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家庭版自制卤味,软烂入味,酱香十足!追剧吃卤味,这才是生活呀~

2021-05-04 23:34:42


● ● ●点击图片  ▲  收藏本菜谱卤鸭脖鸭翅图文 | Meggy跳舞的苹果鸭脖7根鸭翅14只八角4颗花椒1把干红辣椒1把姜1块大蒜1头香叶5片栀子1颗草果1颗良姜1块白蔻2颗其它香料少许冰糖1小把盐10克酱油适量生抽适量啤酒2听甜面酱2


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卤味是很多人都喜欢的小吃,外表看起来红润亮眼,香气更是诱人,每次经过卤味店,那个味道把我馋得口水都要流出来了,偶尔吃一次解个馋。想吃卤味别买了!教你在家自制,食材新鲜又干净,想吃多少做多少!成本也没那么高,喜欢什么都可以往里面放,内容超丰盛了!比外边卖的都好吃,速度试试吧!

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潮汕卤水

图文 | 妖妖~🍒

牛肉 一块 牛肚 适量 葱姜 适量 香叶 几片 花椒 少许 八角 少许 料酒 一勺 潮汕卤水 一包 生抽 两勺 老抽 一勺 冰糖 一把 少许

Image 1. 毛肚和牛肉用清水冲洗干净,放入锅中,加入适量的清水没过食材,加入葱姜料酒,也就是俗称的焯水三件套。 Image 2. 大火把水烧开,这个过程毛肚和牛肉里的脏东西会逐渐淅出来,这样卤出来的食材会干净清爽,无异味。 Image 3. 这个过程不需要久煮,水开就可以关火了,把食材捞出来,再次用凉水冲洗干净。 Image 4. 把彻底处理干净的食材放入炖锅里,炖锅一定要厚实,尽量是不锈钢锅,这种锅导热性能好,也不容易让水分流失,不要用普通的薄款的劣质不锈钢。 Image 5. 准备一包现成的潮汕卤水汁,这种现成的卤水汁味道很正宗。 Image 6. 自己再另外加入姜葱,生抽,老抽,香叶,八角,花椒,最后加一把冰糖,如果食材多就少加一点盐。 Image 7. 加入少许清水,让料汁能浸没住食材,为什么一定要选厚重的不锈钢锅,就是因为在长时间炖煮的过程中料汁会挥发,薄的锅很快就把水分蒸发完了,厚实的锅就不会。 Image 8. 盖上锅盖,大火把料汁烧开,然后转小火煮一个半小时,再浸泡两个小时。 Image 9. 煮好的卤水香气扑鼻,热卤还是冷卤吃都十分美味。 Image 10. 如果当时吃不完,可用保鲜袋装起来,短期冷藏保存,长期冷冻保存。


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卤鸭脖鸭翅

图文 | Meggy跳舞的苹果

鸭脖 7根 鸭翅 14只 八角 4颗 花椒 1把 干红辣椒 1把 1块 大蒜 1头 香叶 5片 栀子 1颗 草果 1颗 良姜 1块 白蔻 2颗 其它香料 少许 冰糖 1小把 10克 酱油 适量 生抽 适量 啤酒 2听 甜面酱 2小勺 适量

Image 1. 鸭脖鸭翅清洗干净;鸭脖鸭翅多为冷冻的,买回来后可自然化冻,或者泡在凉水中解冻,不要用热水浇烫。 Image 2. 卤料尽可能丰富些,不限于我图中的这些,除了列表中的那些,还有几味调料我也叫不上名来。 Image 3. 酱油、生抽、清啤、甜面酱、盐备好;啤酒可以去腥,甜面酱除了提鲜,还能增加汤汁的粘稠度,使汤汁更易挂在鸭脖鸭翅上。 Image 4. 将鸭脖剪成两段,鸭翅从关节处分成两截,入凉水锅中,大火煮开。 Image 5. 待全部变色并涌现出浮沫时,用笊篱将鸭脖鸭翅捞出。 Image 6. 将焯过水的鸭脖鸭翅用流动的凉水冲洗干净,直到彻底变凉,如果有冰块加入更好;经过热水焯煮、冷水冲洗浸泡后,鸭肉就变得清脆耐嚼,久煮而不烂,却又能充分吸收味道。 Image 7. 将卤料和适量水倒入锅中,大火煮开后将鸭脖、鸭翅、啤酒倒入其中,大火煮开后转小火,盖盖子,焖炖30分钟。 Image 8. 煮到汤汁渐少浓稠。 Image 9. 将鸭脖捞出,用利刀剁成小段。 Image 10. 浸泡在汤汁中2小时充分入味,凉后和鸭翅同捞出,冷藏后口感更佳。 Image 11. 卤鸭脖鸭翅,味道浓香入味!

