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想做出晶莹剔透的冰块,可不是件容易的事情

2021-04-16 11:27:12


用什么器具来制作冰块用来制作冰块的器具一般都是保鲜盒以及保温箱两种,我们先来说说保鲜盒,这种盒子是目前酒吧行业用来制作冰块最常用的器具,同时也是成本相对较低,占用冰箱空间较少的一种器具了。


前一期,为大家分享了冰块的一些学问,很多朋友问我如何才可以制作出晶莹剔透的冰块,以及为什么自己做出来的冰块会有白色的部分?今天这一期,我们就来聊聊如何制作出一块晶莹剔透的冰块。

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自己制作冰块该用什么样的水?

大家在家或者在店里制作冰块都是用的什么水来制作的呢?我们在制作冰块的时候,到底该选择什么样的水来制作呢?选用什么样的水跟大家的实际情况是分不开的,一般而言可以用来制作冰块的水有以下几种,分别是:纯净水、矿泉水、过滤后的自来水、烧开后的自来水等。

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如果大家不想太过于麻烦,可以考虑用桶装的纯净水以及矿泉水来制作冰块,相比于过滤后的自来水以及烧开后的自来水更加简单、直接。如果你家中或者是店里安装了过滤系统,那么也可以采用过滤后的自来水来制作,当然,你如果只是为了冻冰块,而去安装一个过滤器,那可没有必要。

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接下来,我们来看看用烧开后的自来水制作冰块,相信这种方式才是对大家最好的选择。为什么要用烧开后的自来水呢?首先烧开的过程就是一个杀菌的过程,随着温度的升高,可以杀死部分水中的微生物,其次,就是去除水中少部分的空气成分。

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那是不是烧开后的水就可以直接去冷冻了呢?这个问题,你说呢?肯定要冷却之后再冷冻,同时,大家用来冷却水的周围一定不要有刺激性的东西哟,不然后果自负。

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为什么冰块会有白色的部分?

大家在制作冰块的时候,肯定都遇到过这种情况,冻成型的冰块在脱模后,中间都会一块白色的部分,而这块白色的部分如果你用冰锥轻轻一凿,它就炸开了,碎成了很小的碎冰渣,闻起来会有一些消毒水的味道,在国外,对于白色的部分有着一个生动形象的说法——Cloudy Ice(多云的冰),那么这种Cloudy Ice(多云的冰)的出现到底是为什么呢?

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首先,冰块中间白色部分的诞生跟水质有着或多或少的关系,其次就是由于冰块的结冰方式导致而成的,因为水中含有空气、杂质等微小物质,冰块在结冰成形的过程中由于挤压,把空气、杂质等微小物质的部分全部压缩到了中间,由于无法排出,因此,成形后的冰块中间都会有白色的部分,而白色部分中,你闻到的消毒水味道,就是来源于你的水质。如果还不明白,接下来的结冰过程大家可得留心咯。

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冰块的结冰过程

冰块的结冰过程大家之前有没有或多或少的了解过?冰块的结冰成形过程是有一个固定的顺序的,最先开始结冰的部分是哪里呢?

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你想的是不是底部?答案是完全相反的,水在达到结冰条件后最先开始结冰的部分是水的表面,然后是两面,这里大家可能有些不明白,因为用来冻冰块的盒子都是长方形的,而两面是指的长以及宽这两个面,严格来讲就是四个小的面,最后才是底部,这也就是为什么冰块脱模后都会有白色的部分的重要原因了。现在知道为什么冰块中间有白色的部分了吗?

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用什么器具来制作冰块

用来制作冰块的器具一般都是保鲜盒以及保温箱两种,我们先来说说保鲜盒,这种盒子是目前酒吧行业用来制作冰块最常用的器具,同时也是成本相对较低,占用冰箱空间较少的一种器具了。那么买多大的保鲜盒呢?我的建议是最好不要低于6L装的,当然大家也可以选择更大的保鲜盒。

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保温箱,是近年来才开始出现在酒吧用来制作冰块的一种器具,他的优点就在于制作出来的冰块白色部分都在底部偏下的位置,更容易得到透明的冰块,但是他的缺点也相对明显,首先价格会比保鲜盒贵,其次就是占用冰箱的空间面积会比较大,最大的缺点就是不好脱模,想感受一下的朋友可以去试一试哟。

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那么网上的什么冰球磨具,大方冰磨具可以用来冻冰块吗?答案是可以的,但是这种磨具冻出来的冰块都不是透明的,中间都会有白色的部分,因此,买这种磨具来冻冰块是没有多大的意义的,所以别花冤枉钱了,朋友们。

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如何尽可能地得到晶莹剔透的冰块

在明白了前因后果之后,我们到底如何才可以得到透明的冰块呢?首先,冰块整体成形的时间一般在72个小时左右,当我们的冰块在48小时左右时候,整体的部分已经完全成形,只有中间部分还是水,因此我们可以提前脱模,去掉中间水的部分,再放入冰箱继续冷冻,这样做出来的冰块相对透明,白色的部分也相对较少,这种方法重点就在于定时观察结冰情况。

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还有一种方法,那就是冰块在成形脱模后,直接去掉中间白色的部分,再见两边透明的部分进行冷冻,这样得到的冰块就很透明了,那中间白色的部分呢?当然是收集起来,融化后再进行冷冻。

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以上两种方法是我们在家或者店里可以自己得到透明冰块的方式,也是目前酒吧行业采用的最多的方法。而完全透明的冰块,都是由大的制冰厂制作而成的,在目前酒吧行业还无法自行完成。

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全透明的冰块是怎么来的?

这类冰块都是由制冰厂制作而成的,这类冰厂的制冰方式从原理上跟我们自己制作冰块是不一样的,冰厂用的水源一般都是经过处理的水,例如过滤以及煮沸或者是纯净水来制作的,其次就是冰厂的制冰方式叫做流水制冰,啥是流水制冰呢?

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给大家举个生活中的例子,在北方的朋友肯定会更加的明白,在冬天,北方的河流一般都会结上厚厚的冰层,而结在河面上的冰块一般都是晶莹剔透的,在光线好的时候甚至可以看到冰层下的风景,而在冰层之下,河流之中的水依旧在缓缓流动,这就叫做流水冻冰,而冰厂也是采用的这种方式来进行冰块的制作的。

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流水制冰的最大特点就是制成后的冰块晶莹剔透,没有白色的部分,同时也可以根据大家的需求,做出相应的尺寸大小,现在知道全透明的冰块是怎么来的了吧。

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晶莹剔透的冰块是品质的象征,同时也是一份独特的匠心所在,所以要得到晶莹剔透的冰块,并不是件容易的事情。

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好了,不说了,我得去“干”冰块了,欢迎大家评论区留言交流,我们下期再见。

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