泛览天下

阅读,看尽天下事

科学素食,中美素食情况

2022-08-04 02:10:35


【关键词】全食物植物性饮食;纯素食;慢性疾病;加工食品什么是全食物植物性饮食全食物植物性饮食是从英文whole food plant-based diet (WFPB) 而来, WFPB中的“整体”(whole)一词是指经加工最少食品,包括


营养企业的成功心理学—Healthy image

















实际年龄,心理年龄,生理年龄

Generally, there is a gap between(among) mental and physical age,real age.

科学吃素,什么是素食?

美国有很多vegetarian(素食主义者),这在我出国留学前就有耳闻。但是到了美国才知,原来还有一种vegan(绝对素食主义者),年轻人还占了很大部分。他们比起那些不吃鸡鸭鱼肉的素食主义者更彻底,只要跟动物沾边的东西一概拒绝,比如牛奶、鸡蛋、奶酪、冰激凌、巧克力……人们选择素食有很多原因,有的出于保护动物,更多的是为了健康。

他们坚持素食的初衷很简单,认为动物处于食物链的顶端,体内积累大量毒素,动物饲料添加了很多激素,很不利于人体健康。一天要吃六七顿,说是为了补充不断消耗的能量,听起来很吓人,不过食量并不大,他们很少碰添加糖的食物。每次去超市,他们会非常仔细查看包装袋后面的营养成分表(美国各卖场的食品都标有营养成分表),喜欢买organic(有机)食品。这种食品是纯天然的,不用化肥,不添加人造物,价格自然也特别贵,比如有机西红柿的价格是一般西红柿的三四倍。

在美国,接触很多素食主义者后,我发现素食不仅仅停留在表面,很多时候,它不只是为了健康,更是一种生活方式,一种人生态度,或者是一种特别的信念。

在我身边,每位素食主义者都有很强的自制力,不只在吃的方面,在生活的各个方面都非常注意健康,每天的作息非常有规律,积极锻炼,注重心理和精神上的健康,比如经常看一些修身养性的文章。

中美吃素的人群有哪些?

中国-为健康而吃素,与传统文学教育在一起,佛教,道教文化之类,减肥,慢性病调理,环保,世界和平,灵修...



vegetarian

UK [ˌvedʒəˈteəriən]

US [ˌvedʒəˈteriən]

n.

素食者;吃素的人

adj.

素食者的;素菜的

vegetable 蔬菜 + arian …的 → 素食的

vegetarians

UK [ˌvɛdʒɪˈteərɪənz]

US [ˌvɛdʒəˈtɛriənz]

n.

素食者;吃素的人

vegetarian的复数

Vegetarian food does not contain any meat or fish.

Horses are vegetarians, eating only plant foods.

马是食草动物,只吃植物食物。

With the body in harmony and free of harmful toxins and chemical buildup, vegetarians may live longer than their fellow meat eaters.

吃素的人身体健康,体内毒素和化学物质较少,从而会比肉食者的寿命更长。

Also, he said that vegetarians can concentrate on spiritual matters more easily, and can stick to their principles better than people who eat meat can.

而且他说比起吃荤的人,吃素的人能够更容易集中精力,也能更好地坚持自己的原则。

Vegetarians and Buddhists have their own particular tastes.

素食者和佛教徒有他们自己特别的菜。

According to a study, vegetarians can live up to 3-6 years longer than meat eaters.

有研究显示,素食者的寿命要比肉食者长3-6年。

In China, perhaps resources consumed by vegetarians are more than that consumed being creophagy!

在中国,做个素食者消耗的资源恐怕比肉食者更多!

Vegetarians are able to get enough protein if they eat the proper combination of plant proteins.

素食者能获得足够的蛋白质,如果吃的适当结合植物蛋白质。

Many vegetarians have take vitamin and mineral supplements to make up for the lack of iron, B12etc.in their diet.

素食主义者需要补充维生素和矿物质,以弥补他们饮食中所缺乏的铁和维生素B12等。

vegetarian diet

UK [ˌvedʒəˈteəriən ˈdaɪət]

US [ˌvedʒəˈteriən ˈdaɪət]

素食

vegetarian food

UK [ˌvedʒəˈteəriən fuːd]

US [ˌvedʒəˈteriən fuːd]

素食

vegetarianism

UK [ˌvedʒəˈteəriənɪzəm]

US [ˌvedʒəˈteriənɪzəm]

n.

