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年夜饭做鱼菜,不蒸也不炖,做成美味溜鱼片,鲜香酸爽父母连连夸

2022-01-11 14:15:15


溜鱼片主料:鲈鱼1条、山药230克配料:鸡蛋1个、水发木耳30克、葱5克、姜5克、蒜2瓣、蒜苗10克、香菜10克鱼片上浆用料:葱姜水50克、料酒5克、胡椒粉0.5克、盐1克、蛋清1/3个、干淀粉20克调料:玉米油30克、白米醋30克、胡椒粉


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年夜饭上不能没有鱼

年夜饭做鱼菜,不蒸也不炖,做成美味溜鱼片,鲜香酸爽父母连连夸

年夜饭作为我国传统家宴的重头戏,一直是千家万户倾心打造的一顿饭,再加上年夜饭崇尚吉祥的传统;为此,那些每个家庭中负责烹制年夜饭的人,可谓是煞费苦心、绞尽脑汁。在年夜饭大餐上,最不能缺少的便是鱼菜,因为“鱼”与“余”谐音,一道美味的鱼菜寓意年年有余。传统鱼菜的制作方法,最受年夜饭追捧的是清蒸与红烧,年年吃清蒸鱼、红烧鱼,再美味难免也有吃腻了的时候。 因此,人们迫切需要解锁一种鲜香美味、酸爽下饭的鱼菜烹制方法,来拯救年夜饭上家人的胃口。

为父母私人打造的一道年夜鱼菜

年夜饭做鱼菜,不蒸也不炖,做成美味溜鱼片,鲜香酸爽父母连连夸

过年期间,除了寓意吉祥的传统年俗,更不能被人淡忘的便是我国传承悠久的“孝文化”。有时候,年夜饭美味菜肴一大桌,还真没有几道是父母所钟情的,老人大多吃几口素菜就草草收场,还美其美名曰:“我吃好了”。年夜饭做鱼菜,不蒸也不炖,做成美味溜鱼片,鲜香酸爽父母连连夸。今天,就分享给朋友们一道为父母私人打造的年夜鱼菜,选用鲈鱼为主料,搭配蛋皮丝、山药片,是典型的清鲜咸酸口。 哪怕父母再没有食欲,大半碗溜鱼片也能打开老人的胃口,全家人过一个祥瑞和谐、吉祥美满的新年。

溜鱼片

年夜饭做鱼菜,不蒸也不炖,做成美味溜鱼片,鲜香酸爽父母连连夸

主料:鲈鱼1条、山药230克

配料:鸡蛋1个、水发木耳30克、葱5克、姜5克、蒜2瓣、蒜苗10克、香菜10克

鱼片上浆用料:葱姜水50克、料酒5克、胡椒粉0.5克、盐1克、蛋清1/3个、干淀粉20克

调料:玉米油30克、白米醋30克、胡椒粉0.5克、盐5克、白糖5克、味精或鸡粉3克(可选)、水淀粉100克、香油3克

制作过程

年夜饭做鱼菜,不蒸也不炖,做成美味溜鱼片,鲜香酸爽父母连连夸

1、选用新鲜鲈鱼1条,至少要750克左右,把鲈鱼处理干净,在鱼尾处斜切入刀,沿着脊骨平推至鲈鱼鱼头处,切下一半鱼肉,相同的方法切下另一半的鱼肉。用刀轻挑鱼肋刺,斜刀片去腹刺,2片干净的鲈鱼肉就处理完成了。 讲究点的,要片去鱼皮,在家制作也可以不片去。用“坡刀法”斜刀15度,把鲈鱼片出厚约0.3厘米大小均匀的鱼片。

年夜饭做鱼菜,不蒸也不炖,做成美味溜鱼片,鲜香酸爽父母连连夸

2、把片好的鲈鱼片淘洗2遍,沥净清水,搁在一较大的碗内。分3-5次打入葱姜水50克,反复抓捏,使鲈鱼片把葱姜水吸收,去除鲈鱼的腥味,增加葱姜香味。调入料酒5克、胡椒粉0.5克、盐1克,翻拌抓捏均匀。再抓入0.3个蛋清,抓拌至蛋清均匀包裹住鱼片。 最后下入2小勺干淀粉,翻拌至每片鱼片表面隐隐约约裹住一层粉浆,腌制30分钟,码味去腥。

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3、鸡蛋1个,搅打成特别细腻的蛋液。平底锅或炒锅擦一层植物油防粘,先空炙提温,把蛋液缓缓倒入锅内,一边倒入一边旋转,摊成一张厚薄均匀的蛋皮。把放凉后的蛋皮切成蛋皮丝或小菱形片,把提前泡发好的水发木耳清洗干净,择成小叶。

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4、 洗菜盆内倒入大半盆清水,倒入3小勺白醋,可以起到防止山药片氧化变黑的作用。 把山药切成菱形片,下入白醋水内。准备齐全葱花、小薄姜片、蒜片、蒜苗末、香菜小段。

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5、把山药片捞出沥水,炒锅上灶,倒入玉米油30克,油温五成热,下入葱姜蒜炝锅出香。把灶火调成最小火,烹入白米醋30克,下入山药片,水发木耳,翻炒数下。倒入适量热水,差不多能形成半汤半菜的标准,调入胡椒粉0.5克、盐5克、白糖5克,大火烧沸。 调成最小火,把上浆的鲈鱼片,分散下入,调成中火煮沸。

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6、下入蛋皮丝,调入味精或鸡粉3克(可选),炖煮3分钟。淋入水淀粉100克,勾透亮芡汁,别太稠了。停火,撒入香菜小段、蒜苗末,淋入香油3克,盛入汤盂,热气腾腾,上桌享用。

注意事项

年夜饭做鱼菜,不蒸也不炖,做成美味溜鱼片,鲜香酸爽父母连连夸

1、除了鲈鱼之外,如果是年轻人食用,还可以选用草鱼、鲤鱼、黑鱼、龙利鱼等淡水鱼,也是不错的选择。

2、 片鱼片是重要的技术难点,要勤加练习才能轻车熟路: 鱼片别片太厚了,吃起来不滑嫩;但是,片太薄了也容易破碎,差不多0.3厘米厚薄最佳,鱼片下锅之后还要注意别随意搅动,也是保证鱼片完整的重要一点。

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