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冬日超赞的6道下饭菜,酸爽开胃,做法简单,上桌就被抢光

2022-01-11 13:59:46


酸菜水煮鱼食材:黑鱼、干辣椒、金针菇、花椒、酸菜、大蒜、生姜、白芝麻、香葱做法:1、首先准备黑鱼倒入80度左右的温水,把这个鱼身表面烫一下去除鱼身表面的黏液,用刀刮干净鱼皮表面粘液,把鱼骨和肉分开切,鱼骨剁成小块,鱼片厚一点,鱼骨清洗干净后


冬天最馋这些下饭菜,有它可多吃几碗饭。今天给大家分享6道特别家常的下饭菜,味道香气扑鼻,酸爽开胃,做法简单又好吃,喜好的朋友收藏起来,跟秋子一起解锁冬日里的 “酸爽”吧!

酸汤肥牛

冬日超赞的6道下饭菜,酸爽开胃,做法简单,上桌就被抢光

食材:肥牛卷、小米椒、莴笋、金针菇、青红椒、大蒜、生姜、白芝麻、香葱

做法:

1、首先准备莴笋一根去皮再切成丝,金针菇一把切跟洗净,小米辣和鲜椒几个切碎备用,料头切姜末和葱段。

2、锅里水烧开,先倒入 莴笋和金针菇 焯水,将它们都焯熟后捞起。然后准备肥牛卷,在水开前下锅稍微烫一下 肥牛卷变色 后即可捞出备用。

3、起锅放油,放入 葱姜 爆香,再倒入酸汤肥牛调料中火炒出香味,倒入适量的高汤或者清水,大火煮至酸香味,再转中火下入肥肉卷,继续煮个20秒后即可出锅。然后加上白芝麻,青红椒,淋上热油,激发出香味,这样一道酸汤肥牛就做好了。

酸菜水煮鱼

冬日超赞的6道下饭菜,酸爽开胃,做法简单,上桌就被抢光

食材:黑鱼、干辣椒、金针菇、花椒、酸菜、大蒜、生姜、白芝麻、香葱

做法:

1、首先准备 黑鱼倒入80度左右的温水 ,把这个鱼身表面 烫一下去除鱼身表面的黏液 ,用刀刮干净鱼皮表面粘液,把鱼骨和肉分开切,鱼骨剁成小块,鱼片厚一点,鱼骨清洗干净后加入一点盐胡椒粉黄酒抓拌均匀,抓拌均匀后放一边备用,

2、腌鱼片加入一点 盐胡椒粉黄酒 抓拌至表面发黏,打入一个鸡蛋抓拌均匀,加入点土豆淀粉抓拌至微微发干的状态,这个鱼片就腌好了。

3、 配菜 :酸菜清洗干净切碎,生姜大蒜切碎,野山椒切碎,蒜蓉,花椒,干辣椒段,两袋金汤酱,一把洗净的金针菇。

4、锅中加水,倒入 酸菜焯水 两分钟。挤干水分,锅内加入菜籽油,再来一点猪油,然后倒入料头炒出香味,炒好后倒入酸菜和腌好的鱼骨炒三分钟左右,炒好后加入适量的开水,倒入金汤酱煮三分钟后再加入少许的白醋。

5、然后倒入 金针菇 煮至断生,煮好后把鱼骨、酸菜、金针菇捞在一个大盆中,把腌好的鱼片用手抖散下入汤中,定型后轻轻用勺子推动,汤汁烧开之后把鱼片捞起放在配菜上,把锅内剩余汤倒在盆中,。

6、锅内加入油烧至七成热,然后倒入生姜大蒜干辣椒花椒出香味,倒在鱼片上面,撒点熟白芝麻葱花,美味即成。

酸辣汤

冬日超赞的6道下饭菜,酸爽开胃,做法简单,上桌就被抢光

食材:豆腐、金针菇、胡萝卜、黑木耳、香菜、鸡蛋、大蒜、生姜

做法:

1、大碗加入一勺食盐,倒入热水搅拌化开, 豆腐切成均匀的丝放入大碗中浸泡一会去除豆腥味 ,使豆腐紧实不易碎。金针菇去根掰散,泡好的木耳生姜胡萝卜切成细丝,香菜切成段,鸡蛋搅散,碗里加入适量香醋胡椒粉。

