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自己动手,尝尝你未曾试过的猪肉滋味

2021-04-16 08:36:32


脆皮酱汁五花肉原料:爱尔兰带皮五花肉500克、陈皮10克、白糖50克、胡椒20克、冰糖50克、盐10克、蚝油30克、生姜50克、葱50克、香芹50克、胡萝卜50克、料酒50克、黄油50克做法:1、葱、生姜、香芹、胡萝卜洗净后,将姜和胡萝卜切


刘嘉郦

让东北人念念不忘的杀猪菜里的“酸菜炖白肉”、川菜里那红油飘香的“蒜泥白肉”、上海菜里鼎鼎大名的“糖醋小排”和“葱烤大排”,而到了广东,小猪又摇身一变,在经过了炭火的炙烤之后,成了极具仪式感的菜品,烤乳猪。在大部分中国人的生活里,猪肉是日常生活中不可缺少的一部分,小到茄子里的肉沫,大到盘子里的整只肘子,它记录着你的成长,也见证着生活的变化。

那么问题来了,你是否曾经想过,自己吃到的猪肉到底来自哪里?中国本土肯定是猪肉的第一来源,而除此之外,来自欧盟的猪肉也是市场上的主力军。在过去20年中,欧盟对中国的猪肉出口增长迅速,来自爱尔兰的猪肉出口比例也日有提升。同是猪肉爱好者,爱尔兰人对猪肉也爱得深沉,一道以猪肉、土豆为主料,混合洋葱、欧芹调味的土豆炖肉几乎是家家户户的“妈妈味道”,肉质细嫩、瘦而不柴的猪肉在炖煮过程中带来的迷人香气,直教人吃了还想再吃。

丁香烧排骨

原料:

爱尔兰猪肋排500克、丁香50克、盐适量、糖50克、冰糖30克、蚝油10克、生抽10克、红曲米20克、葱姜各20克、色拉油100克、八角5克、桂皮5克、香叶3克、料酒适量

自己动手,尝尝你未曾试过的猪肉滋味

做法:

1、葱、姜洗净后,姜切片、葱切段,备用;

2、丁香、八角、桂皮、香叶用清水冲去浮尘,之后用厨房纸吸干水分,备用;

3、将买来的肋排放在葱姜水中浸泡出血水和浮沫,之后捞出,用厨房纸吸干水分,改刀成5cm长的条状,备用;

4、取一口干净的锅,放入足量的水,水烧开后将肋排放入其中,过水烧透,备用;

5、往锅内加入油、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶和丁香,煸香后再加入肋排、糖、冰糖继续煸炒,等香味弥漫后,加入适量的水烧开;

6、往锅中加入红曲米、生抽、蚝油和料酒,烧开后转中火继续煮大约20-30分钟,之后改大火收汁,加适量盐、糖进行调味,起锅前将剩余的丁香放入锅中,翻炒几下后即可出锅摆盘。

自己动手,尝尝你未曾试过的猪肉滋味

Tips:

1、红曲米平时江南一带接触的比较少,但在福建、广东一带比较常见。红曲米可以通过网络购买,当然,如果你担心口味不合的话,也可以选择不使用;

2、葱姜水的做法十分简单,只需要将葱、姜、料酒与水混合即可;

3、如果担心香料在炖煮过程中产生苦味,可以考虑将其提前捞出,但一般情况下,半个小时左右的炖煮不会出现这一问题;

4、生抽、蚝油等食材中都含有盐分,而之前糖和冰糖的用量也不低,考虑到饮食健康,在后期调味时,用盐量和用糖量应该更谨慎一些。

脆皮酱汁五花肉

原料:

爱尔兰带皮五花肉500克、陈皮10克、白糖50克、胡椒20克、冰糖50克、盐10克、蚝油30克、生姜50克、葱50克、香芹50克、胡萝卜50克、料酒50克、黄油50克

自己动手,尝尝你未曾试过的猪肉滋味

做法:

1、葱、生姜、香芹、胡萝卜洗净后,将姜和胡萝卜切片、葱和香芹切段,备用;

2、将五花肉改刀成长宽约20cm的大块,烧毛后,将其和葱、姜、料酒一起上笼,蒸20分钟,取出后再将肉块改刀成宽2cm长 10cm的肉块,备用;

3、取一口干净的锅,将黄油放入锅中,融化后加入陈皮、白糖、香芹段、胡萝卜片炒香,之后再加入水、胡椒、盐、白糖和蚝油调味,之后将其慢慢熬到浓稠,做成酱汁,备用;

4、取一口干净的锅,放入足量的油,等油温到了六成热左右,将预先处理好的五花肉下油锅,炸到表皮松脆,捞出后适当洗掉一些油分,之后裹上熬好的汁水,即可食用。

自己动手,尝尝你未曾试过的猪肉滋味

Tips:

1、一般情况下,猪肉皮上都会带点毛,家里通常会用夹子将猪毛拔除,但这个过程比较费时,而烧毛的方式则更加迅速直接,如果家里有制作甜品用的火枪的话,效率会提升得更明显;

2、熬制酱汁的过程比较费时,但只要有耐心就可以成功。需要注意的是,酱汁在慢慢变稠的时候要关注火候,在快要成功之前关火,之后利用余温让酱汁达到理想状态会比较稳妥一些;

3、炸五花肉会用到比较多的油,如果你想要控制油脂的摄入量,可以考虑用少量的油来煎肉,但整体口感可能会有些区别。

责任编辑:李淑平