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青团是春天的诗意

2021-04-16 07:58:01


图©sarajin0817咸口的青团馅料特别一些,是香干松子马兰头馅,市面上不大见得到,但颇受江南水乡人家的青睐。


为了不辜负如此美好的春光,总要与朋友相约去户外走走,半岛君的朋友们也是一群吃货,往往出行的目的地还没敲定,就开始聊起了“带什么吃的”。

春游踏青的小食,一定少不了圆滚滚、糯叽叽的青团啦,毕竟是可可爱爱的春日限定,不时不食的代表选手。

青团是春天的诗意

图©sycamore.utopia

与三四好友一起走在春天的公园小径,选一块草坪铺上桌布,把带着的小食:摆出来,闲聊的空隙,拈起一只青团轻轻咬一口。

笑眯眯地抬起头,阳光透过树影洒下来,照得眼前忽明忽暗,舌尖上的温柔就如春风中飘零的樱花瓣一样,是来自大自然的轻柔抚慰。

如果春游只能带一种食物,我会在包里装满青团。

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图©sarajin0817

感觉青团好像是近几年才火起来成为网红的,实际上,青团有着悠久的历史,人气与底蕴并重,袁枚在《随园食单》中描写的“捣青草为汁,和粉作粉团,色如碧玉”,讲的就是青团。

青团是春天的诗意

清明前一二日是寒食节,人们不生火,吃冷食,在这一天祭祀、踏青,在古时是很重要的节日,后来寒食节慢慢并入了清明节,青团作为冷食的一种,成为了习俗之一,所以在江浙一带,青团也叫清明团子。

中国自古讲求食疗,草药入馔非常普遍。做青团用的艾草,可以理气血,逐寒湿,所以用艾草做成的青团有一定的保健功效。

清明前后正是艾草繁盛的时节,青团带着美好的寓意、食叶防病的民俗传统,自然而然地成为了节令食品,这也是民间智慧在美食上的表达。

青团是春天的诗意

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近几年,一临近清明,打开电商网站总能看到青团的海报,超市里的货架上,青团也总占据着显眼的位置,随手就可以买到许多种口味。

但在早些年,青团还没有如此大批量地生产,每到清明,全家人就张罗着一起做青团。

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妈妈们做青团,都是买原材料自己处理,艾草粉、红豆沙这些材料用起来虽然方便省力,但她们总说这样做出来的青团味道不够正宗。

从市场买回新鲜的艾草,把叶子摘下来清洗干净,焯一遍水去除苦味,然后放进料理机加水打成糊,包上纱布,把艾草汁过滤出来。

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猪油是许多中式点心滑润香浓的秘诀,用沸水混合猪油和澄面,再与糯米粉、艾草汁一起揉成面团,分成小剂子,青团皮就做好了。

小小的青绿色面团软糯光润,散发着药草的清香,每次做到这里,就先起个蒸锅偷偷蒸两只,蘸着白糖吃,味道简单纯朴,好像走进了细雨过后的春日草原。

青团是春天的诗意

家里做青团,每次都做一甜一咸两种馅。

甜的是最经典的红豆沙口味,浸泡了一夜的红豆鼓胀饱满,在砂锅里咕嘟嘟炖到化沙,喜欢吃细腻口感的人会把它过个筛,但家里人喜欢略有颗粒的口感,就直接加糖和猪油炒香,若不是要做青团我可以空口吃一碗。

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红豆馅包进青团蒸熟出锅,托一枚在掌心,掂着颇有分量,按下去会回弹,说明比例掌握得刚刚好。

咬一口,青团皮微微拉丝,在唇齿间缠缠绵绵不肯断,一边咀嚼,一边感受红豆的甜蜜在口中蔓延,随着青团皮在齿间的跃动,艾草独特的气息后来居上,是滋味与口感的双重享受。

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咸口的青团馅料特别一些,是香干松子马兰头馅,市面上不大见得到,但颇受江南水乡人家的青睐。

马兰头是一种野菜,“马兰不择地,丛生遍原麓”,有着极强的生命力,一到春天就蓬勃生长,口感扎实且有独特的清香。马兰头切碎,与香干、松子混合,加盐和香油拌匀,包进青团,调味简单但口感和滋味都极丰富。

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图©ishabeckywang

咬一口,从里到外都是春天专属的盎然绿意,一只小小青团里,装着宁静悠远的烟雨江南。

近些年家里不太做青团了,于是每到这个时节,半岛君就会去老底子的街头巷尾逛逛,一条街望过去,如果哪个门头冒着蒸汽,门口许多人排着队,十有八九就是现做青团的宝藏小店了。

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图©sss_same

不同于自家做青团,青团店为了标明口味,一般都会在青团上做标记。

有的按上一片花瓣,有的撒一点点芝麻,也有的用模具压出花纹,工工整整地摆在硕大的竹制蒸屉上,蒸锅上一叠就是好几层,看着就很有节日气氛。

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图©expiorejiangsu

蒸汽迷蒙间,青团出锅了,店家把笼屉往桌面上一放,排队的人立马围过来:“五个豆沙五个麻芯~”,“笋干雪菜的好了吗?”,七嘴八舌好一会儿,只见人们提着青团袋子,心满意足地散场了,然后新一拨客人又陆续聚集。

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图©expiorejiangsu

爱美食的人,擅长通过味觉感受四季的变幻,制作和品尝不同的时令食物,是兴趣也是习惯。

半岛君的春天记忆,总与青团有关,每次拿起一枚青团,就好像把春天也捧在了掌心,馅料的甜蜜或鲜咸,艾草糯米皮的温柔和缱绻,载着春风的蓬勃与温存,差不多就是对于春天的所有企盼。

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图©boram__y