素食主义

veggie

UK [ˈvedʒi]

US [ˈvedʒi]

n.

蔬菜

adj.

同vegetarian

复数:veggies

vegetation

UK [ˌvedʒəˈteɪʃn]

US [ˌvedʒəˈteɪʃn]

n.

(统称)植物;(尤指某地或环境的)植被,植物群落,草木

plant

UK [plɑːnt]

US [plænt]

n.

植物;发电厂;工厂;(工业用的)大型机器,设备

v.

栽种;种植;播种;在(某处)栽种;立稳;竖立;安放

高考 · CET4 · 考研

复数:plants第三人称单数:plants现在进行时:planting过去式:planted过去分词:planted




vegan

UK [ˈviːɡən]

US [ˈviːɡən]

n.

严格素食主义者(不吃肉、奶、蛋等,有的不用动物产品)

复数:vegans

































吃素食避免不了一些生食




















我没法习惯吃生食。

I cannot get used to raw food diets.




























以植物为基础的饮食可以帮助预防、治疗甚至逆转今天的大多数慢性病。

幸运的是,我们知道这些强大的影响要归功于少数充满激情和著名的素食主义医生,没有他们,这个巨大的运动就不会像现在这样快速的增长。

《健康必读(上旬刊)》2020年第01期

【摘; 要】在我们的生活中食物是重要的能量来源,随着科技发展,人们的生活节奏变得越来越快,在饮食方面人们更多会选择快捷、方便的食物,如高度的加工食品等。不少的现代研究表明慢性疾病的发病因素来源于不健康的饮食习惯。健康的饮食模式在预防、治疗疾病上发挥的作用被极大地忽略,改变患者饮食模式所带来的积极影响被临床忽视。不少的研究与临床观察所得到的结果让很多专家与医生推广全食物植物性饮食 (Whole food plant-based diet, WFPB) 并称它为 “最佳的饮食方式”。此篇文章主要介绍不健康的饮食如何影响健康,WFPB对预防与治疗慢性疾病的益处。

【关键词】全食物植物性饮食;纯素食;慢性疾病;加工食品

什么是全食物植物性饮食

全食物植物性饮食是从英文whole food plant-based diet (WFPB) 而来, WFPB中的“整体”(whole)一词是指经加工最少食品,包括所有谷物、水果、蔬菜和豆类。还包括:适度的坚果、种子、鳄梨、天然甜味剂,以及某些不含添加脂肪的大豆或小麦制品(如豆腐、黄豆), 而不包括肉类、奶制品或鸡蛋。此外,精加工食品不包括在WFPB饮食中。WFPB意味着要避免食用高度精制的谷物制品(如白米、白面粉)、含有添加糖或人工甜味剂的食品(如糖果糖、高果糖玉米糖浆)和含有添加脂肪的食品,甚至橄榄油。然而,它与纯素饮食(vegan)不同, 不同点在于纯素食包括了精制加工食品 (如肉类替代品, 白面粉, 白糖等)。根据美国农业部、美国心脏协会和美国癌症研究所的说法,每一餐食物的一半应该由蔬菜和水果组成,以确保足够的纤维、钾、镁、叶酸、铁和维生素A和C的摄入,而这些营养素在标准餐的食品中往往很低。

很多人热衷于寻找理想的食物,有时却在种类不可胜数的汪洋大海中迷失了方向,感到困惑,到底如何选择合适的食物呢。对体质偏颇较大的人当然要注意食物的温热寒凉等属性,对于一般的人,不缺热量,不缺蛋白质、脂肪、碳水化合物,主要是防止缺乏人体不可或缺的、多达上千种的各种维生素、酵素和酶。不必过于在意某一种食物中某一种营养素的含量,只要掌握在基本的原则范围内就可以了。坎贝尔的《中国健康调查报告》和《完整》都是厚厚的一大本,但他归纳了几十年研究的成果为简短的几句话,《完整》中有一小段,小标题就叫理想的膳食。完整的基于植物的食物不仅可以保持我们的健康,还可以预防甚至逆转包括心脏病、糖尿病、高血压、高脂血症、通风、癌症等在内的70多种代谢紊乱性慢性病。

