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春节家宴聚餐,餐桌上必备12道硬菜,现在学起来,过年待客特有面

2022-01-11 07:54:09


6、然后把肘子及卤料水一起倒入砂锅里,小火煮40分钟,再泡一个小时葱油鲜香菇食材: 新鲜香菇8朵、胡萝卜一小段、葱两根、色拉油3汤匙、盐1/2茶匙、白糖一点点、鸡精1/4茶匙;做法1.香菇洗净、胡萝卜去皮切片、葱洗净切成葱末;锅中水烧开,放


大家好,欢迎大家来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者锦绣V山东:“专注美食,让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法,这几道美食也是深受大家的喜欢,而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。


酸菜鱼

春节家宴聚餐,餐桌上必备12道硬菜,现在学起来,过年待客特有面

食材:鲜活草鱼3斤,重酸菜半棵,乌冬面1包,姜、干辣椒、花椒、八角、泡椒、蒜子、盐、胡椒粉、蛋清、淀粉、食用油、鸡精各适量

做法

1、鱼去掉头尾,取中段(要是家里人多的,也可以头尾一起用上)。

2、辣椒剪成丝,花椒和八角准备好;泡椒、蒜子、姜片备好。

3、按照刀从头部斜向尾部的角度,片成鱼片。

4、鱼片滑嫩鲜甜,要用一汤勺盐,在水下抓洗,抓洗揉搓到水清澈(换水三次,鱼片白嫩透亮)。

5、用蛋清两个,盐一茶匙,胡椒粉一茶匙,食用油一汤匙,鸡精半茶匙,腌渍10分钟后,拌上半汤勺的淀粉。

6、乌冬粉用开水烫一下,酸菜切丝焯水煮开,这样才能脆嫩没有异味。

7、锅里放油,辣椒花椒八角和酸菜一起下去炒出香味,放入鱼骨头一起炒到变色;兑水,放泡椒、泡椒水、姜片、蒜片煮开。

8、大火煮开,小火煮8分钟左右,放一茶匙盐。

9、把锅里的骨头,酸菜捞出来,在一个碗里,把乌冬粉煮熟放碗里。

9、开最大火,鱼片一片一片的放进去(动作要快);全部放好盖上锅盖,等锅冒小泡就关火。

10、乌冬粉铺在最下面,铺一层酸菜,鱼片捞在碗里,兑点汁水;剪点辣椒丝放在鱼片上(喜欢再麻辣的可以用一茶匙辣椒粉和花椒粉的混合,撒在上面)。

11、净锅上炉子,放两汤匙油,冷油就放花椒和干辣椒,稍微有点焦脆了就捞出来放在鱼片上;剩下的油烧热冒烟,停三秒,浇在鱼上面即可


蘑菇番茄烩肥牛

春节家宴聚餐,餐桌上必备12道硬菜,现在学起来,过年待客特有面

食材:牛肉片;王子菇;西红柿;酱油;料酒;盐

做法

1、用沸水浇一下牛肉片去腥

2、牛肉片先过下油,放少许酱油和料酒,翻炒片刻

3、塔吉锅开小火,加两滴油,放葱

4、王子菇和西红柿切片,依次摆进锅里,加一点点盐,最上层码上牛肉

5、中火5分钟,然后转小火10分钟,关火,焖5分钟即可


蚝油菜心

春节家宴聚餐,餐桌上必备12道硬菜,现在学起来,过年待客特有面

食材:菜心半斤;大蒜两瓣;蚝油少许;盐少许;油少许

做法

1、将菜心清洗干净,稍沥水分。

2、两瓣蒜头切末。

3、锅烧热,放油,将蒜头入锅,用小火煸香。

4、开大火,放入菜心,翻炒一分钟,加适量盐。

5、滴几滴开水,加入适量蚝油。


秘制‬红烧‬狮子头

春节家宴聚餐,餐桌上必备12道硬菜,现在学起来,过年待客特有面

准备‬食材: 猪肉‬、小葱‬、生姜‬、蒜瓣‬、食盐‬、鸡蛋‬、淀粉‬、葧荠‬、香菇‬

秘制‬红烧狮子头的做法:

