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在山西襄汾丁村的婚礼上,少不了“八大碗”,实际上一共是24道菜

2022-01-11 13:25:40


丁村传统婚礼一定少不了新婚宴席,丁村的新婚家宴有一道历史悠久的传统菜肴——八大碗,“八大碗”,名为八大碗,实际上是盛汤的小碗,装肉的大碗,下酒的菜碟各八个,一共24道菜肴。


接着分享我的旅行见闻,相比门票昂贵的全国各大知名景区,古村古镇游最合我的胃口。品尝地方特色的美食,也是旅途中的一大幸事。对了,你想吃丁村的“八大碗”吗?

在山西襄汾丁村的婚礼上,少不了“八大碗”,实际上一共是24道菜

说起山西襄汾丁村的历史,还有这么一段小故事。元朝末年,河南发生战乱。一个叫丁复的人为了躲避战乱,只身从河南来到这里。当时这里已经有任姓和阴姓两户居民,汾河岸边到处是成片的荒地。但如果开垦出良田,以后良田的归属必然会成为三户人家的隐患。这样一想,丁复找到任姓和阴姓两户人家,一起协商如何开垦这片荒地。后来,他们效仿三国的刘备、关羽、张飞的桃园三结义的故事,在村头建起了三义庙,立志兄弟同心,共同开垦这片荒地。从此兄弟同心,和睦相处,成了丁村数百年的治村理念。

在山西襄汾丁村的婚礼上,少不了“八大碗”,实际上一共是24道菜

到丁村游玩,如果能参加一场原汁原味的传统婚礼,你可就有口福了。丁村传统婚礼一定少不了新婚宴席,丁村的新婚家宴有一道历史悠久的传统菜肴——八大碗,“八大碗”,名为八大碗,实际上是盛汤的小碗,装肉的大碗,下酒的菜碟各八个,一共24道菜肴。

在山西襄汾丁村的婚礼上,少不了“八大碗”,实际上一共是24道菜

制作八大碗的食材并不稀奇,但制作工艺却很讲究。为了将普通的食材做出花样,每一道菜都要配比两种以上的原料。丁村八大碗,村里只有老丁一个人会做。虽然他不善言谈,但比起做菜的手艺无人能及。

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八大碗中最后一道工序是“蒸”,这种加工方式竟然可以上溯到3000年前。学者老陶介绍,“扣肉”,我们这里叫做烧肉。其实八大碗是我们晋南的喜庆宴席,它的历史非常悠久。早在《诗经小雅》中,“伐木丁丁,鸟鸣嘤嘤”那一篇里边,为了奖励劳动模范,当时主人就给他上了八大碗。《诗经》里面讲得很清楚,“陈馈八簋”。“簋”是商朝时期的铜器,就是端上来八个大器物来宴请你,就是“八大碗”。因为它到了春秋战国以后就没有了,后来有了碗,就改成碗了。

在山西襄汾丁村的婚礼上,少不了“八大碗”,实际上一共是24道菜

商周时期,烹调食物的方法比较简单,主要是蒸和煮。丁村八大碗的多数菜肴延续了这种做法,从烹饪方式上很大程度保留了商周时期烹饪的特点。而中国传统文化“和”的寓意,在八大碗中也能找到源头。

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学者老陶介绍,这是八个扣碗,这是八个羹碗,就是八大碗、八小碗,然后是八大盘。这是羹,这24件统统体现了一个“和”字。《左传》上说,“和如羹焉,水火醓醢盐梅,以烹鱼肉”。水火是必备的,既梗是酱醋,梅是梅子,然后加在一起,用这些佐料来烹鱼肉,它就是美味的。实际上就是调和百味,给它来了个总和。

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这个“和”字,从3000年前一直体现到现在传统民俗对“和”的一种诠释。和如羹焉,是《左传》上对“和”的解释。学者比喻丁村兄弟同心、和睦相处的治村理念,也同样是“和如羹”。