2、锅中水烧开,倒 金针菇、木耳 焯水烧开后煮30秒,去除草酸和异味,焯好了捞出控干水分。

3、锅中加少许油。油热下入 姜丝 炒出香味加入清水,开始调味,加入食盐鸡精生抽大火烧开,汤汁烧开后下入 胡萝卜金针菇和木耳煮 一分钟,下入豆腐烧开后加入 水淀粉勾芡 ,然后呈 线状流鸡蛋液 定型后又产生轻轻推动。

4、然后放入 香醋和胡椒粉 搅匀,醋和胡椒粉一定要最后放,才能最大程度保留酸味和辣味。出锅前淋适量芝麻香油,放入香菜搅匀就可以了。

酸辣土豆丝

冬日超赞的6道下饭菜,酸爽开胃,做法简单,上桌就被抢光

食材:土豆、青红椒、干辣椒、大蒜

做法:

1、 黄心土豆 洗净后刨去外皮。再切成细丝,切好后放入碗中 洗去淀粉 配料: 青红辣椒切丝,大蒜给它拍碎剁成蒜末,剁好后放入碗中。

2、锅中加入适量的清水,水开后放点白醋。将土豆丝下入锅中焯烫一下。锅中水开迅速捞出,放入冷水中给他冲凉。

3、 大蒜辣椒 炒香,土豆丝下入锅中翻炒几下后开始调味,加适量的食盐,鸡精,加入青、红辣椒丝,大火快速的给他翻炒几下,来点白醋。炒香炒匀后再给他出锅装盘,一道非常简单的家常菜,酸辣土豆丝就做好了。

糖醋里脊

冬日超赞的6道下饭菜,酸爽开胃,做法简单,上桌就被抢光

食材:猪里脊肉、大葱、生姜、熟白芝麻

做法:

1、首先准备猪里脊肉切成粗细均匀的条,用清水洗去血水,挤干水分放入少许的盐胡椒粉料酒,再倒入葱姜汁,用手抓拌均匀至粘稠,再放入少许的玉米淀粉抓匀锁住水分。腌制20分钟。

2、 糖醋汁 :放入适量蒜末、番茄酱、白糖、白醋,白醋的量要盖过白糖,是1 : 1的比例,口味才会酸甜均衡,接着再倒入葱姜汁,水淀粉搅拌均匀。

3、接下来调全 蛋糊 :在碗里打入两颗鸡蛋,玉米淀粉适量,然后用筷子朝一个方向搅拌均匀( 在全蛋糊切记不要加水 ),搅拌均匀成酸奶状,倒入里脊肉搅拌均匀粘上面糊。

4、油温四成热保持中火下入里脊条。( 油温切忌不要太高 ),用勺子推动一下使其受热均匀,炸至二分钟左右捞出控油,再把油温升至五成热,下入锅中小火复炸40秒钟,炸至表面微黄,都漂浮在油面上,把它控油捞出。

5、锅里留少许底油,倒入调好的糖醋汁搅匀,熬至酱汁浓稠,颜色红亮,再放入适量的热油,大小均匀的小气泡时,接着倒入里脊肉快速的翻拌均匀,把酱汁炒匀后即可出锅装盘,最后撒上少许的熟芝麻,美味即成。

酸辣鸡胗

冬日超赞的6道下饭菜,酸爽开胃,做法简单,上桌就被抢光

食材:鸡胗、酸豆角、蒜苗、泡椒、小米椒、大蒜、生姜

做法:

1、清洗干净的鸡胗先改刀切片,再次清洗干净后,冷水下锅加料酒去腥,煮一分钟即可捞起冲洗掉浮沫,攥干水分。然后加 盐胡椒粉生抽老抽 搅拌均匀后备用。

2、 配菜 :小米辣、泡椒、酸豆角切碎,姜蒜切末,青蒜苗切小段。

3、热锅放菜籽油倒入姜蒜以及辣椒炒出香味,然后倒入鸡胗翻炒两分钟左右炒入味,再倒入酸豆角和蒜苗,来点蚝油提鲜,大火翻炒均匀炒出香味,起锅装盘。

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