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炒糖色时,别直接放冰糖炒了,多做2步,红亮不苦,红烧卤肉都行

2021-05-04 23:25:25


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多做2步,红亮不苦,红烧卤肉都行

我们在家中炒糖色的时候,不能直接放冰糖开始炒糖色。首先想到的问题应该是炒糖色的时候,到底应该加水还是放油,并且放多少冰糖比较合适,到底什么比例会让糖色的看起来更好一些。 所以我们在家炒糖色的时候,都不能直接放冰糖炒,应该多做2步,这样做出来的糖色不仅看着非常红亮,还不会出现发苦的问题。因为大家在做糖色的时候,经常会遇到炒出来的糖色发苦,糖色颜色发黑的问题,这样也影响了我们做卤味的口感和颜色,那下面我们就来说一下详细的做法,这样也是对以后炒糖色有帮助的。

炒糖色时,别直接放冰糖炒了,多做2步,红亮不苦,红烧卤肉都行

多做2步,油亮不苦,红烧卤肉都行

1、首先我们将锅烧干净,锅中没有水分即可,随后在锅中加食用油。这一步的主要作用是先用食用油热锅。这样我们后续炒糖色的时候,冰糖会很快的融化,也减少了糖色发黑以及发苦的问题,这是我们需要多做的一步。

2、将食用油都倒出来,保留少许底油。少许的食用油能让糖色的味道更好,颜色也更亮一些。而且适量的食用油不会引起炸锅的问题,所以这一点也是我们需要注意的。

3、炒糖色我们需要加冰糖和水,要牢记比例1:1,等冰糖融化之后再加上加进去的水,这样炒出来的糖色不甜不苦,味道也是正好的,所以这是我们要注意的第二个步骤。

炒糖色时,别直接放冰糖炒了,多做2步,红亮不苦,红烧卤肉都行

4、我们用小火慢熬的方式,等待冰糖逐渐融化,冰糖融化之后我们可以看到锅中出大泡,主要因为里面还是有水,这些都是水中翻滚的气泡。

5、等到大泡变成小泡,甚至没有气泡的时候,我们再稍微等一小会,这时候锅中的糖色就会呈现枣红色了。随后我们加上一碗水,然后快速的搅拌均匀,继续不停的搅拌。

炒糖色时,别直接放冰糖炒了,多做2步,红亮不苦,红烧卤肉都行

炒糖色也不会出现结块的问题,而且糖色没有苦味,这样做出来的糖色也非常好。糖色表现出来的最佳状态应该是,炒出来的糖色因为冰糖融化得非常好,那么炒好的糖色不会发苦也不会太甜,颜色看起来红亮,没有黑颜色,这才是最好的糖色的状态。

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炒好的糖色也比较好保存,因为是冰糖做出来的,所以只需要低温冷藏即可,等我们做卤肉或者红烧肉的时候,往里面放上一点即可,非常简单方便,而且就算现炒糖色的话也是没有问题的。

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总结

炒糖色时需要多做的2步其实很简单,首先就是食用油热锅,这样炒出来的糖色更红亮还不会发苦。另外一个炒糖色的比例就是牢记1:1,一个最佳的比例做出来的糖色才好用。

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