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上海这家生煎店,居然成功申请了“非遗”!24H营业,还设姚明专座!侬吃过伐?

2022-07-01 21:22:35


TOP4 东泰祥生煎馆(重庆北路店)这家前文已经有描述啦~不多说啦~小侬只能说盘它~TOP5 晓燕生煎 地址 : 上海市长宁区定西路1226号全上海只此一家,走过不注意很容易错过。


只要提到生煎馒头,

上海人会立马给你推荐:

“大壶春的老式生煎好吃。”

“小杨生煎改良味道也不错。”

......


然而,很少有上海人知道!

阿拉居然有一款生煎

可以走上“非遗”之路~


上海这家生煎店,居然成功申请了“非遗”!24H营业,还设姚明专座!侬吃过伐?


没错~

就是这家店的生煎

—— 东泰祥

TA可能是上海唯一一家

24小时营业生煎店

每天狂卖4000只生煎!


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图 大众点评网友@东泰祥


到底是什么生煎那么火?

居然还能评上“非遗”?

快跟着小侬一起去了解一下吧↓


上海这家生煎店,居然成功申请了“非遗”!24H营业,还设姚明专座!侬吃过伐?


他家的生煎都是采用古法半发酵的技术

从打面、醒面、包制

然后再醒面、下锅、烘制、出锅

专业的生煎师傅们一气呵成~


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师傅们挑选原材料也是相当讲究

中筋粉+当日新鲜的猪肉+亲手熬制的皮冻

才能制作出高品质的生煎~


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每客生煎

师傅们都有一套制作标准

4个剂子+14个皱


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制作好的生煎排列组合~

强迫症小侬看了感觉灵魂瞬间被治愈

不禁流下了馋吐水~

hahaha~


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走进后厨

你还会发现一张表格,

上面清楚记录着每一锅生煎

和面时的温度和醒发时间,

可以说每锅生煎都有一张“身份证”。


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东泰祥传统生煎制作技艺宗师傅说:

“如果不发酵的话 ,

这个皮就会死,

有韧性但不够松软,

但是发过头的话它就变得软绵绵,

像大包子一样 ,

那就不是真正的生煎馒头!

我们采用半发酵的技术,

生煎馒头要松软,但是底要金黄,

顶要冷而不塌。”


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现在懂了吧~

全发酵的生煎是 “白胖小子”

而这家店的则是等它发酵到一半

就要下锅,

属于 “精壮小伙”。

看来生煎界也是喜欢壮汉der~


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万万没想到!

看似一个简单的点心

制作工艺却是那么严谨细腻~

这样的生煎

才真正配得上“非遗”这个称号~

小侬不禁为师傅们的专业而点赞!


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(点击观看阿拉上海了不起的非遗生煎技术↓)


说了那么多,

他家的生煎究竟有多好吃?


半发酵的面皮微带松软气孔,

褶子朝下的底板煎出了

脆麻花般的口感,

咬开后汤汁滴答,

却不会喷涌而出,

倒进勺里,

刚好铺满底部的一小勺,

一切都是拿捏得当,

绝不失了分寸,

仿佛低调的炫技!


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店里还有这张神奇的座椅

—— 姚明专座!


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这是店家为了“姚老板”独家定做的

加大加宽座椅。


负责人顾先生透露

姚明也经常来这家店,

就为了吃上这口生煎。


友情提示:

晚上9点后有几率”捕捉“到野生姚明哦!


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其实姚明只是众多食客中的一位而已,

下面还有一组数据相当惊人!

一锅92个,每天卖出40锅,

共卖出3680只。

(小侬手指头也扳不过来了~)


网友的好评也是如潮~↓


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图 大众点评网友@叽歪要吃饱、洛洛爱大神


看来大家都是懂经的吃货啊~

小侬顺便也为大家查了下生煎价格

12元/两

价格还算实惠~

有没有迫不及待

想去拔草一番啦?


