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五一出行,饭店这4种海鲜菜要慎点,肉少汁多不新鲜,别为吃生气

2021-04-16 09:56:32


辣炒小海鲜辣炒小海鲜是很多人去饭店特别喜欢点的下酒菜,辣炒海鲜大多选用的都是贝壳类海鲜,这些海鲜有个共同的特点,就是如果吃了不新鲜的很容易坏肚子。


#春日茶话会# 五一小长假即将来临,作为近几年最长的一次五一假期,很多家庭都有趁着春暖花开出门旅行的计划。

出门旅游除了观赏美景以外,品尝各地的特色美食也是旅游时必备的一个项目。海鲜味道鲜美营养价值丰富,是深受大家喜爱的美味,尤其是去海滨城市旅游的时候,看大海和吃海鲜更是出行的主要目的。

五一出行,饭店这4种海鲜菜要慎点,肉少汁多不新鲜,别为吃生气

现在不论内陆的饭店还是海滨城市的饭店,海鲜都是很多饭店里必不可少的菜品,因为海鲜在饭店里是能够要出价的菜,也是利润特别高的菜品。

海鲜因为品种的不同和可食用部位的不同,并不是每个季节都肥美丰腴,而且海鲜主要就是吃个鲜活劲,如果不是海鲜的最佳尝鲜季节或者海鲜不新鲜时食用,这样的海鲜不仅吃不出鲜味,而且有“被坑”的感觉。海鲜的做法是最能体现海鲜的鲜活度的,“越是高端的食材越不要复杂的烹调方法”这句话套用在海鲜身上是最适用不过的,因此五一出行的时候,遇到这4种海鲜菜就要慎点了,因为很可能不是应季的海鲜或用不新鲜的海鲜做的。

过油后烹制的梭子蟹

五一出行,饭店这4种海鲜菜要慎点,肉少汁多不新鲜,别为吃生气

很多的饭店都有把梭子蟹过油后上桌的菜,有的采用蛋黄焗的方法;有的用姜葱炒的方法;有的用避风塘的炒法等。这些做法的共同特点就是把螃蟹分割后,在露肉的部位裹上面糊后入油锅炸好后再回锅。

这样做出来的螃蟹因为有了面糊的添加,所以根本看不出蟹肉的多少,但是这种做法的螃蟹不是不新鲜的,就是选用特别瘦的螃蟹做的,基本吃不到什么蟹肉,纯粹就是再吃带着调料味的面糊。

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新鲜的梭子蟹只需清蒸即可,其它做法在鲜活的梭子蟹面前基本都是画蛇添足,吃新鲜的梭子蟹就是为了吃它的原汁原味和那别样的鲜甜滋味,因此饭店里凡是过油后烹制的梭子蟹都没有必要点,这样的菜厨师自己都不会吃的。

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生蚝

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生蚝是特别受欢迎的海鲜,因为它有着“男人的加油站,女人的美容院”的称呼,主要是生蚝富含微量元素锌,这对于男人和女人的身体都特别好,因此生蚝也是特别受人们欢迎的美味。

生蚝在很多饭店都是论个售卖,特别受欢迎的就有烤生蚝和蒜蓉粉丝蒸生蚝。不过食用生蚝是有季节性的,海边渔民就有“冷水的蛎子,热水的蛤”的说法,五一以后海水变暖,生蚝的肉质变得发骚,也会瘦很多,因此不再肥美。

五一出行,饭店这4种海鲜菜要慎点,肉少汁多不新鲜,别为吃生气

不过生蚝肥美与否倒是次要的,有很多多的烤生蚝经营者会采用偷梁换柱的手法,也就是用冷冻的生蚝肉加入生蚝壳中来烤或蒸,要知道冷冻的生蚝肉跟新鲜的生蚝价格相差悬殊,这可是一道极其暴利的菜品。

五一出行,饭店这4种海鲜菜要慎点,肉少汁多不新鲜,别为吃生气

生蚝一般饭店里售卖的都是去除半壳的,饭店里一天未必能够卖出去那么多生蚝,那么剩下的去壳生蚝自然不会丢弃,都会想办法保存后再售卖,因此去饭店里点生蚝时除非是现场撬开的,其它的可能里面都会多少有点猫腻。

辣炒小海鲜

五一出行,饭店这4种海鲜菜要慎点,肉少汁多不新鲜,别为吃生气

辣炒小海鲜是很多人去饭店特别喜欢点的下酒菜,辣炒海鲜大多选用的都是贝壳类海鲜,这些海鲜有个共同的特点,就是如果吃了不新鲜的很容易坏肚子。

五一期间天气已经转热,很多地方都可以穿上半袖体恤,贝壳类的小海鲜如果处理不当很容易死亡和变质,不常吃这类海鲜的内地游客食用后很容易坏肚子,而且有些店家为了掩盖海鲜的异味会选择重口味的做法,这样的菜吃的时候感觉不到,但是过后很容易坏肚子对身体造成伤害。

生腌的海鲜

五一出行,饭店这4种海鲜菜要慎点,肉少汁多不新鲜,别为吃生气

鲜活的海鲜在海边有一种特别受欢迎的做法就是生腌,但是这种做法对于海鲜的品质要求很高,而且处理不好的话很容易上面有寄生虫和病菌。

饭店生腌的海鲜做为外地的游客最好不要食用,因为这些海鲜腌制的时间和选料都是未知数,并且对于不长吃海鲜的来说,这种生猛的做法肠胃根本接受不了。这类菜即使是本地人也不太敢在饭店轻易尝试,制作这道菜的厨师自己都未必敢吃,所以遇到这样的菜一定要慎点。

出门旅游玩的是心情,如果为了品尝美食吃到达不到自己预期的味道,甚至吃坏了肚子就得不偿失了。出门旅行吃海鲜,还是要求一些原汁原味的做法为好,比如清蒸、白灼、水煮这些做法,这样更能品尝出海鲜的原味,而且商家也不敢拿不新鲜的食材来烹制,毕竟这些做法没有调料的掩盖,品质一吃就能吃出来。出门游玩就是为了有个好心情,别为吃了汁多肉少的海鲜或者不新鲜的海鲜而生气。