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好物分享|腊八蒜为何是“翡翠绿色”?如何腌制?教你方法,酸香脆爽又好吃

2022-01-11 12:38:12


姜老大腊八蒜 腊八节绿蒜醋泡蒜糖醋蒜糖蒜头山东特产罐装 400g ¥29.9 购买 小鹿有话说:对于腊八蒜的制作方法,与其它腌菜相比不要太简单了!


俗话说 “过了腊八就是年” ,腊八节过后,距离春节的日期就不远了,所以腊八节这个传统节日里,有着很多传统习俗和食俗,我们都可以多去了解。
比如说,腊八节最出名的饮食习俗就有,用各种五谷杂粮熬制的腊八粥,有些地方城市,还会趁着腊八节之后变得昼长夜短,开始腌制 “腊八蒜” ,这是专门为了除夕夜时品尝饺子时准备的, 腊八节当日开始腌泡,待到除夕夜时才启封进食,这时的腊八蒜色泽翠绿,质硬如瓷实,蒜辣味和醋酸香融为一体,不仅醋香独特,味道更是酸辣俱全,是品尝饺子时的绝佳佐料。

腊八蒜为何是“翡翠绿色”?如何腌制?教你方法,酸香脆爽又好吃


对于腊八蒜的制作方法,可以说是众多腌菜中最简单的,就是 蒜米+醋 调配腌泡即可,但腌制原理特殊,能够让原本白嫩的蒜头,经过醋的腌泡之后变得通体碧绿,观感如翡翠碧玉一般好看,可在不了解的朋友眼中,还以为这蒜米是用颜料染上去的。
那么为何蒜米经过醋的腌泡之后会变得翠如碧玉?

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这都是因为 蒜米被醋中所含的醋酸给浸透入肉了,在冷热温差下,蒜白更快速的吸收醋酸,慢慢的,原本嫩白的蒜米,就会在你的眼皮下腌变成了翡翠绿色。
那么家庭做法的腊八蒜如何腌制才好吃?如何腌制成功率更高?下面教你腌制方法, 掌握细节操作,腌的腊八蒜翠绿好看、酸香脆爽、好吃过瘾。

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腊八蒜&制作过程:

步骤1| 先将紫皮大蒜外表的硬蒜皮衣撕掉,再将内里的蒜米逐个分掰下来。

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步骤2| 将掰下的蒜米上的贴身蒜皮剥干净,尤其蒜米底下的硬根块,可以稍微掰掉一点,这样能够让醋和蒜米的接触面更广,与醋发生反应的速度更快,更容易在短时间里腌出颜色。

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步骤3| 把蒜米的皮衣剥干净后,直接放入干净无水无油的玻璃罐里或能够密封的容器中,一定要确保无水无油,否则腌腊八蒜的操作容易全功尽废。

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步骤4| 往蒜中加入少量白砂糖,糖量不宜太多,腌制一罐普通玻璃罐分量的腊八蒜,糖量10g都有多了。
然后再往蒜米中倒入能够淹过蒜米的米醋量,瓶盖密封盖紧。

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步骤5| 蒜米做好密封操作之后,就可以开始腌制了, 白天的时候,可以放置到阳光下腌晒,到了晚上时,就可以回收放入冰箱中冷藏储存 ,如此人为制造 冷热温差 操作有个一周的腌泡时间,腊八蒜基本能够腌得每一粒蒜米都如同翡翠般瓷亮,翠绿色泽相当好看。
而蒜米腌制达到这种样貌程度时,腊八蒜就算腌制好了,可以开罐品尝了。
如果还达不到腊八蒜的样貌要求,可以继续腌制一段时间。

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腊八蒜&烹饪技巧:

1、蒜头所选品种,建议用紫皮蒜头,因为紫皮蒜的蒜瓣较小,腌制腊八蒜更容易泡透,口感与质地硬脆瓷实又好看,蒜香味更浓郁,比白头蒜腌出效果更好看好吃。
2、蒜米要确保蒜身无破损、无虫蛀。
3、制作腊八蒜的全过程中,不能混入油和水,如果蒜米在腌制过程中接触到了水气,则很容易变质,所以蒜米不用清洗,直接加醋就可以腌制。
4、腌制腊八蒜到底要不要放糖?其实这个看个人喜好的,放少量的糖,不仅能够让腊八蒜的味道和口感更佳,而且还有利于蒜头的腌制速度加快。
5、白天把蒜罐放到太阳下照晒,晚上放进冰箱中冷藏,这样的操作,无疑是加大了腌制腊八蒜的温差,能够让蒜米更快腌出翡翠绿。


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小鹿有话说:

对于腊八蒜的制作方法,与其它腌菜相比不要太简单了!而且蒜和醋的用量没有特定比例,足够淹过蒜米的面就够了。
而在腌泡腊八蒜时,在温暖处呆的时间越长,更容易更快变绿,甚至两三天就出现变绿的情况了,春节前腌两罐,除夕春节时配着饺子品尝,既让饺子味更丰富,酸辣香脆的还特别解腻。
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