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滋滋作响的拉美风味,让你的味蕾也体验下顶级的享受吧

2021-04-16 09:56:31


小潘老师最爱的Salsa criolla普罗旺斯酱salsa provenzal,起源于法国的普罗旺斯地区,由切碎的欧芹,大蒜末加以橄榄油,食盐制成,比较冲的口感,也是喜欢烤肉的老饕的常见选择。


从中午到晚上,走过阿根廷的首都,布宜诺斯艾利斯的街道,总会有股迷人的气味夹带着烟火气,窜入你的鼻腔。那就是阿根廷人引以为傲的四大国宝之一------烤肉。

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在阿根廷,无论是城市还是乡村,你经常可以听到这样一种骄傲的说法:阿根廷的菜谱很简单,上至总统下到普通老百姓,他们只有一道菜,那就是烤肉!当然,阿根廷的菜谱肯定并非只有这一道菜,各色菜肴其实还是很多的,不同的省份的饭菜也都有其独特的特色,但是,不管在阿根廷的哪个城市,烤肉绝对是最受本地人喜爱的菜色之一,不仅阿根廷人喜欢,就是在整个世界也很有名气,在拉美各国以及北美、西欧等许多国家都开设有专营阿根廷烤肉的餐馆,就像意大利的著名足球俱乐部国际米兰中,就有球迷都津津乐道的阿根廷烤肉帮。

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国米阿根廷烤肉帮

阿根廷的烤肉大致有两种方法:横着烤和竖着烤。使用的燃料基本上也是两种:木头和煤炭。

横着烤 Asado a la Parrilla 就是直接把大片的肉扔在网格上,让肉安静乖巧地躺在约45度倾斜的网格,在用木材生的熊熊烈火中静静地变熟据说这样火候烤出来的肉能够保持外层香脆而内部鲜嫩多汁。

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用此法烤制的牛小排asado

竖着烤既是叫地烤 Asado Criollo ,也就是将大块的肉挂在铁架上,然后按照不同的角度插在火堆旁,烟熏火烤。在烤的过程中,要不时地往肉上撒盐,以使咸味能够慢慢渗透到肉里面。

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直接大扇的烤制

不管哪种烤制方式,首都圈更喜欢使用炭火,而更加奔放热情的外省则会使用各种含有果木香味的木材来进行烤制。这两种烧烤的燃料的不同,也是各有其风味。

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炭火烤

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原木烤

在调料选择方面,由于南美洲对于调料并没有像中国一样执著,或者说那么多种多样,所以其实阿根廷本地人更偏向“食材本身的味道”,所以基本上唯一的主要调料就是盐。特别是吃烤肉,更加讲究的是“原汁原味”,一般会将屠宰场屠宰不久,未经冷冻的新鲜肉进行直接烘烤,烤前不对肉进行任何腌制,也不放除了盐以外的的任何其他佐料。

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原汁原味,原大块

那么如果希望能除了原汁原味,还享受到其他的风味时,在阿根廷就没有别的选择了吗?当然不会,各式酱汁,就应用而生,阿根廷的酱汁不同于法式和美式的热酱,而是各种提前腌制的冷酱。

奇米丘林酱 Chimichurri 是其中阿根廷人最具有自己特色的酱料,可用于烹饪,也可用作烤肉的佐餐佐料,有绿色和红色两种版本。它由切碎的欧芹,蒜末,橄榄油,牛至叶和红葡萄酒醋制成。

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除了奇米丘林酱 Chimichurri 外,另外两种酱料也是常常出现在烤肉的配料中。格力奥亚酱 Salsa criolla 是拉丁美洲美食中的一种色拉或调味品,最常见于秘鲁菜,由切碎的洋葱,醋,西红柿,大蒜,辣椒,甜椒,橄榄油,盐,胡椒粉和新鲜香草(如香菜或香菜)组成。同时 Salsa criolla 也是小潘老师每次吃烤肉的最爱,清淡的酱汁包裹着多汁的肉,一起放入嘴中,就是最棒的享受。

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小潘老师最爱的Salsa criolla

普罗旺斯酱 salsa provenzal ,起源于法国的普罗旺斯地区,由切碎的欧芹,大蒜末加以橄榄油,食盐制成,比较冲的口感,也是喜欢烤肉的老饕的常见选择。

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普罗旺斯酱salsa provenzal

阿根廷烤肉不仅香嫩、爽口,还有肉质松软、易于消化的特点。但是,人们为了更好地享受牛肉的美味和加速肉的消化,每吃烤肉,必会点上一瓶阿根廷门多萨 mendoza 省的葡萄酒。关于阿根廷的葡萄酒,到时候小潘老师也会单独为各位另开一个篇章介绍下。

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安第斯山脉下的门多萨省

对于工薪阶级的阿根廷人,也十分喜欢单单点上一杯土酿葡萄酒 vino de casa ,配上一大瓶苏打水,吃一口葡萄酒,加入同量的苏打水于杯中,既实惠又过瘾。

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实惠而美味的喝法

对于阿根廷的国民美食,阿根廷烤肉 asada ,就暂时介绍到在这里了。以后小潘老师还会为大家带来阿根廷其他的美食,并为大家探访各家阿根廷的美食小店,希望大家支持!