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2022上海十大生煎包店铺大盘点,哪家是你最爱吃的?

2022-07-01 21:38:21


舒蔡记卖的是老上海的混水派生煎,用的是老法发面,面粉发起来不大,做出的生煎自然个个小只,但是肉馅扎实,汤多皮薄,走过路过店门口更是香气四溢,更有食客把他们家生煎戏称为“生煎之神”。



说起生煎,大家第一个想到的绝对是上海了,生煎是上海生活中不可缺少的美食,它是沪上小吃的代表之一,每年慕名而来的旅客络绎不绝。

2022上海十大生煎包店铺大盘点,哪家是你最爱吃的?

上海生煎包底部煎至焦黄,不仅酥脆,还皮薄馅多汤汁鲜美,

你知道上海最受欢迎的生煎店有哪些呢?

1.大壶春

地址:四川中路136号

最经典的老字号之一,86年历史,米其林必比登推介餐厅,是上海一张响亮的招牌。

大壶春的生煎做法颇为老派。它采用全发酵方式,在将水、面粉、酵母和成面团之后,静置醒发一段时间再擀皮包肉馅。

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包好以后还需再醒发约半个小时。因经过两次发酵,故生煎口感厚而松软,底脆且香。吃的时候并不是一口下去就爆汁儿的,仅有的那点汤汁,全是内馅在煎制时淌出的肉汁儿。

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蟹粉生煎橙黄的蟹油已经渗出了洁白轻盈的生煎皮,咬开之后更惊喜,没有冷冻蟹粉的那股腥气,而是使用了绵密醇厚的蟹膏和蟹黄,口感堪称绝妙!

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与大多数生煎店家不同,大壶春在生煎煎制之前就会撒上芝麻、葱花,据说这是为了使生煎更好的吸收芝麻和葱花的风味。

2.东泰祥

地址:重庆北路176号

是上海滩最早做生煎的店家之一。他家采用的是半发酵的方式,拿捏发酵的分寸,保证一年四季的生煎都是熟悉稳定的口感。

凭着这一点,东泰祥成功申得“中国非物质文化遗产保护单位”的称号。

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生煎下锅烘制,何时加水、加油、加葱花,都有严格的时间线,标准化的操作流程能最大可能的保证生煎的品质。趁热咬破柔软有韧性的顶皮,露出浸润汤汁的肉馅。

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汤汁滴答,却不会喷涌而出,倒进勺里,刚好铺满底部的一小勺,一切都是拿捏得当,绝不失了分寸。

一口吃下紧实的肉馅,再吃煎的焦黄又有点厚实的底板,咬上去酥酥脆脆,满口的老上海味道。

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3.舒蔡记

地址:浙江中路120号

舒蔡记是典型的上海弄堂小吃,曾经在云南中路开了40多年,如今搬到了浙江中路上,与广东路不远,环境逼逼仄仄,但并不影响它成为上海人心目中最好吃的生煎之一。

2022上海十大生煎包店铺大盘点,哪家是你最爱吃的?

舒蔡记卖的是老上海的混水派生煎,用的是老法发面,面粉发起来不大,做出的生煎自然个个小只,但是肉馅扎实,汤多皮薄,

走过路过店门口更是香气四溢,更有食客把他们家生煎戏称为“生煎之神”。

2022上海十大生煎包店铺大盘点,哪家是你最爱吃的?

吃的时候要先开一个小口,将汤汁吸进口腔内任它肆意流淌。待享受完鲜美的汤汁,再咬一口喷香的肉馅,最后一口焦脆的底更是整个生煎的灵魂所在。

4.光头生煎

地址:山阴路139-141号

老虹口有不少上海小吃,光头生煎老店就躲在山阴路上,两旁的梧桐充满了老上海的文艺气息。

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店铺窗上大大的“生煎锅贴”,门口排长龙是常有的事。生意好的时候,门口的队伍都要排到马路上去呢!遇到忠实的老食客,会直接买一锅!

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光头生煎是传统半发酵,肉馅汤多,收口朝下,皮薄馅大底子酥脆。

起盖出锅那一刻最为壮观,半锅生煎半锅锅贴泾渭分明,在油和水汽中微微颤动,香气扑鼻,一开锅就卖完,根本没得剩的!吃的时候可千万要当心,小心里面的肉汁飚出来,滋伤他人!

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加了酱油调味的肉馅甜津津的,非常符合上海宁的口味!褶子朝下,煎得金黄金黄的,吃起来焦香酥脆!一口下去,感觉所有的等待都是值当的!

