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年夜饭上新菜,用小米做“肉丸”,粗粮细作味道香,家宴人人夸

2021-04-16 11:03:21


第28道菜【富贵大虾】可看: 年夜饭的压轴菜,上锅蒸一蒸,“富贵大虾”端上桌,火红吉祥小米肉丸做法简单,食材可以自由变换,若是家中没有鹌鹑蛋,可以换成新鲜的时令蔬菜,切碎拌入肉馅中,上锅蒸一蒸,味道依旧不错。


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年夜饭上新菜,用小米做“肉丸”,粗粮细作味道香,家宴人人夸

五谷养人,而小米作为五谷之首,备受大家的喜爱,早在古时,小米就被称为“稷”,江山社稷的“稷”,“社”代表祭祀祖先,“社稷”则代表使用最好的粮食供奉祖先,由此可见小米的重要程度非同一般。

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小米是粗粮,最常见的做法是熬成米粥,在年夜家宴中,不妨换个新吃法,粗粮细作团成丸子就是非常不错的选择。经过浸泡的小米粘性十足,包裹着肉馅和鹌鹑蛋,上锅蒸一蒸,清香软糯,滋味丰富,色泽金黄,样式美观又大气,保准上桌就被抢光,家宴待客人人夸,小米夹心肉丸的做法分享给大家。

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小米夹心肉丸

所需食材:小米、鹌鹑蛋适量、肉馅1碗、鸡蛋1个、生姜1块、小葱2根、枸杞适量、胡椒粉1勺、生抽1勺、蚝油1勺、鸡精半勺、食盐适量。

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1、小米冲洗干净,温水浸泡2个小时后,控干水分备用,鹌鹑蛋冲洗干净,生姜去皮切末,小葱清洗干净切成葱花,枸杞加入适量清水浸泡。

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2、锅中加入适量清水,加入2勺白醋和适量鹌鹑蛋,小火煮8分钟后捞出,投入凉水中“激”一下,剥壳备用。

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小贴士:蛋壳主要成分为碳酸钙,碳酸钙与白醋发生化学反应,可以软化蛋壳,方便剥壳。而投入冷水则是因为热胀冷缩,蛋壳的膜与蛋清遇冷收缩,产生间隙,使蛋壳轻松剥离。

3、肉馅中加入1勺胡椒粉、1勺生抽、1勺蚝油、半勺鸡精和适量食盐,搅拌均匀,加入1个鸡蛋和适量清水,搅拌至上劲后加入提前切好的葱花,再次搅拌均匀。

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4、将肉馅包裹住剥好的鹌鹑蛋,团成丸子状,裹好肉馅的鹌鹑蛋放在小米上,滚一滚,使小米均匀地裹住鹌鹑肉丸。

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5、蒸锅加入适量清水,铺上油纸或垫上笼布,放入团好的小米肉丸,中火蒸制15分钟后,打开锅盖放上泡好的枸杞蒸5分钟即可。一道美观大气、口感极佳的小米肉丸就完成了。

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——老井说——

这是年夜饭菜单的第29道菜【小米夹心肉丸】,这道菜趁热食用、口感最佳。第28道菜【富贵大虾】可看: 年夜饭的压轴菜,上锅蒸一蒸,“富贵大虾”端上桌,火红吉祥

小米肉丸做法简单,食材可以自由变换,若是家中没有鹌鹑蛋,可以换成新鲜的时令蔬菜,切碎拌入肉馅中,上锅蒸一蒸,味道依旧不错。新春家宴,全家齐聚,一盘小米肉丸端上桌,全家团圆笑开颜,愿年年有今日,岁岁有今朝。

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我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。