(1)猪肉洗净剁成肉馅,香菇和葧荠清洗干净切碎,小葱蒜瓣剥皮切碎备用。

(2) 调‬肉馅‬: 碗中‬放入‬剁好的‬肉馅打入一枚鸡蛋‬‬,加入‬葱末‬、‬香菇‬碎‬、葧荠‬碎‬、适量‬的淀粉‬和‬清水搅拌均匀‬上劲‬备用‬。

(3)戴上一次性手套取适量肉馅团成大丸子状,锅中入油油温七成热下入肉丸子。

小贴士‬: 油温不宜太高‬,以免造成‬外熟里生‬的现象‬。

(4)肉丸子煮大概30分钟,待汤汁变少倒入少许水淀粉勾芡即可出锅盛盘,肉嫩多汁特别好吃老少皆宜过年必备年夜饭!


香辣烧鸡爪

春节家宴聚餐,餐桌上必备12道硬菜,现在学起来,过年待客特有面

食材:鸡爪1斤,小米椒7-8个,八角和桂皮各一个,姜,蒜,料酒,米醋,啤酒,花椒,冰糖,盐,生抽,老抽,葱

做法

1、鸡爪洗净,剪掉指甲斜切一刀,姜切片,小米椒切段,生姜切丝切片,葱花切碎,蒜拍碎备用

2、锅里放水,冷水放入鸡爪,放入八角、桂皮、姜片、适量料酒,开火煮。煮沸后继续煮5分钟左右,只有煮透了才能把鸡爪里面的异味去掉。煮好的鸡爪捞出温水彻底清洗干净。

3、锅内倒油,油温至6-7成热时,放入小米椒,姜丝、蒜末爆香,再放入1个八角、一块桂皮和冰糖,煸炒至冰糖全部融化冒泡时,放入鸡爪翻炒上色倒入生抽,老抽,和少许米醋调味。

4、倒入一罐啤酒喝少量热水没过鸡爪。大火煮开转小火焖煮20分钟。最后收汁到一半时,放盐,然后开大火收汁到自己喜欢的程度(这一步关键到成品色泽好看与否),盛盘出锅撒上葱花点缀即可。


凉拌金针菇

春节家宴聚餐,餐桌上必备12道硬菜,现在学起来,过年待客特有面

材料:金针菇、酱油、黑醋、小米椒、干辣椒、葱、蒜

做法:

1.去除金针菇根部洗净,在沸水中烫煮捞出备用

2.小米椒和干辣椒都切小圈备用

3.蒜和葱切细放在金针菇上,并放适量的酱油、黑醋、盐

4.热锅,放适量的油,油温升高以后,倒入切好的小米椒和干辣椒,然后马上关火

5.把辣椒油快速的淋在葱蒜上即可(注:吃的时候搅拌搅拌)


麻辣小龙虾

春节家宴聚餐,餐桌上必备12道硬菜,现在学起来,过年待客特有面

主料:小龙虾

辅料:生姜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、食用油、蒜末、料酒

做法:1.小龙虾去虾线,洗净,油锅烧至冒烟,倒入小龙虾,煎炒;待小龙虾变色,并且炒干,锅中出现金黄的虾汁。

2.依次加入以下辅料:花椒、干辣椒、八角、桂皮、姜,翻炒后加入:料酒、生抽、蚝油,继续翻炒。

3.加开水淹没小龙虾,加入:老抽、香叶、豆瓣酱,拌匀,大火把汤汁烧开后盖上锅盖转文火焖煮入味。

4.最后加入蒜沫后,翻炒均匀即可出锅。


玉米粒双椒碎肉丁

春节家宴聚餐,餐桌上必备12道硬菜,现在学起来,过年待客特有面

食材:玉米粒;青椒;红椒;料酒;盐巴;瘦肉;淀粉;鸡精

做法:

1、肉切成小丁加入淀粉、盐巴、料酒腌上10分钟;青椒红椒去蒂去籽切成小丁(备用)。

2、烧油锅,7成热的时候把肉丁放入油锅里,用铲子翻炒,快熟时,加点红酱油翻炒熟,盛出备用。

3、锅洗干净,烧热油,7成熟时加入玉米粒翻炒2分钟后.加青红椒翻炒,倒入炒好的肉丁炒匀,尝着味儿加入鸡精和盐调味。


酸菜‬炖‬猪蹄‬

春节家宴聚餐,餐桌上必备12道硬菜,现在学起来,过年待客特有面

准备‬食材:酸菜‬、猪蹄‬、小葱‬、生姜‬、老抽‬、白砂糖‬、料酒‬、大料‬、鸡精‬

酸菜‬炖‬猪蹄的‬做法:

