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爱斯基摩人的腌海雀,臭到令人呕吐,为什么却被当地人奉为美食?

2022-01-11 13:43:07


而生活在极地地区的爱斯基摩人,也有一种臭味食物:腌海雀,这种食物无论是制作方法,还是臭味,都让人敬而远之。


我们常常用“色香味”作为评判美食的标准,但是全球各地也有许多臭味食物被人们喜欢,比如:臭豆腐,鲱鱼罐头,臭鲨鱼肉。

而生活在极地地区的爱斯基摩人,也有一种臭味食物: 腌海雀 ,这种食物无论是制作方法,还是臭味,都让人敬而远之。而且这种臭味食物之臭,就连鲱鱼罐头也只能俯首称臣!

爱斯基摩人的腌海雀,臭到令人呕吐,为什么却被当地人奉为美食?

爱斯基摩人的生存环境

爱斯基摩人的意思是“吃生肉的人”,不过爱斯基摩人更愿意称呼自己为“因纽特人”。

在我们看来,食用生肉过于原始,甚至有点茹毛饮血的感觉。但其实他们吃生肉是迫于无奈。

爱斯基摩人生活在北极地区,常年温度较低,而且地表之下有着厚厚的永冻层,根本不适合大型植物的生长,所以这里非常缺乏木头之类的能源,无法用火烹饪食物,迫于无奈之下,爱斯基摩人只好以生肉为食,没想到这刚好满足了他们对维生素的需求。

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原来,北极地区除了夏季之外,其余季节全部被冰雪覆盖,无法找到植物,爱斯基摩人无法从植物中获取维生素。幸运的是生肉中含有部分维生素,以生肉为食保证了他们不会患有坏血病。

由于极地地区常年被冰雪覆盖,生活在这里的爱斯基摩人无法发展农业,也无法驯养家畜,只能以狩猎为生,而狩猎有一个不好的地方在于: 食物来源不固定 ,比如:在温度较高的夏季,许多哺乳动物、鸟类、鱼儿们会游到北极地区繁衍生息,此时食物非常丰富。但到了冬季,极地的气温能够降低到零下30多℃,而且冰雪覆盖了整个极地地区,动物们也都迁徙到了南方,此时食物来源大大减少,爱斯基摩人在冬季的日子并不好过。

为了越冬,爱斯基摩人必须要想办法在食物丰富的季节中储存一部分食物,而腌海雀就是它们想到的储存食物的方法。

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腌海雀

在夏季时,成千上万只海雀会迁徙到极地地区繁衍后代,此时爱斯基摩人就会利用自制工具,或者是直接攀岩到它们筑巢的悬崖上抓海雀。

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抓到海雀之后,爱斯基摩人就会立即将它们弄死,然后继续捕捉,等到捕捉到上百只左右,此时爱斯基摩人就可以用它来制作腌海雀了。

制作腌海雀的方法非常简单,首先将猎杀的一只海豹划开肚子,将海豹肚子内的内脏全部挖掉,然后将海雀直接塞进海豹肚子里。值得注意的是,这些海雀没有被拔毛,也没有被清洗,肠道内的食物残渣也没有被清理出来,就这样直接塞进了海豹肚子里。

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然后,当地的女人会使用针线将海豹肚子缝合,再在缝合处涂抹上动物脂肪炼成的油脂,这样可以防止空气进入到海豹肚子中。

最后,再放在地面上,用石头压住海豹,减少海豹肚子里的空气流动。其余的一切就交给时间,发酵时间大约需要3年左右,暖和一些的地方时间会更短一些。

发酵成熟之后,人们会再次划开海豹的肚子,取出海豹肚子内的腌海雀,如果你就在附近,请你一定要尽快逃离,因为腌海雀的臭味比你闻到过的任何臭味都要浓烈,即便是以臭闻名的鲱鱼罐头也比不过腌海雀的臭味。

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更让人难以接受的是腌海雀的吃法。我们知道,腌海雀时海雀没有清洗,没有拔出羽毛,也没有清理肠道残留物,而当地人在使用腌海雀时,有时会直接对着腌海雀的泄殖腔吸食其体内发酵过的内脏浆液、或是头部的脑浆。讲究一些的吃法就是将腌海雀全身的羽毛拔掉,吃海雀的肉类。

无论是哪种吃法,臭味都非常浓郁,闻到之后都不好受,国外有网友挑战过腌海雀的臭味,直接被臭吐了。

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为啥要吃臭味食物?

既然有如此多的色香味俱全的食物,为啥要吃臭味食物?

其实,人人都爱吃香味食物,之所以要吃臭味食物,是因为资源匮乏。在食物匮乏的地区,人们会想办法延长食物的保质期,比如:风干食物,发酵食物。

其中蛋白质食物在发酵的过程中,会分解产生臭味气体,形成臭味来源。虽然臭味食物非常臭,但是在能量匮乏的地区,臭味食物也是能量来源,不得不吃,久而久之在当地人之间形成了味觉记忆,成为了当地的特色“美食”。

#爱斯基摩人# #北极#