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怎么做出松软多层的手工烙饼?看这里!

2022-06-22 22:42:53


面团松弛好以后,台面上抹一些植物油防粘,然后将面团放到台面上,将它压扁(直接放到台面上并压扁,一定不要再揉面团)。


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昨天 晒了下晚餐 ,好嘛,大伙儿对炖鱼头和烙饼的做法都很有兴趣。 关于烙饼,问得最多的是: 为什么我做出来的饼特别硬?

我想,最关键的是,面团的软硬度没有掌握好。

看看今天的食谱吧,家常手工烙饼应该再也难不倒你。

烙饼是我非常喜欢的主食,尤其适合配那些有着浓郁汤汁的菜式(最典型的就是炖鱼头啦,鱼头泡饼这么有名不是没有原因的)。 烙饼蘸汤汁,太美了~


【家常手工烙饼】(2张)

配料: 面粉(中筋)300克,水200-220克,盐2-3克,植物油适量


制作过程


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首先和面。 要做出柔软的烙饼,和面这一步至关重要。 重点并非在于揉(实际上这个面团不怎么需要揉), 而是面团的柔软度。
面粉和水在揉面盆里混合,揉成面团后,放在案板上轻揉几下,成为一个非常软非常柔软的面团。
面团很粘手,不需要用力久揉,不必使用厨师机(当然你也可以用厨师机来揉面,用做面包的档位揉2-3分钟即可。 这个面团很软,会粘底,揉好以后用刮板将粘在底部的面团刮出)。


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碗里涂抹一点植物油防粘。 将揉好的面团放进来。 盖上保鲜膜松弛15分钟。


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来,用动图感受一下面团的柔软度。

非常关键:面团必须像图中这样柔软才可以,如果面团太硬,做出来的烙饼口感就会发硬。

不同品种的面粉吸水性有差异,要根据实际情况来加水。大概需要200-220克的水, 不过我通常做的时候并不会去称具体的水量,而是根据面团的柔软度来决定加多少水。
具体加多少水不重要, 重要的是让面团达到图片里的柔软程度。
这不是烫面饼,加冷水或者温水都可以,不要加热水或开水。


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面团松弛好以后, 台面上抹一些植物油防粘 ,然后将面团放到台面上,将它压扁(直接放到台面上并压扁,一定不要再揉面团)。
这里还是动图,大家可以再次感受一下面团的柔软度。 用手轻轻压下去即可顺滑地压扁。


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将面团擀开成为长方形。

抹油和撒干面粉防粘哪个更好? 这两种方式都可以,但由于面团非常粘软,撒干面粉如果撒得不够多,有时候还是会粘,撒太多又容易让面团变硬。我个人更喜欢抹油防粘的方式。


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在面团表面倒一些植物油,用手掌涂抹开。 然后均匀撒一些盐(根据自己口味,撒2-3克盐即可)。


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从一边向另一边卷起来。


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卷好以后,得到一个长条。 将这个长条切成2段(这个食谱可以制作2张饼)。


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取其中一条面团。 将两头捏起来。 然后将面团立起来,从上往下压扁。


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另一条面团也这样处理。 这样就得到了2个圆形面团。


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来,再一次感受一下面团的软硬程度。
大家注意到了吗?我在这个食谱里反复强调面团的软硬程度—— 这是因为这是做出柔软烙饼最关键的一点。 如果你的面团不是像这样柔软,最后烙出来的饼就很容易发硬。


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这时候可以将平底锅加热了。
将面团用擀面杖擀开,成为直径大约20cm的圆饼状。


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在烧热的平底锅里倒一些植物油。 然后将擀好的面饼放入。 中火烙大约3分钟后翻面。
使用厚底的不粘平底锅,如果平底锅底部太薄,则很难控制火候,容易糊底。 也可以使用电饼铛来烙饼。


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翻面,可以看到饼已经呈现诱人的金黄色。 将另一面继续烙2分钟左右,就可以出锅了。
请根据不同锅具、炉灶火力的情况,来调整烙饼的火力和时间。 注意火候不要糊底,也不要烙烤太长时间(会使饼水分挥发太多而偏干)。


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将烙饼切成小块,摆盘上桌。 当然,用手直接撕着吃也可以的哈~趁热吃更松软(如果面团软硬度合适的话,这道烙饼凉了以后也不会硬的)。


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松软多层的手工烙饼,开动啦!

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鱼头泡饼,喜欢吗?