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山东乡村除夕夜,“大户人家”的十样下酒小凉菜,你吃过几样?

2022-01-11 13:13:37


制作凉拌汁,先准备少许的小葱,切成小段,小米辣切成小粒,切好后把它们放入小碗中,加入适量的蒜末、辣椒面、白芝麻,然后分两次淋入刚烧开的热油,再加入食盐,白糖,蒸鱼豉油,香醋各适量,搅拌均匀备用。


在山东乡村,一提到大户,给人的印象往往是人口多的大家庭,拥有很多的土地,比如旧社会的地主,消失在人们的视野中,已经有一段时间,现在人们提起它,往往有点“调侃”的味道,现在的大户一般指经济条件很好的家庭,比如城里有套房,乡下有座院,来来去去的交通工具坐小轿车,这样的人,并不是很多,他们大多有稳定可靠的固定收入来源。

山东乡村除夕夜,“大户人家”的十样下酒小凉菜,你吃过几样?

又临近春节,大户们也在采办年货,他们的春节年夜饭又是什么样子的呢,喝酒吃饭自然是少不了的,餐桌上下酒的几样小凉菜也是少不了的,究竟什么样的小凉菜才上得了台面呢?

山东乡村除夕夜,男人们要喝点酒,“大户人家”的十样下酒小凉菜,要提前准备,细细瞧一瞧,你吃过几样?

凉拌牛焖子

山东乡村除夕夜,“大户人家”的十样下酒小凉菜,你吃过几样?

牛肉洗净,切块,不要太大,小点容易入味,洗净备用。

猪肉皮2块洗净和牛肉一起焯水,刮干净里面的油,备用。

姜切片、把姜铺锅底,肉放入,花椒,八角,老抽,生抽,盐,料酒,水各适量。

开大火煮开,转小火焖大约2个小时,待汤汁收拢,或者用筷子插一下,一下就插透了,又没有煮到烂的程度,关火闷15分钟左右。

把肉倒入一个特制的盒子里,汤汁倒入,姜和调料拣出不要,冷凉充分,成型即可随吃随取。

山东乡村除夕夜,“大户人家”的十样下酒小凉菜,你吃过几样?

直接切片食用可以,淋上糖醋汁可以,淋上芝麻香油可以,淋上辣椒红油可以,单纯的淋上酱油也可以,放点老陈醋也可以,只要是你喜欢的味道都可以,百搭食材。

香卤牛肝

山东乡村除夕夜,“大户人家”的十样下酒小凉菜,你吃过几样?

牛肝一叶一叶切开,反反复复用清水冲洗干净,不要怕麻烦,多冲洗几遍。

锅内放入清水加入葱、姜、放入牛肝,冷水煮至八分开即可捞出备用。

将铁锅洗净,重新放入清水,加入精盐、味精、料酒、酱油、花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量,放入牛肝,大火煮开,小火慢焖十分钟,彻底煮熟煮透,关火,不揭锅盖,继续将牛肝浸泡半个小时,即可捞出冷却,切片装盘上桌。

山东乡村除夕夜,“大户人家”的十样下酒小凉菜,你吃过几样?

浸泡的时间越长越入味,煮和焖的时间宜短。

色泽红润、口感嫩爽、咸鲜香醇。

凉拌腐竹

准备腐竹,提前用温水泡软,如果我们用冷水泡发,需要的时间比较长,一般1-2小时,如果用热水泡发,很容易碎,口感不好,所以用温水泡发,这也是泡发的一个小技巧。

山东乡村除夕夜,“大户人家”的十样下酒小凉菜,你吃过几样?

接下来准备配菜,把半根胡萝卜清洗干净,然后把胡萝卜去皮,用擦丝器擦成细丝备用。

制作凉拌汁,先准备少许的小葱,切成小段,小米辣切成小粒,切好后把它们放入小碗中,加入适量的蒜末、辣椒面、白芝麻,然后分两次淋入刚烧开的热油,再加入食盐,白糖,蒸鱼豉油,香醋各适量,搅拌均匀备用。

腐竹泡软后,用剪刀剪一下,剪成小段。锅中加入适量的清水,水烧开后,下锅煮片刻,然后把它捞出来,过一下凉白开,然后沥干水分备用。

山东乡村除夕夜,“大户人家”的十样下酒小凉菜,你吃过几样?

胡萝卜丝也同样下锅焯一下水,断生后捞出来,过凉,沥干水分,装入大碗中,再倒入提前做好的胡萝卜丝和腐竹,倒入调好的凉拌汁,撒入事先准备好的花生碎和香菜段,用手抓匀,即可入盘上桌。

凉拌顺风

山东乡村除夕夜,“大户人家”的十样下酒小凉菜,你吃过几样?