赶紧在侬好上海对话框界面

发送关键词: 生煎

一键get√店铺地址吧~

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说到生煎馒头,

还有哪些是上海人的最爱呢?

小侬在这里给大家盘点一下某吃货网上的

上海生煎排行榜TOP6


TOP1 大壶春(四川中路店)

地址:四川中路136号


这是老字号大壶春最知名的老店之一,

已有89年历史

还登上了“米其林必比登推介餐厅”

是上海一张响亮的招牌。


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但对于吃着大壶春长大的老饕们而言,

他们所迷恋的,

是念念不忘的老上海味道。

肉心帮、全发面、面皮敦厚、卤汁入味,

保持着“清水派”的一贯传统!


现在尝一口,

依然是小辰光的味道。


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图 大众点评网友@蒋鱼儿


TOP2 小杨生煎(福州路店)

地址:上海市黄浦区福州路567号1楼


小杨生煎和大壶春感觉非常不一样,

属于改良过的做法

当年从吴江路上一路火起来

底脆皮薄汁多,加上一碗鸭血粉丝汤,

让人想念。


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如今的小杨花样颇多,

比如去年的网红“初恋生煎”

—— 麻辣墨鱼仔生煎

走在魔都生煎的时尚前沿了,

满足了年轻人喜欢拍美食的心理。


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TOP3 煎子生·大虾生煎

地址 : 上海市黄浦区南京东路228号新世界大丸百货B2


煎子生,

一家以“尖子生”自居的生煎馆,

装修很文艺,高高的装饰架上

满是绿色盆栽植物,

以及排列整齐的书籍,

边吃生煎边看书

让你秒变文艺青年~


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刚出锅的生煎上面撒了不少白芝麻,

咬一口汤汁很多,鲜肉馅适中,

底脆香味道不错,

不愧是生煎届的“尖子生”。


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TOP4 东泰祥生煎馆(重庆北路店)


这家前文已经有描述啦~

不多说啦~小侬只能说盘它~


TOP5 晓燕生煎


地址 : 上海市长宁区定西路1226号


全上海只此一家,

走过不注意很容易错过。

老板是一位上海阿姨,特别热情,

满口地道的上海话!

问她“为什么起这个店名”

阿姨亲切地说,她的女儿叫晓燕。


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店里主打锅贴、生煎,

都是9元一两,

价格实惠到不行!

排队的时候听着锅里滋滋的声音,

闻着香味,饥饿系数又会上升!


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生煎滋啦啦地下锅,烘得焦黄,

吃起来嘎嘣脆!

肉质饱满,鲜美多汁,

猛地一咬还有爆汁的快感!

小心飚一身噢!

配上店内的招牌肚肺汤,

确实是舌尖上的美味~


TOP6 阿德生煎(龙华店)

地址 : 上海市徐汇区龙华西路219号


如果偏爱汤汁丰富的生煎,

那阿德会是一个最佳的选择。

这家的老板阿德先生,

原是吴江路小杨生煎的员工。


8年前,阿德带着满身技艺,自创门户,

和弟弟一起在龙华西路

开起了属于自己的生煎店,

延续“吴江路”的传奇……


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阿德生煎属于典型的浑水派,

半发酵,收口朝下,胖乎乎挤挤挨挨,

齐整整在锅中排列。


皮薄馅多,汤汁鲜甜,喷涌而出,

很多人都说:

可以吃到颠峰时期小杨生煎的味道。


店里每天排队买生煎的人很多,

老板从不把漏了汤的生煎卖给客人,

漏了就扔,良心店家!


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上海生煎,天下第一!

“非遗”生煎你吃过吗?味道如何?

你又最爱哪家生煎馆呢?

欢迎跟我们留言分享哈~


【胖丁综合编辑】


来源:上海非遗海派百工、淘最上海、上海去哪吃、大众点评各路网友,部分图片来源网络,如有冒犯,敬请联系。