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鱼头豆腐汤怎样烧才浓白无腥味?原来是有方法的,只需记住这5点

2022-01-11 12:52:39


3、鱼头清洗干净后,用刀在鱼背上肉厚的地方划上两刀,再放到大碗中,往里加入适量的胡椒粉去腥增香,以及10毫升左右的啤酒。


大家好,在寒冷的冬天来上一碗热气腾腾的鱼头汤,既能滋补身体,又能暖心暖胃,但是很多人都做不好,不是汤不鲜就是鱼肉有腥味。

鱼头豆腐汤怎样烧才浓白无腥味?原来是有方法的,只需记住这5点

鱼肉作为我们生活中经常都在食用到的一种肉类食材,其营养价值是十分高的,含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物等等,对我们的大脑有着很大的益处,像剁椒鱼头、红烧鱼块、烤鱼、清蒸鲈鱼等等,都是常见的鱼类美食。

进入冬天后,相信许多朋友都喜欢喝汤,因为冬季天气寒冷又干燥,来上一碗浓汤,整个身体都是暖洋洋的。而用鱼头来做汤的话,味道是特别好喝的,如果你做不好鱼头汤的话,下面就跟着我一起来学习一下正确的做法吧。

鱼头豆腐汤怎样烧才浓白无腥味?原来是有方法的,只需记住这5点

【鱼头豆腐汤】

制作食材:鱼头、嫩豆腐、食盐、胡椒粉、啤酒、小葱、白糖、枸杞、葱花、生姜

制作步骤:

1、首先我们要去鱼摊上购买一个鱼头,并请店老板帮忙处理一下,将其破开,然后把它放到流水下冲洗干净。

2、在清洗时,鱼头中的黑膜、牙齿、鱼鳃等部位,一定要完全去除干净,它们都是鱼汤腥味的来源。

3、鱼头清洗干净后,用刀在鱼背上肉厚的地方划上两刀,再放到大碗中,往里加入适量的胡椒粉去腥增香,以及10毫升左右的啤酒。

鱼头豆腐汤怎样烧才浓白无腥味?原来是有方法的,只需记住这5点

4、接着拿上两根小葱,将其折断后往鱼头两面都涂抹均匀,然后把葱段铺到碗底,将鱼头腌制20分钟时间,使其充分地去腥入味。

5、腌制时间里,我们要切上一些姜片,一小碗葱花,再来上一块嫩豆腐,将其改刀切成长条块,装入盘中备用。

6、鱼头腌制好以后,用厨房纸巾将其表面水分擦干,防止煎制时溅油,然后起锅倒入多一点的食用油,先把铁锅润一润,大火将其烧冒烟后倒出来,再添入适量凉油。

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7、接着把准备好的姜片入锅,小火给它炒出香味,大概炒至微黄后,将鱼头鱼皮朝下,放进油锅里,小火慢慢煎制。

8、把鱼头的一面煎上六七分钟左右,翻面继续煎制,同样的煎到金黄时,转大火,往锅中冲入足量的开水。

9、这里一定要一次性加够水,且要加开水,鱼汤才会浓白,中途加水容易冲淡鱼汤的鲜味,大火煮开后,用勺子撇去锅中的浮沫。

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10、大概炖个五分钟,把鱼肉炖熟后,下入豆腐块,3分钟之后,往锅中加入适量食盐调味,再来上少许白糖。

11、搅拌均匀将调料溶解后,出锅之前撒上少许枸杞点缀,再来上少许葱花进行增香。

12、所有食材都放完以后,即可出锅装碗,一道好喝的鱼头豆腐汤就做好了,汤汁浓白,豆腐软嫩又入味,鱼肉不腥也不柴。

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在制作鱼头汤的时候,一定要记住四放四不放,四放也就是胡椒粉、啤酒、生姜、少许白糖,而四不放,主要就是不放料酒,料酒只有高温烹饪下才能发挥去腥作用。

第二不放的是大蒜,大蒜味道浓郁,会掩盖鱼汤的鲜味,第三第四不放的是花椒和八角,这两种大料放到鱼汤中,容易导致汤的味道发苦。