下面是摘录于《完整》第一章的一个段落。

理想的膳食

因为某些原因,健康食物有一个没滋味,没乐趣的名声。您可能认为,对人的健康有益的奇妙的食物必须是最严格的,但这不是事实。

进化过程已经慷慨地为我们找出了有乐趣的食物,来促进我们的健康。我们要做的就是回到我们膳食的根源,不需要激进和痛苦。

理想的膳食应该是这样的:消费基于植物的食物,尽可能接近它们自然的形态(完整的食物)。吃多种蔬菜、水果、未加工过的坚果和种子、豆类和完整的谷物。避免深加工过的食物和动物产品。少加盐、油、糖。摄取的热量80%来自碳水化合物,10%来自脂肪,10%来自蛋白质。

就是这66个单词。在这本书中,我把它叫做完整的基于植物的食物,有时叫生活方式。我不注重于节食这个词,它意味着夸张和短时间的效果,而不是持久的、有乐趣的饮食方式。

The Ideal Human Diet

For some reason, “health food” has a reputation for being tasteless and

joyless. You might be thinking at this point that the miracle diet for

human health must be the most grim fare imaginable. Fortunately, that’s

not the case. Evolution thankfully has programmed us to seek out and

enjoy foods that promote our health. All we have to do is get back to our

dietary roots-nothing radical or miserable required.

The ideal human diet looks like this: Consume plant-based foods

in forms as close to their natural state as possible (“whole” foods). Eat

a variety of vegetables, fruits, raw nuts and seeds, beans and legumes,

and whole grains. Avoid heavily processed foods and animal products.

Stay away from added salt, oil, and sugar. Aim to get 80 percent of your

calories from carbohydrates, 10 percent from fat, and 10 percent from

protein.

That’s it, in 66 words. In this book I call it the whole food, plant-based

(WFPB) diet, and sometimes the WFPB lifestyle (I’m not crazy about

the word diet, which implies a heroic and temporary effort rather than a

sustainable and joyful way of eating).














一群人才有力量,吃素也是这样

随着越来越多的人开始看到减少肉类摄入的健康和环境效益,素食菜单选择的日子要么是悲伤的沙拉,要么是解冻的蔬菜汉堡。更多的餐馆正在适应对植物产品的更高要求,并且还采购更多的有机和当地食品。

根据每位居民的素食主义者,素食主义者和有机企业的数量,公寓指南刚刚公布了美国十大素食主义城市名单。结果非常令人惊讶。当然,波特兰和伯克利等更先进的城市名列榜首(两者都有很长的素食和纯素食品历史。)但是,在梅森 - 迪克森线以南的10个城市中,有4个城市,证明素食运动不仅仅是适用于西部过山车。1、弗吉尼亚州里士满,这个美食城市在名单上排名第十位,因为它一直供应素食和素食,因为它们很时髦。里士满拥有50家素食餐厅和24家素食餐馆。

2、俄勒冈州波特兰市,拥有100多家素食店和近90家素食主义者,波特兰在这份名单中占有一席之地。这个城市是无肉餐饮的开拓者,以其令人难以置信的纯素披萨而闻名!3、佛罗里达州奥兰多,米奇和米妮的土地也是一些令人难以置信的素食和素食餐厅的所在地,居民有近100种可供选择。迪士尼世界本身也变得更加蔬菜友好; 它是素食面包店的所在地,在所有四个主题公园都有数十种无肉选择。奥兰多最适合素食者或纯素食者的景点,南方市场:我们的一位工作人员在奥兰多长大,并说这个地方是食草动物和杂食动物的必需品,无论您是在寻找丰盛的美食还是只是为了满足您的甜食。他们最有名的是他们的素食甜甜圈,但他们也提供平均早午餐。

Sanctum咖啡厅:Sanctum咖啡厅也以其以植物为基础的早午餐而广受欢迎,是那些寻求健康和创意无肉餐的人们的天堂。从美食玉米片到创新沙拉,甚至是美味的拿铁咖啡,对于渴望获得新鲜食物的人来说,这是一个绝佳的选择。4、犹他州盐湖城,盐湖城是您在滑雪场度过漫长一天后享受无肉食物的理想场所。这个城市有近75家素食和素食餐馆。

5、佐治亚州萨凡纳,这个迷人的南部小镇拥有蓬勃发展的艺术场景和遍布整个城市的50多个无肉餐饮场所。无论您是在寻找带有素食菜肴的南方美食,还是以创新的植物为主的菜肴,Savannah都能满足您的需求。6、宾夕法尼亚州匹兹堡,费城可能是奶酪牛排的所在地,但皮特是100多家素食和素食主义者的家园。匹兹堡市长本周一宣布,每周一都是 2016年的无肉星期一,所以你知道他们认真对待他们的蔬菜!