先用料酒与白醋搓洗猪耳朵,然后用清水冲洗干净,接着再焯水去掉异味。

锅里放足量的水,烧开后,放入酱油,料酒,八角,花椒,葱,姜。

然后把洗净的猪耳朵放入,中火煮约1个小时,用筷子可以轻易戳穿猪耳朵为止。

捞出猪耳朵,沥干放凉,略微倾斜下刀、切成薄片状。

放入大盆中,加入酱油,白糖,蒜汁,食盐,香菜,红油,芝麻香油,花椒油。

加入事先拍好的黄瓜、切好的洋葱条、切成碎米的小红辣椒,用手抓匀。

静置一段时间,入味即可盛盘。

凉拌粉皮

山东乡村除夕夜,“大户人家”的十样下酒小凉菜,你吃过几样?

准备粉皮三张,提前用温水泡软,接下来准配菜,一根黄瓜清洗干净,用擦丝器擦成细丝备用。

制作凉拌汁,先准备少许的山东大葱,切成葱花,切好后把它们放入小碗中,加入适量的蒜泥、辣椒面,然后分两次淋入刚烧开的热油,再加入食盐,白糖,鸡精,味精,香醋,蚝油,搅拌均匀。

粉皮泡软后,平铺在案板上,卷起来,用刀切一下,抖散放入碗中备用。

锅中加入适量的清水,水烧开后,下入粉皮煮半分钟,然后把它捞出来,过一下凉白开,然后沥干水分冷凉备用。

山东乡村除夕夜,“大户人家”的十样下酒小凉菜,你吃过几样?

再倒入提前切好的黄瓜丝和冷凉的粉皮,倒入调好的凉拌汁,再来一点香菜段,用筷子搅拌均匀即可。

温馨提示:按照这种方法,制作凉拌粉丝的味道也很不错哟。

凉拌牛肉

山东乡村除夕夜,“大户人家”的十样下酒小凉菜,你吃过几样?

新鲜的鲁西南黄牛肉,有肥有瘦,七分瘦三分肥,清洗干净切大块,放在五香(酱油、料酒、小茴香、桂皮、良姜、白芷、山萘、八角、砂仁、花椒、葱、姜)卤水中,卤上二个小时,出锅晾凉备用。

卤牛肉切片,加入芝麻香油、盐、鸡精、味精、葱丝、芹菜段、熟芝麻拌匀即可。

五香味,口味偏咸,真正的牛肉味,软烂溜耙,韧道弹牙,肉香浓郁得很呐。

一道硬菜哟,山东盛产大黄牛,只要是有事摆酒席,拌牛肉或者炖牛肉,两样总得有一样,平时很少吃,有事少不了。

凉拌藕片

山东乡村除夕夜,“大户人家”的十样下酒小凉菜,你吃过几样?

脆甜的莲藕用清水洗净泥沙,砍掉两端,刮皮切片,在滚烫的开水中焯至断生即捞出冷凉。

冷凉的莲藕片放入盆内,下芝麻香油、香菜段、葱花、盐、蒜汁、味精、鸡精、醋、白糖、耗油拌匀即可。

咸香可口,莲藕爽脆,芝麻香油味道浓郁。

凉拌藕片,下酒的随意菜,芝麻香油味,大蒜泥说什么也少不了。

凉拌海蜇

山东乡村除夕夜,“大户人家”的十样下酒小凉菜,你吃过几样?

什锦素菜,由海蜇丝、豆干、青红辣椒丝、芹菜段、大葱丝、香菜段等组成,海蜇丝温水泡发一小时焯水,搭配的小青菜也从开水中焯过。

冷凉后,各种主要食材混合在一起,淋上芝麻香油,撒上鸡精、味精、大蒜泥、盐,淋上红油,搅拌均匀即可装盘。

大蒜味辣口,芝麻香油味道重。

散发出直入心脾的味道,闻着令人垂涎三尺,吃着爽脆清新。

水煮花生

山东乡村除夕夜,“大户人家”的十样下酒小凉菜,你吃过几样?

花生米放入盆中,用清水淘洗两遍。

锅内加水,花生米冷水下锅,下入适量食盐、两颗八角、花椒,麻椒各一小把,盖上锅盖,大火烧开后转中小火煮20分钟。

打开锅盖,再加入味精、白糖增鲜,大火将汤汁再次烧开后关火。

不要立即捞出,要使花生米在汤汁中浸泡30分钟,使其充分吸收汤汁的香味儿。

临上桌前将八角、花椒等大料挑出不要,再加入少许香油拌匀即可。

皮蛋花生

山东乡村除夕夜,“大户人家”的十样下酒小凉菜,你吃过几样?

选择饱满的花生米,冷油下锅,中火慢慢升高油温,听到噼里啪啦的响声,花生米表面变得微黄,即可出锅冷凉备用,冷凉了的花生才会更加酥脆。

皮蛋剥去表皮及外面的杂质,清洗干净,切成一片一片的,平铺在盘子里,淋上由香醋,酱油,白糖,蚝油,味精,鸡精组成的糖醋汁,加上一勺冷凉了的酥脆花生即可上桌。


菜好、汤好、味道好,感情好。这年头,没有两个拿得出手的好菜都不好意思出门。人间烟火味,你我相知,点击上方的“关注”感谢上苍赐予的相遇,与“番茄爱阳光”相伴,幸福美满。

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