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泉州大叔自家院子里炸猪皮,一天200斤不够卖,城里人开车来买

2021-04-16 07:32:02


一口1米5的大油锅,每天炸上百斤猪皮,羊肉火锅与猪皮的完美搭配,让人回味无穷,洪濑镇一位62岁的大叔,在自家院子里炸猪皮,一天200斤不够卖,城里人开车来买,大叔每天要清理上百斤的猪皮,大叔熟练地拿起刀把清理干净的猪皮,切成均匀的片状,菜刀


一口1米5的大油锅,每天炸上百斤猪皮,羊肉火锅与猪皮的完美搭配,让人回味无穷,洪濑镇一位62岁的大叔,在自家院子里炸猪皮,一天200斤不够卖,城里人开车来买,大叔每天要清理上百斤的猪皮,大叔熟练地拿起刀把清理干净的猪皮,切成均匀的片状,菜刀与案板的碰撞声,声声入耳,干净的不锈钢桌面上,切好备用的新鲜猪皮也已经堆砌成山。

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大叔是一名地道的农民,种田,杀猪,卖猪肉,这是大叔养家糊口的方式,或许听起来不是什么高大上的职业,但这却是大叔谋生的唯一出路,将猪皮放入菜篮中,搬运至清洗池进行清洗,洗净后再次过水清洗,然后将其捞出,油粕的制作对油温有着十分苛刻的要求。

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油温五六成热的时候下猪皮小火慢炸一个小时,其间不能有丝毫的怠慢,锅铲需要不停地搅拌,使得猪皮受热均匀,炸至皮透肉熟后方可捞出猪皮,把油温升到八九成热,迅速将猪皮下锅,猪皮在高温的作用下,像爆米花似的炸开,一分钟后迅速捞出,以确保猪皮炸的酥香脆俱全。

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刚出锅的猪皮高温尚存,此时把椒盐迅速撒到猪皮上,温度刚好把椒盐融化,凉透后的猪皮更有滋味儿,酥脆的油粕跟羊肉火锅绝对是一对神仙眷侣,炸至金黄酥脆的猪皮里有着大量的气孔,遇上羊肉火锅时,刚好可以吸收其中的精华,羊肉汤汁让整块油粕更有味道,哧溜一声肉汤入口,大快朵颐,火锅汤汁入味儿,羊肉美味不膻,人生惬意不过如此。

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大叔喜欢喝酒,这是年轻时留下的习惯,第一次杀猪时的他怂了不敢下手,都说酒壮怂人胆,在酒精的作用下,大叔开启了他新的人生篇章,自此酒成了他不可割舍的老伙伴,大叔静静地坐在庭院中,此时的一口酒,一口油粕,在大叔看来也是一种幸福。

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