7、密歇根州安娜堡,这个大学城目前是美国受教育程度最高的城市,但它也是素食主义者和素食主义者最友好的城市之一。无论您是在校园里寻找课程,还是在城里参加足球比赛,都有超过40个场所,肉类不在菜单上。8、科罗拉多州博尔德市,博尔德是许多素食和素食食品品牌的所在地,如Birch Benders,Earth Balance,West Soy豆腐和Justin's,所以它的餐厅场景对蔬菜非常友好已经不是什么秘密了。这个大学城还拥有40多家无肉餐馆。

9、加利福尼亚州伯克利,加州大学伯克利分校和“素食主义周一”的主场自然也是这个榜单上的一个亮点。伯克利在18平方英里的地方拥有近50家素食或纯素食店,整个海湾地区都是以创新的植物为基础的美食用餐的目的地。10、南卡罗来纳州查尔斯顿,有人惊讶地了解这个拥有最无肉的餐饮场所的城市位于美国东南部,但我们相信查尔斯顿正在提供一些最好的植物前进菜肴。有近60个地方没有肉类或动物产品,这肯定是任何素食者名单上的下一个城市。
















美国12位素食医生,不仅自己吃素,还掀起了全世界素食风潮

以植物为基础的饮食可以帮助预防、治疗甚至逆转今天的大多数慢性病。

幸运的是,我们知道这些强大的影响要归功于少数充满激情和著名的素食主义医生,没有他们,这个巨大的运动就不会像现在这样快速的增长。

如果你现在想获得大量的灵感,深入研究植物性饮食的好处,看看这些著名的素食医生,他们经常处方的是苹果、甘蓝和红薯,而不是降压药和胰岛素注射。

01

金·A·威廉姆斯博士


让我们从1955年出生的美国心脏病学院前院长开始,他自2003年以来一直是素食者,并从私下和专业角度讨论了他这样做的原因。

在著名的《纽约时报》的一篇文章《素食主义心脏病学家的建议》中,他描述了49岁时他的低密度脂蛋白(“坏”)胆固醇如何高达170,尽管他身体活跃,不吃红肉或油炸食品。然后他转而吃低脂肪的素食,六周后,他的低密度脂蛋白降到了90。

他的饮食选择的改变受到医学文献的启发,对成千上万的素食者进行了观察研究,他们比肉食者活得更长,同时心脏病、糖尿病和肾脏问题的发生率也更低。

威廉斯博士对系统变革、公共计划和个人教育充满热情,他说“我们需要更好地引导公众做出更健康的选择。”

02

T·科林·坎贝尔博士


T·科林·坎贝尔博士是退伍军人,1934年出生于美国,是康奈尔大学的生物化学家和名誉教授,他在一个奶牛场长大,所以想象一下当他的研究显示动物蛋白和癌症之间有很强的相关性时的惊讶吧。

他是中国康奈尔大学牛津项目的首席科学家之一,该项目挑战了他对牛奶及其对健康的积极影响的强烈信仰。

他创造了一个众所周知的术语WFPB(全食物-植物为基础),他更喜欢“全面”的营养方法,而不是还原论的观点,因为他发现一种食物提供的营养多于它的个别营养。

他曾担任美国癌症研究所的高级科学顾问,并在负责医学的医师委员会顾问委员会任职。坎贝尔在纪录片《刀叉之上的叉子》、《素食主义》和《植物净化国家》中扮演了重要角色,后者由坎贝尔的儿子纳尔逊·坎贝尔制作。

