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咖啡果皮茶,你了解多少?

2022-07-01 19:44:05


TWO.制作冷茶取2-3g果皮茶与冷水同时放入密封杯中放入冰箱冷藏室,在冰箱中浸泡6-12小时,到达预定时间,品尝果茶中的果香味,味道合适之后捞出咖啡果皮,这样制作出来的果皮茶,茶汤干净清澈,拥有中等醇厚度,高酸质,且:有热带水果的香气和甜


喝咖啡成为日常,一天好几杯都不在话下。近些年,Cascara开始在精品咖啡界愈发流行,也就是我们说的咖啡果皮茶,这是一个新奇的玩意,今天我们就来看看它到底是什么东西?

什么是咖啡果皮茶呢?

现代咖啡果皮茶的发明者据说是来自萨尔瓦多,咖啡种植者Aida Batlle老哥在一次杯测过程中偶然间尝试用遗弃的果皮进行了冲泡,并最终决定为它起名为“Cascara”,在西班牙语里是“皮”或“壳”的意思。

我们平时喝的咖啡,其实就是咖啡果实的种子,而Cascara是一种咖啡樱桃果壳和果肉,有时会轻微烘烤,会得到令人愉快的低咖啡因果干产物(每公斤咖啡只有2.02g咖啡因),萃取之后的液体,甜感非常高,且具有浓郁的水果味。

◇怎么制作咖啡果皮茶?

成熟的咖啡果实,从树上采摘下来,经过日晒处理来去除咖啡果实的果肉和果皮。静置一个月,人工挑选果实与果肉,果皮被晒干,变成了我们口中的咖啡果皮茶。

那些你不知道的Secret

提起抗氧化的食品,首先想到的是枸杞,但咖啡果皮茶也许会让枸杞汗颜。我们用一个很直观的数字来展示他们之间的区别,需要引进一个专业性的词ORAC(氧自由基吸收能力,即测试食品药品中抗氧化物含量的国际通用标准单位),ORAC的含量越高,抗氧化能力越高。

枸杞=3290 ORAC   (每100g)

咖啡果皮茶=343900 ORAC,几乎是枸杞的100倍!

还有一些其他的红色食品的ORAC的值:红苹果=3900,红藜麦=4275,红树莓=5065,辣椒=19671等等一系列的,其实都比枸杞的抗氧化能力强。

◇如何冲泡果皮茶?

ONE.制作热茶

取2-3g果皮茶浸泡在热水(94-96°),浸泡4-6分钟过滤即可。器具可以选用法压壶、聪明杯、滤茶器、云朵壶等,也可以使用虹吸壶煮。萃取出来的茶汤浓厚,拥有果酱般的醇厚度,高酸质,像软糖般的口感,带有高甜感和长余韵。建议茶水比1:16。

TWO.制作冷茶

取2-3g果皮茶与冷水同时放入密封杯中放入冰箱冷藏室,在冰箱中浸泡6-12小时,到达预定时间,品尝果茶中的果香味,味道合适之后捞出咖啡果皮,这样制作出来的果皮茶,茶汤干净清澈,拥有中等醇厚度,高酸质,且:有热带水果的香气和甜感。

THREE.制作成咖啡果皮糖浆

250ml瓶装纯净水中放入100g咖啡果皮,搅拌之后在室温环境下浸泡放置3小时。然后将果皮茶倒入平底锅,加入50g糖,开中高火。慢速并匀速搅拌直到糖全部化开,然后转小火,搅拌大约10-15分钟,然后炖3分钟左右离火。捞出Cascara然后让糖浆自然降温,晾凉后放入冰箱保鲜层。果皮糖浆可以为过滤式或冷萃咖啡进行调味;还可以与利口酒、香槟酒搭配调制成鸡尾酒;还可以加入到苏打水中。

FOUR.制作咖啡果皮利口酒

在制成咖啡果皮糖浆后,自然降温4小时,然后混合750ml的伏特加,搅拌均匀之后倒入密封玻璃罐中,并放置在冰箱保鲜层中1周时间。一周之后就可以饮用了!

FIVE.还可以添加酸梅汤等

因为果皮茶拥有强大的包容性,制作时可以灵活添加辅料,比如蜂蜜、砂糖、酸梅汤、苏打水等,味道都十分不错。总而言之,咖啡果皮茶是一种非常有趣的饮品,非常适合在早晨或下午享用。果皮茶并非是咖啡的替代品,而是作为一种独立的精致饮料,等待人们去探索和发现。