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做馒头时一定要加勺它!松软、有弹性,一口气吃3大个都不够

2022-06-22 22:42:54


想知道以下内容:1、做烙饼、馅饼、葱花饼加水的窍门和区别?


最近疫情又严重了起来,不少地区都开始隔离,赋闲在家就有更多时间研究平日里倒腾少的面食了。要做好面食,首先要研究清楚 各种面粉的区别


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面粉是一种由小麦磨成的粉状物。 按面粉中蛋白质含量的多少可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。


1、低筋面粉


低筋面粉的 蛋白质含量约为9.5% (每100g含量),其筋道和黏性不高,质地比较松散,易抓成团。 适合做具有蓬松、酥脆口感的西点,如蛋糕、松糕、饼干、挞皮等。


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2、中筋面粉


中筋面粉就是我们平常所指的普通面粉,其 蛋白质含量约为11% (每100g含量)。筋度和黏度均衡, 适合做中式面点,如包子、馒头、花卷、饺子、面条、烧饼等。


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馒头如何做得松软、有弹性?

想要馒头松软、有弹性,和面的时候,一定要加它!


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3、高筋面粉


高筋面粉 蛋白质含量最高,约为13% (每100g含量),筋度高、黏性强、有活性、光滑,用手抓不易成团状。 适合做西点,如面包、松饼、泡芙等。


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4、无筋面粉


无筋面粉,也就是指不含面筋的一类面粉。这一类面粉 又叫做澄面、澄粉 。无筋面粉的黏度、透明度都很高, 主要用来制作如虾饺、粉果等中式糕饼或点心的粉皮 。将其蒸熟后看起来晶莹剔透,看起来就十分美观。


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了解了不同面粉的区别就能帮助我们更好地和面、发面。


制作不同的面食,加水量和水温都大不相同。



想知道以下内容:

1、做烙饼、馅饼、葱花饼加水的窍门和区别?


2、和饺子面、擀面条、馒头面、烙饼面,究竟该用怎样的配比是最好的呢?


3、如何区分死面,烫面和炝面?


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