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分享一下既重要又容易忽视的做菜的技巧,看看你是不是这样做的

2022-01-11 13:58:18


有些人说我炒菜怎么不好看不好吃啊,不是糊锅了,就是变色了,要不就满盘的水,其实炒菜也是有技巧的,今天我们就来分享一些做菜的技巧吧素菜篇:首先我们来讲一讲素菜,素菜尤其是叶子菜,火太大了容易糊锅,火太小又不好吃,加水就更不好吃了,而且炒出来一


有些人说我炒菜怎么不好看不好吃啊,不是糊锅了,就是变色了,要不就满盘的水,其实炒菜也是有技巧的,今天我们就来分享一些做菜的技巧吧

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素菜篇: 首先我们来讲一讲素菜,素菜尤其是叶子菜,火太大了容易糊锅,火太小又不好吃,加水就更不好吃了,而且炒出来一盘子水,没法吃,那么该怎么避免了,今天我们就来选两三道比较有代表性的菜来给大家说一说

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手撕包菜相信大家都吃过,而且我相信许多人都喜欢吃,但是每次不是黑了就是甜了,要不糊了,黑了甜了还好办,蒸鱼豉油少放点,糊了就没法吃,所以再炒之前先冲洗一下,水分不要沥太干,这样不怕火大糊锅,其次有需要多一点,而且需要放猪油,凡事炒青菜都要放猪油,而比如炒油麦菜空心菜这样的绿色菜,除了菜里带点水分以外,火大,盐味事先准备好,时间不要太久,盐味一次给准,炒的越久越容易变色越容易出水

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而像香干,土豆丝这样的菜,就必须焯水,香干焯水时可以放点盐和酱油一起焯水,这样炒出来的香干更软更入味,如果你直接将香干下锅那就成了油炸香干,使香干变硬,还不入味,而土豆丝切好以后要先洗一下,去除淀粉,再次焯水,这样就不会因为淀粉而糊锅

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总之能焯水的就焯水,焯水之后不要急着放主料,先炒辅料,叶子菜必须火大,油多,速度快,菜里面带点水分

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荤菜篇:现在我们再来讲一讲 荤菜,荤菜我们同样来说几个代表性的菜。

首先我们拿辣椒炒肉来说,辣椒最好用螺丝椒,味道更好,切的不可太大,否则不容易熟,时间太久又不好吃,肉要肥肉分开,肥肉需要煸炒一下出点油再放辣椒,大蒜子,盐,这样辣椒有盐味,瘦肉最好用酱油,蚝油腌制一遍,这样才会更嫩,有的人炒辣椒炒肉都是先将肥肉瘦肉先下锅,放酱油炒,再放辣椒,等炒熟以后,肉都没法吃这样炒出来的肉很柴,很硬

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猪肝,一定要选颜色淡一点的,这样的猪肝不是粉猪肝,然后切薄一些,切完以后一定要多洗几遍,洗到水变清澈了,沥干水分用盐,料酒,生抽腌制一遍,同样需要大火,同样需要先炒辅料,下猪肝以后要快速翻炒,盐味也要提前准备好,

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总之不管素菜还是荤菜,不容易熟的 需要焯水的先焯水,需要过油的先过油,不需要焯水过油的最好先炒辅料,而且需要油多的不能少,一定要火大,速度快

不过像炖的,煮的,煎的这些需要时间和耐心的菜技巧又不同,

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总得一条来说就是为了避免糊锅,出水,变色。速度,盐味的准确度,火候的掌握度是最主要的

好了,本期文章到此结束,感谢大家的阅读,谢谢