最近疫情又严重了起来，不少地区都开始隔离，赋闲在家就有更多时间研究平日里倒腾少的面食了。要做好面食，首先要研究清楚 各种面粉的区别 。

面粉是一种由小麦磨成的粉状物。 按面粉中蛋白质含量的多少可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

低筋面粉的 蛋白质含量约为9.5% （每100g含量），其筋道和黏性不高，质地比较松散，易抓成团。 适合做具有蓬松、酥脆口感的西点，如蛋糕、松糕、饼干、挞皮等。

中筋面粉就是我们平常所指的普通面粉，其 蛋白质含量约为11% （每100g含量）。筋度和黏度均衡， 适合做中式面点，如包子、馒头、花卷、饺子、面条、烧饼等。

高筋面粉 蛋白质含量最高，约为13% （每100g含量），筋度高、黏性强、有活性、光滑，用手抓不易成团状。 适合做西点，如面包、松饼、泡芙等。

无筋面粉，也就是指不含面筋的一类面粉。这一类面粉 又叫做澄面、澄粉 。无筋面粉的黏度、透明度都很高， 主要用来制作如虾饺、粉果等中式糕饼或点心的粉皮 。将其蒸熟后看起来晶莹剔透，看起来就十分美观。

了解了不同面粉的区别就能帮助我们更好地和面、发面。

制作不同的面食，加水量和水温都大不相同。

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