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流行热卖招牌菜

2021-05-04 20:53:00


锅里放菜油烧热,先下生姜片、干红辣椒和牛排块一起炒香,加生抽、老抽、蚝油和酱油炒至色呈酱红时,掺入鲜汤(以淹没牛排为度)并加放莲藕块,加盐、鸡精和味精调好味后,倒入高压锅,待上汽压制15分钟,离火降压。


合味排骨

流行热卖招牌菜


首先腌制排骨。所用腌料的比例是:排骨20千克、海椒面1250克、花椒面200克、孜然粉250克、芝麻酱2瓶、十三香5小包、花生酱2瓶、白酒1升、味精100克、鸡粉200克和生抽3瓶。在把所有调料入盆混合调匀后,把排骨放盆里拌匀。待腌制2天后(中间需要翻动数次),取出来放室外晾制3天,便得到合味排骨生坯。
每天开餐前,先把腌好的排骨入笼蒸半小时,随后送入烤箱(温度调至100℃),烤至干香便取出来,剁成块装盘便好。

滑菇肥肠

流行热卖招牌菜

把煮熟的猪肥肠切成块,与滑菇、魔芋片一起放开水锅里,煮2分钟便捞出来,待用。
净锅里放菜油烧热,先下豆瓣酱炒酥香,再放入青红椒片、小米辣椒颗、蒜瓣、马耳朵葱和姜片,续炒2分钟后,把肥肠、滑菇和魔芋片下锅翻炒,其间调入盐、白糖、味精、鸡粉、生抽、花椒油、香油等,炒匀便装盘成菜。

甜笋鲜椒鸭掌

流行热卖招牌菜


原料:

去骨鸭掌 16个、万弗鲜萃藤椒油、二荆条青椒、甜笋、青笋片、鲜藤椒、小米椒、木耳、姜片、蒜、葱、香菜、芹菜 、生抽、辣鲜露、胡椒面、鸡精、味精


制作:

1、将去骨鸭掌煮熟凉冷改刀成形备用,把青笋片、木耳、甜笋氽水入盘垫底、
2.锅里放入油烧热,放入姜片、蒜 、葱、香菜、小米椒、青椒、芹菜炒香,加入清汤、放入生抽 、辣鲜露、胡椒面、鸡精、味精调味煮10分钟成汤汁,捞去渣后在汤汁里放入鸭掌煮沸2分钟,淋上万弗鲜萃藤椒油,出锅倒入垫入青笋、木耳、甜笋的盘中。
3.另起锅烧油放入小米椒、小青椒节、鲜藤椒,炒香淋入万弗鲜萃藤椒油,倒在鸭掌上即可。


姜汁热窝鸡

流行热卖招牌菜


原料:

净剑阁土公鸡半只蒜苗头50克小黄姜米150克鸡饭老抽20毫升盐10克糖10克鸡精2克香醋20毫升姜、葱、胡椒、水淀粉、食用油各适量


制作:

1.将土公鸡放入清水锅,加姜、葱、胡椒,水沸后关火闷15分钟,捞出晾凉后斩成块。

2.锅上火入油,下入小黄姜米炒香,放入鸡块炒匀,掺水没过鸡块后烧沸,加入鸡饭老抽、盐、糖和鸡精,然后下入蒜苗头,待鸡块入味、汤汁减半后勾入水淀粉,淋入香醋,亮明油起锅装盘即成。


激情霸王牛排

流行热卖招牌菜

把牛排骨剁成小节,入沸水锅里飞一水再捞出。
锅里放菜油烧热,先下生姜片、干红辣椒和牛排块一起炒香,加生抽、老抽、蚝油和酱油炒至色呈酱红时,掺入鲜汤(以淹没牛排为度)并加放莲藕块,加盐、鸡精和味精调好味后,倒入高压锅,待上汽压制15分钟,离火降压。
把压好的牛排倒入铁锅里,开大火收汁后才出锅装盘,撒些香菜节便好。

藤椒墨鱼花

流行热卖招牌菜


此菜把海鲜原料墨鱼用川式制法,加入鲜辣的青椒,做成藤椒


青椒节炒香出味,掺入鲜汤。烧沸后调入盐、味精、鸡精和胡椒粉,放入汆熟的墨鱼块煮入味,淋入藤椒油,出锅装盘即成。


辣椒豆腐小炒肉


流行热卖招牌菜

一般小炒肉就是普通的辣椒炒肉,在一些口味较清淡的地区,客人吃完肉片后还会留下半盘辣椒,这种可食性不高的菜客人就不太爱点。将千页豆腐炸制后搭配进去,口感筋筋的,又能吸收油汁、肉香,客人的评价是“比肉还好吃!”


制作:

1.猪三线五花肉2.5千克切成薄片,加美极鲜酱油15克、花雕酒10克、鱼露10克、老抽5克腌制入味并上一点颜色。腌肉时不必加粉,否则吃口厚重、发黏。


2.千页豆腐切成5厘米见方的小块,青红椒切菱形块。


3.取腌好的五花肉250克拉油至略卷即捞出,豆腐块100克与青红椒各50克轻拉一下油。炒锅留底油,先下蒜子煸香,再下豆腐、五花肉片翻炒,然后下青红椒片,放盐、香油、辣鲜露少许即可出锅。


酸萝卜炒肚丝

流行热卖招牌菜

取鲜猪肚治净,入高压锅里压约8分钟至熟,取出后切成粗丝。另把酸萝卜切成粗丝。
锅里放油,先下姜米、蒜米、小米椒节和辣妹子酱炒香,再加入猪肚丝,放一品鲜酱油、鸡精、味精、蚝油和酱油炒上色,接着倒入酸萝卜丝翻炒匀,最后勾薄芡并淋明油,出锅装盘即成。