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春末夏初,这4种食材正鲜美,错过好味道,又得等一年

2021-04-16 07:42:31


提前用姜,葱,料酒,盐将鱼腌好,大火烧开水以后,上锅开始蒸,7、8分钟就可以,时间长了肉就老了。


春末夏初,这4种食材正鲜美,错过好味道,又得等一年

北方常说“春脖子短”,冬天刚过去,夏天就来了,羽绒服刚脱下,短袖就该安排上了。荠菜、香椿还没有吃两次,市场上就已经没有卖家了。不过初春的鲜味还没有吃够的同学也不要着急,随着气温的逐渐升高,尤其是到了如今春夏之交的时节,有更多的美食可供我们选择了。去菜市场就会发现蔬菜的种类明显比早些时候变多了。今天就分享几款春夏之交上市的美食。吃货朋友一定要抓紧时间。

一、茭白

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茭白营养价值非常高,被称为“水中参”,如今春夏交接,正是头茬茭白上市的时候。头茬的茭白嫩脆鲜香,清淡甘凉,清香而有醇味,是春夏之交的上品食材。茭白食用起来比较简单,袁枚曾在《随园食单》中曾记载茭白的不同吃法,“茭白炒肉,炒鸡俱可。切整段,酱醋姜之,尤佳。煨肉亦佳。须切片,以寸为度。”

春末夏初,这4种食材正鲜美,错过好味道,又得等一年

最经典的当然是茭白炒肉了,茭白看个人爱好,切成片或者切成丝,和肉片一起炒,茭白的清香和肉香交织在一起,堪称下饭神器,另外茭白还可以凉拌、做汤,或者油焖,茭白切滚刀块,用油炒,加冰糖,蚝油,少许生抽,焖一下,味道也非常好。

二、鲈鱼

春末夏初,这4种食材正鲜美,错过好味道,又得等一年

​鲈鱼几乎一年四季都可以吃到,但是春夏之交的鲈鱼最为鲜美,这时候的鲈鱼积蓄了丰富的营养,口感也最为鲜嫩可口。清蒸是最好的吃法,既能最大限度保留营养和鲜味,同时口感也非常好。提前用姜,葱,料酒,盐将鱼腌好,大火烧开水以后,上锅开始蒸,7、8分钟就可以,时间长了肉就老了。出锅后,浇上蒸鱼豉油,再放点葱丝、姜丝,最后淋上一勺热油,味道鲜到掉眉毛。

三、榆钱

春末夏初,这4种食材正鲜美,错过好味道,又得等一年

榆钱是榆树的种子,含有丰富的营养物质,在饥荒之年,是一种救人性命的充饥食粮。而且榆钱和“余钱”的谐音,因而也就有吃了榆钱可有“余钱”的说法。榆钱的吃法很多,记得小时候爬到树上,撸下来榆钱直接吃,鲜嫩脆甜,一口气吃到饱,再摘一篮子下来。摘回家的榆钱,洗干净以后,撒上干面粉,拌均匀了,水开后上锅蒸十分钟左右,出锅后浇上生抽,淋上热油,榆钱饭就做好了。在北方一些地区称之为“苦累”,这是以前主食不够,用野菜来充饥的一种办法,如今却成了一道忆苦思甜的怀旧小吃。

四、槐花

春末夏初,这4种食材正鲜美,错过好味道,又得等一年

槐花可以做包子,包饺子,还可以撒在鱼身上用来蒸鱼,最简单的吃法就是槐花炒鸡蛋了。来两三个鸡蛋,打到碗里,加点盐搅拌均匀,将洗干净的槐花,沥干水后搅拌到蛋液里,搅拌好的槐花蛋液倒入热油中,定型后翻炒至结块熟透即可。如果甜味不够还可以稍微加点糖。出锅后咬上一口,鲜嫩可口,满嘴花香。