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【探寻】|千年古城中竟然蕴藏了这么多秘密……

2021-05-04 23:14:30


      将简单的食物做得精致,将平常常见的菜品变得不平凡,一组八大碗,一碗什香,一份托板豆腐,都体现了临清人对美好生活的追求。


千年古城


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山东临清,因运河而兴,源远流长的大运河哺育了临清这座城市,积淀了深厚的运河文化。有诗云:十里人家两岸分,层楼高栋入青云,官船假舶纷纷过,击鼓鸣锣处处闻。描述的正是当时临清通航时的繁华景象。

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早餐:


当清晨的第一缕阳光,穿过魏然耸立的舍利宝塔,透过屹立千年的五样松,唤醒百年胡同中的沉睡的一砖一瓦,这个古老小城中第一缕烟火气,便从一个个早餐摊弥漫开来。

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豆腐脑中半透明的卤与白嫩的豆腐相依相存,刚出锅的豆沫冒着白色的雾气、劲道的阳春面在拉面师傅手中上下翻动,呼之欲出的烧麦馅料挑动着食客的视觉与味觉,蒸笼中的扣碗在水蒸汽中氤氲,似见非见。就这样,从夜色泛紫到东方既白,从一星烟火到人声鼎沸,整条街道在都变得热闹起来。


八大碗


遥想当年,临清商贾林立,车水马龙,今日水退船隐,繁华景象,也只能在古代文学典籍中窥见一二。

朝代更迭,而食物不曾改变,一代代传承至今,在一道“八大碗”中,讲述着基因的传承。

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据说,八大碗,源于元朝士兵随身携带的抱碗菜。起源于忽必烈当年带兵打仗,行军路途遥远,军粮补给显得尤为重要,将肉、面先提前蒸熟,作为行军粮食。到用餐时,将蒸制好的肉品用开水温热,直接食用。方便、高效,又充分保证了士兵们的身体补给。

圈巧阁是临清清真八大碗中最有代表性的一道菜,制作圈巧阁,要用羊肉、粉条、地瓜粉打成馅料,挤成条状,放入锅中煮熟,再切片装碗,它的名字就源于装碗的过程。

八大碗里面除了圈巧阁,还包含扣烧羊肉、清炖羊肉、松花、杂拌、黄焖鸡、里脊、汆丸子,将八种不同食材,先经不同的烹饪方式制成的半成品,再经改刀、调味、码成装碗,上笼蒸制,最后扣入碗中兑以汤卤汁上桌,菜品口味醇厚,形状美观。伊林居的八大碗,用料讲究,使用最为传统的制作工艺,家里历代做八大碗,从爷爷开始,研习制作,在保持口味中使其加大众化


什香面


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正是由于运河给临清带来丰厚的经济实力,在饮食上,更体现出精细与将就。将家常的食物精细化。

什香面有四大讲究:

一是煮面既不能煮过头,太烂,又不能欠火,不断生,要煮得适中,使其筋道。

二是煮好的面条要立即捞进凉开水中浸一浸,去其黏性,使其滑爽。

三是佐料中的炒菜要炒得淡而烂,鲜、咸小菜要切细剁碎。

四是精心制作肉卤。

吃什香面时,盛佐料的盆、碗、盘、碟摆满一大圆桌。

有酱红色的香喷喷的肉卤,有红黄相间的西红柿鸡蛋卤,炒菜则有:绿绿的韭菜、青青的豆角、紫色的茄子、白嫩的绿豆芽、黄绿的蒜薹、金黄的鸡蛋花儿,鲜、咸小菜有:切得细细的鲜黄瓜丝、剁得碎碎的腌红萝卜、腌香椿叶、腌韭花,还有蒜泥、香醋、麻汁,数一数,佐料有十五六种之多。


可以说,这些佐料是群英荟萃,荤素搭配,红、白、黄、绿、紫五色交织,鲜、咸、香、辣、酸五味交融,色、香、味、形完美统一。

吃面时,先盛上半碗面条,然后随着园桌的转动,根据自己的口味喜好,自由选加佐料,基本上是半碗面条半碗菜,用筷子搅拌一下,就可以尽情享受什香面这一无上美味了。

托板豆腐


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临清的饮食除了精细化,还有一个重要特点就是快捷化。托板豆腐,是临清堪称一绝的小吃。豆腐用卤水点成,不加任何佐料,水汪汪、嫩生生、白兮兮、热腾腾的水豆腐,放在一块八九寸长的木板上,用刀切成骨牌大小。这种豆腐豆香扑鼻,细嫩可口,且营养丰富。

在临清,各个街巷总能看到托板豆腐的身影,售卖的三轮车上放着一大块用白布包着的水豆腐,颤悠悠、水汪汪、热乎乎的豆腐一出摊,男女老少争相购买。尤其是在傍晚时分,街头巷尾随处可见手捧托板豆腐,吃得满口香甜、津津有味的顾客。一元钱的托板豆腐,既解馋又充饥,营养丰富,便于人体消化吸收,是方便可口的快餐。

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托板豆腐的由来同样与运河的繁盛有关,漕运兴盛时期,码头上搬货的工人,拉船的纤夫、没时间坐下来吃口热饭,他们将豆腐切成小块放在木板上,吃起来方便快捷,又温热管饱。这样白嫩、细腻、香甜的“托板儿豆腐”便在临清流传开来,并一直沿袭到至今,爱喝的人越来越多。

将简单的食物做得精致,将平常常见的菜品变得不平凡,一组八大碗,一碗什香,一份托板豆腐,都体现了临清人对美好生活的追求。如今,临清段的运河虽然已经衰落,生活在这里的人们,不用再赶时间,但是骨子里的习惯,却生生留在了这里。生活不用太赶,食材不用太花哨,一道家常菜,把美食和柔情都处理得恰到好处。在这不大不小的城里有着最暖胃暖心的美食。临清独特的美食,会伴随运河文化,会一直延续。

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撰稿:思思

编辑:花花


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