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北方人最爱的6道下酒菜,咸香美味,端上桌后,酒量小也能喝半斤

2022-01-11 13:50:39


现在的下酒菜,简直太丰盛了,有鸡有鱼有大虾,凉拌爆炒和油炸,荤素搭配,酸甜咸辣,样样都有,根据不同的选择,还可点不同的菜系,鲁菜、川菜、粤菜和湘菜,如果说要请客,不点几个硬菜,都不好意思叫请客,再看看老一辈人的下酒菜,简直是天壤之别,30年


现在的下酒菜,简直太丰盛了,有鸡有鱼有大虾,凉拌爆炒和油炸,荤素搭配,酸甜咸辣,样样都有,根据不同的选择,还可点不同的菜系,鲁菜、川菜、粤菜和湘菜,如果说要请客,不点几个硬菜,都不好意思叫请客,再看看老一辈人的下酒菜,简直是天壤之别,30年前的农村,生活条件并不好,想喝点小酒,下酒菜都是奢望,一直到后来生活好点了,才慢慢改良了生活。

北方人最爱的6道下酒菜,咸香美味,端上桌后,酒量小也能喝半斤

在我的印象中,爷爷和老爸喝酒的时候,有时抓一把花生,带壳带土的那种,也没什么讲究,喝一口就剥几个花生粒,有时抓一些小虾小鱼,煎酥了吃,有时凉拌个白菜心,放点油盐酱醋,清淡的很,偶尔有肉菜,也是让小孩先吃,几乎没有好下酒菜。

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从2000年开始,生活水平都逐渐提高了,喝酒搭配肉菜,也属于正常了,虽然日子紧巴点,但好歹不饿肚子了,这几十年过的颇有感触,在农村火了30年的下酒菜,我认为有这6道菜,即便到今天,也有不少人在吃。

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1、花生米

花生米是最早的一种下酒菜,我们都叫它“陪到底”,什么意思呢?喝酒必须有它,只有它才能陪到最后,大部分菜肴凉了都不好吃,尤其是肉菜,凉了完全没味,而花生米则不痛,提前炸好之后,只要密封保存,就能储存好酒,入口嚼嘎嘣脆,上面沾着一层盐粒,很有滋味,太适合下酒了。

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2、辣椒炒鸡蛋

那时候虽然生活不好,但是家中都养着鸡,吃鸡蛋不用犯愁,地里的辣椒成熟了,采摘几个回来,与辣椒炒在一起,香辣过瘾,想吃又不敢吃的感觉,大人们用这个下酒,小孩子夹馒头吃,这道菜也火了几十年,从旧社会吃到新社会,香味从未改变。

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3、油炸小鲫鱼

家门口的小河流,一年中总有一两次断流,大人会带着孩子去抓鱼,孩子在岸边等着,大人用网捞鱼,鱼个头不大,全是一些二三两的小鲫鱼,偶尔还能捞一些河虾,回到家冲洗干净,掏空内脏,直接挂个面粉糊,下油锅炸一炸,出锅要趁热吃,外酥里嫩,唇齿留香,不过由于油不便宜,所以一年也吃不了几次,小时候总盼着抓鱼。

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4、五香豆腐丝

在离家不远的地方,有一间豆腐坊,在那个年代,几乎村村都有卖豆腐的,不算稀奇,除了磨豆腐以外,他们也卖豆腐丝,就是那种带咸味的,已经熏过的,直接吃就行,入口五香味,而且越嚼越香,回到家也可以切葱丝、香菜,放调味品拌一拌,下酒最合适不过了,我记得一块钱就能买不少。

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5、凉拌黄瓜

没条件的吃凉拌黄瓜,有条件的家庭,在家庭里面加些猪头肉,那时候收入靠种地,还不怎么流行打工,稍微会点技术工种得很吃香,木工、厨师、瓦工,条件生活的都不错,隔一段时间发工资,能买一顿肉吃。

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小时候最馋的就是猪头肉,那味道实在太香了,肥而不腻,瘦而不柴,虽然说现在的猪头肉,是家常便饭,但要是在几十年前,是想也不敢想的,只能在过年的时候,买上一小块,大家就当开开荤,款待一下亲朋好友,平常一家人的时候,基本舍不得吃,那时候的猪头肉,算是硬菜级别。

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6、咸鸡蛋

用咸鸡蛋下酒,真的是老一辈的吃法,在爷爷奶奶那个年代,年年都要腌鸡蛋,而且腌得特别咸,留在冬天当咸菜吃,冬天蔬菜少,人口多,大家都需要吃饭,没办法的情况下,就把咸鸡蛋切成4份,大家都拿着当菜,爷爷那时候喜欢喝酒,就用咸鸡蛋当下酒菜,也喝的津津有味,一小块能喝二两,后来我也试过,感觉还不错。

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小时候去代销点打酒,那时候还没有超市,一斤酒才几毛钱,而且货真价实,物价真便宜,但老百姓收入也少,都是面朝黄土背朝天,经济来源很少,能熬过那段苦日子,也是真不容易,大部分人都很瘦,平常喝点小酒,也是简单整点下酒菜,凑合就过去了。

北方人最爱的6道下酒菜,咸香美味,端上桌后,酒量小也能喝半斤

以上这6种下酒菜,真是火了几十年,现在喝酒的时候,仍然有不少人,还在延续这个习惯,经济实惠,越嚼越香,再看现在的下酒菜,那真叫一个丰盛的,条件虽然提高了,但无形之中,又好像缺少了什么。

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