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80岁外婆教我一招,比豆腐还嫩滑,没牙一样吃

2022-08-04 02:33:28


【食材准备】:里脊肉 葱 姜 花椒 盐 蛋清 胡椒粉 淀粉 食用油 大蒜 西红柿 小米辣 青椒 生抽 耗油一、切肉丝把瘦肉做成炒肉丝最好选择里脊肉,因为里脊肉的筋膜少,吃起来口感上会嫩滑一些,清清今天也准备了一块里脊肉,先用刀把瘦肉表面上的


每天学会一道生活小诀窍,健康营养一直在身边。猪的身上有很大一部分都是瘦肉,不同部位的瘦肉,它们的口感不同,适合的烹饪方式自然也就不同。而属于身体部位的瘦肉,我们可以用来煮,用来烤,或者是用来炒,那么在炒瘦肉时,要怎么去腌制它,炒出来的瘦肉才会滑嫩不柴呢?


炒肉丝是我们常吃的一道菜,特别是现在猪肉已经降价了,有时候甚至便宜到个位数,所以我们买猪肉的次数越来越多,而买这时候通常都会选择瘦肉。只要把握好烹饪的技巧,无论是用来煮,还是用来炒青椒,炒胡萝卜,吃起来都滑嫩不柴,不会吃腻。


相信在炒瘦肉这件事上,大家一定都不想含糊,想要炒出来的瘦肉滑嫩不柴,关键是在腌瘦肉这个步骤上,有些朋友只加蛋清和淀粉,其实这样是错误的, 今天清清给大家分享一招,把这你炒出来的瘦肉鲜嫩不柴,就像豆腐一样软嫩,老人家都适合吃,一起来看看。


【食材准备】: 里脊肉 葱 姜 花椒 盐 蛋清 胡椒粉 淀粉 食用油 大蒜 西红柿 小米辣 青椒 生抽 耗油

一、切肉丝

把瘦肉做成炒肉丝最好选择里脊肉,因为里脊肉的筋膜少,吃起来口感上会嫩滑一些,清清今天也准备了一块里脊肉,先用刀把瘦肉表面上的那层肥油和筋膜切掉,这样口感会好很多。

接着开始切肉丝,切肉丝的时候可以逆着猪肉的纹理切,这样才可以把肉丝的筋膜切断,炒出来的肉丝才会软嫩不柴,大概切成四五厘米的长度,宽度1cm左右。这样切肉丝可能会花一些时间,我们一定要耐心一些哦,把肉丝切好也是一个关键点,切好的肉丝放入大碗中备用。


二、淋入葱姜水

在腌瘦肉的时候,需要准备一碗葱姜水去腥,拿出一节大葱,如果没有大葱就用香葱代替,把香葱切碎,再拿出一个姜,姜用老姜最合适,因为老姜的味道比较浓,而新姜适合直接用来炒菜 ,把姜洗干净后,放到案板上切碎。

切好的葱和生姜放入一个小碗里,加入十几颗花椒和少许的食用盐 ,再加入半碗的清水,把手洗干净,再下手去抓拌抓拌,把味道抓拌出来。接着把做好的葱姜水少量多次地倒入瘦肉里,一次先倒一点,然后用手往一个方向抓拌,这样才可以使肉上劲,口感才会柔嫩,但葱姜水被肉吸收之后,再次倒入一些,直到把半碗葱姜水用完。


三、加入调料腌制瘦肉

当肉丝吸收完葱姜水之后,我们往里面打入一个蛋清,蛋清的粘稠度可以保持瘦肉鲜嫩,抓拌均匀之后,在加入适量的盐、胡椒粉入个低味,加进去之后再次抓拌均匀。

接着再加入两勺淀粉,再次抓拌均匀,最后加入适量的食用油,食用油可以锁住肉肉的水分不流失,可以让瘦肉保持鲜嫩柔滑,加入食用油后还是一样搅拌均匀。所以在腌瘦肉的时候,不要只加蛋清和淀粉,加上食用油的味道会更软嫩哦!


四、水煮肉丝

准备一锅水,开火把水烧开,烧开之后就转为中小火,接着把肉少量多次地放进去,这样可以保证瘦肉之间不会连在一起,如果是压成一坨那就不好了。

瘦肉放进去之后用筷子翻动翻动,这样也可以避免它们连在一起,当看到瘦肉变色时,就可以把它捞出来了,这样煮过一遍之后,在炒瘦肉时,就可以节省一些时间,而且炒出来的瘦肉也不会发柴。


【青椒炒肉丝】

1.准备几颗大蒜,把大蒜剥皮之后,看到案板上切碎,再准备一个西红柿,西红柿切成小块 ,如果你喜欢吃辣,那就再用上几颗小米椒,小米椒切成圈,最后准备五六颗青椒,洗干净之后,放到案板上斜刀切成小块,切好之后装盘备用。

2.接下来起锅烧油,油热之后下入蒜末,翻炒至爆香,再把西红柿倒下去,炒出汁后加入青椒、小米辣,稍微翻炒一会。把肉丝倒进去,一直翻炒至断生,最后加入少许的盐调味,刚刚腌瘦肉的时候已经加过盐了,这里记得少加一些,在加入适量的生抽和耗油进行提鲜,翻炒均匀之后就可以出锅了,一道好吃又下饭的青椒炒肉丝就做好了。


看到这里,在炒瘦肉丝时,不要只加蛋清和淀粉来腌了,记得要加食用油,葱姜水也不能少,这样还可以起到去腥的作用。腌好的瘦肉,无论是用来炒青椒,还是用来炒黄瓜,口感都非常的软嫩。


好啦!今天的分享就到这里,在炒瘦肉时,这个腌瘦肉的方法你学会了吗?下次可以试试哦! 如果你也喜欢今天的美食,别忘了给清清点赞转发,谢谢支持,关注清清,下期见。