竟有谁能拒绝得了“甜蜜”的诱惑呢,这也让许多尝过冻梨滋味的外地朋友甚是惦念这口味道,也想经常吃上冻梨。

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于是没有东北这种天然“气候优势”的外地人就开始在家中用冰箱尝试着做冻梨,可大都以失败告终,甚至吃后引发了肠胃疾病,这是因冰箱的冷冻温度最低只有零下18度,而东北的气温最低都能达到零下50度左右,一晚上就可以把梨冻熟,冰箱则需要好几天才能将皮冻变色,想要冻成真正的冻梨可能遥遥无期,就算形似其果肉的成分也会略有不同。

冻梨如何吃?

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冻好的梨拿到手硬邦邦,直接吃岂不是要把牙硌掉?这绝对是大部分初识冻梨的朋友们的想法。冻梨要想顺利地吃入口中也是有步骤的,切勿心急,不要直接用牙“送命”,更不要拿刀去切,导致梨没吃着反倒“牺牲”了一把刀,耐心的找个盆把冻梨放进去再接入一些凉水没过冻梨让其慢慢解冻,用东北话说就是让梨自个缓缓,大约半个小时左右,神奇的事情发生,冻梨外面出现了一层冰壳,这时再用刀背敲开,取出冻梨冲洗一下,咬个小口,用嘴嘬上一口冰凉香甜的梨汁,如琼浆玉液般沁人心脾,再来一口绵密爽口的果肉,瞬间就感觉被幸福围绕。

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现已进入腊月,年关已近,其貌不扬的冻梨依旧会是东北人年夜饭后的一道水果“甜点”,大鱼大肉吃腻了,酒饮多了,冻梨就是解酒解腻的“良药”,冰冰爽爽、可口宜人。冻梨的好,只有尝过的人知道,冻梨对东北人来说,就像是老朋友一样陪伴着他们从苦日子走来,所以当东北人拿出冻梨来招待你,一定是热情的表现,不妨尝一尝也许会有惊喜。

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——老井说——

冻梨虽然看起来不美观,可实际营养价值是很高的。水果在常温下保存,很容易流失维生素,而像冻梨这样通过低温保存,反倒抑制了水果内一些酶的分解,也减缓了微生物的繁殖,从而减缓了食物变质的速度。冻梨虽好也不要吃多、吃快,尤其是体质、肠胃虚弱的,冰凉的冻梨下肚可能会造成身体不适。

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我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。