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小猫用10元买的1斤带鱼,做成豆豉香酥味,浓香好吃,下饭不错

2021-04-16 11:24:52


今天小猫给大家带来的是用带鱼制作的一道好吃下饭的“酥香豆豉带鱼”,这是一道特别好吃开胃的菜,下饭下酒都很不错,今天把它分享给大家,要是喜欢的话,可以试一试。


嗨@大家好!我是“小猫爱厨房”的小猫,今天又和大家见面了,分享生活、分享美食、分享快乐!今天小猫给大家带来的是用带鱼制作的一道好吃下饭的 “酥香豆豉带鱼” ,这是一道特别好吃开胃的菜,下饭下酒都很不错,今天把它分享给大家,要是喜欢的话,可以试一试。

小猫用10元买的1斤带鱼,做成豆豉香酥味,浓香好吃,下饭不错

带鱼是很多人都喜爱吃的一种海产品鱼类,带鱼营养丰富,价格比较经济实惠。 带鱼因其刺少肉质鲜美,特别适合老人和孩子们吃。因此大人孩子经常吃一些对身体都有益处。在我的记忆中,我们小的时候那个年代,带鱼可以说也是唯一种常吃的海鱼了,因此它一直留在我的记忆中,也是我最爱吃的海鱼了。就是现在也是每过一段时间就会吃一吃。

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带鱼通常做法都是红烧,或者炸或煎,无论怎么做,每一口都是满满的幸福。而今天和大家分享的这道 “香酥豆豉带鱼” ,在带鱼中加入豆瓣酱和豆豉,用炸和炒再蒸相互结合的做法,做成放入带鱼鲜香微辣,口感酥软,味道中带有豆豉鱼罐头的香气, 味道非常不错。让人垂涎欲滴,是一道秒杀米饭的杀手菜。冷热都好吃。最重要的是做法也很简单,喜欢这种做法的可以试一试,下面介绍制作方法。

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——【香酥豆豉带鱼】——

【制作主料】:带鱼400克、豆豉50克、豆瓣酱30克

【腌制调料】:盐2克、料酒5克、胡椒粉2克、生抽5克、淀粉20克

【其它调料】:生姜几片、大葱1节、大蒜2瓣

【制作料汁】:生抽10克、老抽2克、料酒20克、陈醋10克、白糖5克、水80克

——制作方法和步骤——

【步骤一】:将带鱼清理干净,去除内脏和头尾,尽量把带鱼的鱼鳞刮掉,也就的带鱼表面白色的膜。然后切成段,清洗干净后把水分沥干,依次放入盐、料酒、胡椒粉、生抽抓拌均匀腌制10分钟。

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【步骤二】:带鱼腌制好后,把水分沥干后放入2勺淀粉,然后搅拌一下,让带鱼都裹上一层淀粉,目的地让带鱼炸完后更加酥脆,同时把带鱼的水分吸干后炸的时候不会溅油。

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【步骤三】:把生姜和大蒜都切成末,大葱切成小颗粒,豆豉和豆瓣酱分别用刀剁碎,然后分别装盘备用。

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【步骤四】:取一个小碗,依次放入生抽10克、老抽2克、料酒20克、陈醋10克、白糖5克、水80克,搅拌均匀兑成调料汁备用。

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【步骤五】:锅中放入200克左右的油,开小火把油温烧至4成热,也就是差不多筷子放油中开始冒泡泡就可以,然后把裹上淀粉的带鱼逐一下锅中开始炸制。

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【步骤六】:炸的过程中先用小火慢炸,中间不要乱动,把带鱼炸定型后再翻动,再用中火把带鱼炸至干香酥脆,也就是带鱼捞出来有哗哗响就可以了。然后捞出来把油沥一下。

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【步骤七】:锅中留底油,把葱姜蒜、豆豉和豆瓣酱到里边小火炒出香味。

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【步骤八】:调料炒出香味后把调料汁到里边,烧开后把带鱼到里边翻炒均匀。

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【步骤九】:带鱼和调料汁翻炒均匀后倒入蒸盘中后放入蒸锅中,用小火蒸1个小时左右。

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【步骤十】:带鱼在锅中蒸1个小时候,我们取出来撒上香葱点缀一下就可以开吃啦!

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——烹饪小贴士—

今天和大家分享的这道 “豆豉香酥带鱼” 是一种非常好吃的带鱼做法。味鲜浓郁,鱼肉酥软,鱼骨都能轻易嚼碎。不但有 “豆豉鱼罐头” 的味道,而口感却比鱼罐头更好,它的做法也很简单,但是需要花费一些时间的同时,我们必须注意以下几点。

(1) 带鱼一定要把肚子里边的黑膜清除干净,同时尽量把带鱼身上的白色物质也就是鱼鳞清理干净,经过这样处理完的带鱼做出来不会腥。

(2) 带鱼处理完后要先用调料腌制一下,这样做出带鱼才更加入味。

(3) 带鱼腌制好后,要放点淀粉,让带鱼表面裹上一层淀粉 ,这样处理完的带鱼炸出来更加酥脆,而且炸的时候不会溅油。

(4) 带鱼炸的时候不要乱动,用中小火炸定型后再翻动,否则容易碎掉。最后要用中火把带鱼炸制微微焦黄,这个时候的带鱼会很酥脆,后期处理出的带鱼会比较筋道Q弹,当然家中有老人的或者喜欢软烂的炸制金黄就可以了。

(5) 调料汁稍微多一点,因为炸好的带鱼会吸收很多的汤汁,蒸的时间一定要够,时间不够口感不会很好。

以上内容是我和大家分享的 “豆豉香酥带鱼” 的做法,希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留,我会每天都会为您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,小猫万分感谢,如果您喜欢小猫的分享,就转发+收藏+点赞支持一下吧!您的每一个赞,都是小猫继续努力的动力!感谢支持,感恩陪伴!我们明天再见!