(1)猪蹄处理清洗干净,酸菜洗净,小葱生姜切好备用。

(2)锅中冷水放入猪蹄焯水捞出冲洗一下,沥干水分备用。

(3)锅中热油爆香葱姜和大料,倒入猪蹄翻炒,加入料酒和老抽炒香。

(4)再加入白砂糖翻炒至猪蹄上色,倒入适量清水盖上锅盖大火慢炖1个小时左右。

(5)锅底留油炒香酸菜,倒入猪蹄继续炖煮15分钟,最后加适量鸡精调味,撒上少许葱花点缀即可出锅盛盘开吃啦,营养美味大人小孩都爱吃!


辣炒排骨

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食材:排骨、小米椒、杭椒、葱段、料酒、姜蒜、八角、干辣椒、郫县豆瓣酱、蚝油、料酒、生抽、老抽

做法

1、首先准备适量的排骨块,清洗干净。

2、准备小米辣椒圈、杭椒、葱段适量。

3、把排骨冷水下锅,加入少许的料酒,大火煮开,煮出血末,然后捞出清洗干净。

4、锅里加入姜蒜片、八角、干辣椒,爆香,炒出料味。

5、把排骨下锅,翻炒,加入一勺的郫县豆瓣酱、蚝油、料酒、生抽、老抽。

6、翻炒均匀。

7、加入清水,水一定要没过肉。

8、大火煮开,盖上盖子,转中小火,炖至大约40分钟。

9、汤汁粘稠的时候,把小米辣椒圈、杭椒、葱段,下锅翻炒均匀,加入少许的盐,调下味道。

10、翻炒均匀,出锅装盘,这道辣炒排骨就做好了,辣味十足,非常下饭。


卤肘子

春节家宴聚餐,餐桌上必备12道硬菜,现在学起来,过年待客特有面

食材: 肘子、西兰花、红辣椒、大蒜、大葱、生姜、洋葱、香菜

做法:

1、把处理好 肘子冷水下锅焯水 ,放入大葱生姜米酒去腥,再加 适量的麦芽糖一起煮,等一下炸的时候颜色很漂亮 。大火烧开转小火煮35分钟。

2、 配料: 适量姜切片,大蒜子拍一下更入味,洋葱切丝,一把香菜用来练一个香油。西兰花切成小块,切一点葱丝红椒丝放水泡着让它打卷配个色更好看。

3、肘子煮好再清洗干净,然后 用扎针扎一下,炸的时候让它爆皮 吃起来更有口感,给它 抹一点醋,撒点盐给它脱下水入个底味

4、热锅下油,油温 三成热下锅 炸, 大概炸二十分钟,一开始炸油温低一点预防溅油出来 ,先把它盖起来,听不到劈劈啪啪响就打开,颜色已经变成焦黄色,先把它捞出。再次把油温 升高到七成热再复炸一次 ,复炸十几秒给它剥一下皮就可以了。

5、热锅下油,放入大蒜生姜洋葱香菜爆香,爆香后下香料,给点米酒生抽炒出酱香味,再放清水,加一块冰糖,来点盐水开。

6、然后把肘子及卤料水一起倒入砂锅里,小火煮40分钟,再泡一个小时


葱油鲜香菇

春节家宴聚餐,餐桌上必备12道硬菜,现在学起来,过年待客特有面

食材: 新鲜香菇8朵、胡萝卜一小段、葱两根、色拉油3汤匙、盐1/2茶匙、白糖一点点、鸡精1/4茶匙;

做法

1.香菇洗净、胡萝卜去皮切片、葱洗净切成葱末;锅中水烧开,放一小勺盐,倒入香菇和胡萝卜片,焯水一分钟后捞出,晾凉;

2.晾凉的香菇用手挤去水份,每朵香菇撕成四块;胡萝卜片和撕好的香菇放入一大碗中,放1/2茶匙盐、一点点白糖、1/4茶匙鸡精拌匀;

3.把葱末放入一小碗中,锅烧热放入三汤匙色拉油烧到冒烟,立即倒入葱末中激出香味儿;把葱油倒入,拌匀即可装盘


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