5.晓燕生煎

地址:定西路1226号

晓燕的生煎确实有老上海的特色,皮子很薄,咬一小口,吸汁,汁水很多,不腻,甜甜的很鲜美。

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生煎半发酵,最上面小生、底子小脆、咬下去由软到硬,吃进嘴里很有层次感。一口下去立马见肉,肉质很紧实,味道很浓郁,没有肥筋,不得不感叹,这个生煎的水准真是蛮高的。

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他们家不只有生煎如此美味,锅贴也是他们家的主打美食,皮非常薄,同样的一包汤,再配上一碗鸭血汤或是双档,完美!

6.阿德生煎

地址:龙华西路219号

如果偏爱汤汁丰富的生煎包,那阿德会是一个最佳的选择。阿德生煎的店铺开在十字路口,汽车终点站边上,周信芳戏剧空间对面小路里。店面不大,也就容得下十来个客人的样子。

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厨房玻璃隔开,干干净净的,透过玻璃可以清楚得看到白案师傅在里面行云流水般的擀面揉捏,生煎的整个制作过程都一目了然。

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现做的生煎,口味当然是不言而喻。生煎个头大,底又很脆,皮薄馅多,汤汁鲜甜,喷涌而出,搭配油豆腐血汤一同享用,只叫人欲罢不能。

7.小杨生煎

地址:吴江路269号湟普汇2楼(近泰兴路)

小杨生煎的制作工艺相比大壶春、东泰祥这样的古法生煎要简单许多。

包好的小杨生煎在很短时间内就会入锅煎制,并无整体发酵的过程。煎制过程中褶子朝下,待生煎熟后撒上芝麻葱花。

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虽然它的皮子一般会被归入不发酵一类,但面团中还是加入了少许酵粉。肉馅采用口感紧致的后腿肉,加以大量皮冻,以营造出皮薄、汤多、馅大的生煎样式。

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小杨生煎的味道颇似小笼。皮子带着一些韧性,当中汤汁鲜甜,肉馅饱满偏烂,底部脆硬。吃法上也近乎小笼的“轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤”。

8.阿三生煎

地址:龙茗路2676号

阿三生煎的经营品类非常繁杂。虽然名字中带有生煎二字,但生煎在阿三的菜单中仅占极小的一部分,

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它不仅有辣肉面、鱼香肉丝饭这样的传统主食,也有青椒土豆丝、盐酥鸡这样的菜点,还有南瓜饼、春卷等点心。

2022上海十大生煎包店铺大盘点,哪家是你最爱吃的?

阿三家的生煎有着非常响亮的口号:敢和上海任何一家生煎包子相媲美。

它家的生煎属于典型的浑水派生煎,汤汁充足,颜色偏深,味道鲜中带甜。面皮很薄,上有白芝麻覆盖,却鲜见葱花。

2022上海十大生煎包店铺大盘点,哪家是你最爱吃的?

吃在嘴中,面皮有着略微的嚼劲。肉馅大而饱满,入口偏烂,有着略微的清甜。底部香脆,厚度适中,整体吃起来像是带壳的小笼。

9.煎子生

地址:南京西路2-68号新世界城B1层

煎子生的生煎在外形上和小杨生煎有着很高的相似度,口感上也保持了不错的水准。鲜肉生煎和大虾生煎是煎子生的主打产品。鲜肉生煎个头适中,上有芝麻葱花点缀。

2022上海十大生煎包店铺大盘点,哪家是你最爱吃的?

面皮和小杨生煎的面皮一样,薄而带着韧性,能够锁住当中的汤汁。汤汁充足,味道鲜甜。肉馅则有一些松散,但胜在入味。

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底部酥脆,有着面团煎熟后特有的香味。为做区分,虾仁生煎的面皮为淡黄色,芝麻也被换成了香气更浓的黑芝麻。

虾仁生煎在肉馅上显得非常实在,当中包入了三颗虾仁,颗颗Q弹鲜嫩。

10.敲三记生煎

地址:茅台路179号金虹桥国际中心LG2

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敲三记的生煎品类众多,除了传统的鲜肉,还有蟹粉鲜肉、荠菜鲜肉等等。鲜肉生煎的表面油亮,个头很大。表皮绵软,口感颇似包子。肉馅中带着一点点的卤汁,味道偏甜。

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底部酥脆不焦。蛋黄馅更受年轻人的喜爱,一整个蛋黄和肉馅裹在一起,吃入嘴中蛋黄酥粉,肉馅细嫩,味道非常特别。


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