小窍门:

1、鸭脖鸭翅焯水后用凉水或者冰水冲洗浸泡,可以使肉紧缩,久煮烂而不糊,吃起来有嚼劲。

2、卤料多放一些可压住鸭腥味,剩下的卤料卤汤可冷藏保存成为老汤,下次再卤鸭脖时可加入适量新的卤料,味道更加浓香。


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家庭版卤味

图文 | 小洞天

鸡蛋 8个 豆皮 1张 豆腐 700g 花椒 10余颗 八角 3个 桂皮 1块 香叶 2个 茴香 1勺 陈皮 1块 适量 酱油 适量

Image 1. 将鸡蛋清洗干净。 Image 2. 冷水下入锅中。 Image 3. 小火煮8分钟捞出投凉。 Image 4. 逐一磕破蛋皮。 Image 5. 准备花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、茴香。 Image 6. 装入调料袋中,冲洗干净。 Image 7. 锅中加开水,放入调料包、鸡蛋、油炸豆腐。 Image 8. 放入豆腐皮卷、盐、蚝油。 Image 9. 放入适量老抽。 Image 10. 小火慢炖30分钟,关火浸泡至自然冷却。 Image 11. 捞出放入盆中,盖上保鲜膜。食用时取出改刀装盘即可。 Image 12. 成品。

小窍门:

1、鸡蛋提前煮熟,磕破蛋皮,便于入味。

2、豆腐切0.5cm厚的片,煎至两面金黄备用。

3、豆腐皮卷成卷,用线绳扎紧。

4、卤好后关火浸泡,自然冷却至常温。


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香卤鹌鹑蛋

图文 | 泽瑞妈妈

鹌鹑蛋 300克 炖肉料包 1个 食盐 适量 老抽 适量 生抽 适量 干辣椒 3个

Image 1. 食材 鹌鹑蛋、炖肉料包1个、食盐、老抽、干辣椒、生抽。 Image 2. 鹌鹑蛋洗净放入煮锅中小火煮水沸后煮5分钟关火。 Image 3. 煮好的鹌鹑蛋用勺子轻轻敲击,使每个蛋壳都有裂痕,这样更方便入味。 Image 4. 将敲出裂纹的鹌鹑蛋再次放入煮锅中,依次加入卤肉料包、食盐、 Image 5. 老抽、生抽、干辣椒。 Image 6. 大火煮沸后改小火煮5分钟关火。 Image 7. 煮好的鹌鹑蛋浸泡在卤汁,随吃随取即可。


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卤鸭头

图文 | 祯祯宝贝

鸭头 8个 5g 花椒 3g 八角 3g 5g 1勺 一品鲜酱油 1勺 蚝油 0.5勺 1勺 2匙 味精 0.2匙 料酒 1勺

Image 1. 准备新鲜的鸭头再清水中浸泡一会儿洗净备用。 Image 2. 锅中烧开水放入鸭头同时倒入料酒焯水去腥去除杂质。 Image 3. 焯好水的鸭头立即放入冷水中过凉多冲洗几遍洗净。 Image 4. 处理好的鸭头沥干水份备用。 Image 5. 锅中倒入底油加热放入花椒八角炸香再放入姜蒜爆香再放入糖、蚝油、一品鲜酱油炒匀。 Image 6. 添加适量清水搅拌均匀。 Image 7. 放入鸭头水量最好没过鸭头大火卤起来。 Image 8. 鸭头卤至八成熟时放入盐和味精改成中小火慢卤。 Image 9. 卤至汤汁快收干时鸭头完全入味即可出锅享用。 Image 10. 美味诱人的卤鸭头装入用生菜做装饰的盘中撒上芝麻瞬间颜值爆表。 Image 11. 在家里面也可以做出经典的卤味噢。 Image 12. 鸭头入口香浓真是唇齿留香回味无穷。 Image 13. 卤鸭头是宴客的必备拿手下酒菜。 Image 14. 鸭头含有丰富营养成分经常食用对身体有益。 Image 15. 卤鸭头好有食欲每次都是好吃到爆哦。

小窍门:

鸭头所含B族维生素和维生素E较其他食物较多,另外鸭头中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

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