这两位专家还共同参与了著名的Ecornell植物营养认证项目,该项目包括25多位受过良好教育的专家的演讲。

03

考德威尔·埃塞斯廷博士


你可以称埃塞斯廷博士为这一运动的始祖之一,他也是一位非常著名的植物性医生。他年龄和坎贝尔差不多一样大,但仍然很强壮。

埃塞斯廷博士是心脏病专家,曾在2010年治疗过美国前总统比尔·克林顿,从那以后,他治愈了无数人的冠状动脉疾病。

他的计划是提倡一种非常低脂肪的全植物性饮食,这不仅包括放弃所有的动物产品,还包括控制油以及坚果、种子和鳄梨。

他的一句名言是:我要传达的信息是明确和绝对的:冠状动脉疾病不需要存在,即使存在,也不需要进展。我的梦想是,有一天,我们能够彻底消灭心脏病——富裕的现代西方的祸害,以及一系列令人印象深刻的慢性疾病。

埃塞斯廷博士的建议还可能预防中风、高血压、肥胖、骨质疏松症、成人糖尿病,以及可能的老年精神障碍。他的作品曾出现在著名纪录片《餐叉胜于手术刀》和《健康是什么》中。

04

乔尔·富尔曼博士


富含营养的食物!1953年出生的富尔曼曾是一名竞技花样滑冰运动员。他的营养方程是H = N / C,也就是“健康等于营养除以卡路里”。

这种饮食方式被称为“营养学家”,侧重于微量营养素,而不是宏观营养素。与其他植物医生不同,富尔曼强调健康的全脂肪来源,限制淀粉类食物。

因为所有的素食医生都提倡一种以植物为基础的全食物饮食,只是重点略有不同,所以两者的相似之处还是多于不同之处。与许多其他专家不同,富尔曼博士非常重视多吃蔬菜和生食。

05

约翰·A·麦克杜格尔博士


他的建议是,你摄入热量的主要来源应该是土豆、大米、玉米和豆类以及蔬菜和水果。与埃塞斯廷博士类似,他也不建议摄入太多坚果和鳄梨中的脂肪。

这位出生于1947年的美国医生在20世纪70年代对夏威夷大岛的不同代人进行研究时得出了这一结论。纵观人类历史,大部分的人都是从淀粉中获取大部分卡路里的。他想强调吃淀粉的重要性。他也因拒绝服用补充剂而闻名(维生素B12除外),因为他在研究中发现补充剂有副作用。

麦克杜格尔在加州圣罗莎创建了一个为期10天的住校项目,并在自己的网站上提供大量免费信息。他是责任医学医师委员会的顾问委员会成员。

麦克杜格尔博士因纪录片《餐叉刀》、《食物的选择》、《健康是什么》以及电视上讨论低脂淀粉为主的饮食,或与阿特金斯博士这样的人就营养与健康进行现场辩论而闻名。

06

尼尔·巴纳德博士

由于他在社交媒体上的活跃和在电视上的直言不讳,他成为了最著名的素食主义医生之一。他是铁人三项全能运动员和康复的“蛋白质狂”加思•戴维斯。

这位德克萨斯大学奥斯汀分校的毕业生出生于1970年,他的专业是减肥手术,现在他正在向他的病人推荐一种全食物,植物性饮食,以获得最佳的健康和长期的减肥/维持效果。

他还教授PCRM认可的烹饪课程,并在全国各地就饮食和健康影响发表演讲。

他从一个富含动物蛋白的饮食者转变为一个素食者,始于36岁,当时他在一次例行检查后发现自己的眼睛里有胆固醇沉积。他还患有高血压、高胆固醇和脂肪肝——他以前以为自己的饮食很健康。

这使他自己复习了科学文献(在医学院接受了整整一小时的营养教育后),并了解了植物性饮食的功效。

这一改变让他精力充沛,激发了他对健身的兴趣,并在4年内完成了2次马拉松、多次奥运会和短跑三项全能、一次半铁人三项和一次全铁人三项。

戴维斯医生曾多次被评为德克萨斯州月刊“超级医生”,并在著名纪录片《健康》中担任重要角色。

http://www.360doc35.net/wxarticlenew/741861161.html

最新素食者膳食纤维指南

越来越多医生选择吃素,

这些吃素的医生不仅自己吃素,

他们还以植物性饮食方式为病人治病,

却让病人们重获健康。

还用科学的研究和临床告诉人们,

植物性饮食完全可以满足人类的营养需