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瘦肉太柴太硬?教你3招,不用一滴油,软嫩细滑,老人小孩都能吃

2021-04-16 11:57:21


教你3招,不用一滴油,软嫩细滑,老人小孩都能吃平时我们炒菜的时候,总喜欢往里面放一些瘦肉,不过这瘦肉炒出来又干又硬又塞牙。


瘦肉太柴太硬?教你3招,不用一滴油,软嫩细滑,老人小孩都能吃

平时我们炒菜的时候,总喜欢往里面放一些瘦肉,不过这瘦肉炒出来又干又硬又塞牙。今天我就教大家一个小窍门,可以让你炒出来的瘦肉嫩如豆腐,就连家里面没有牙齿的老人都能吃,而且全程只需要掌握三个小窍门就可以做到。

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【具体操作】

1、我们在切猪肉的时候,一定要逆着猪肉的纹路切,这样的话猪肉的纤维更短,也会更松散,而且将猪肉放到冰箱里稍稍冷冻一下再切的话也会更容易,切得更薄。

2、猪肉全部切好之后,放到一个大碗中。再准备一些葱姜,把葱切成小段,姜切成姜丝。葱姜有很好的去腥增香效果,切好之后也放在一个大碗中。

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3、再往碗中放入一些干的花椒粒,加入一些滚烫的开水,激发出香料的香味。

4、然后再加入2克的食盐,用勺子搅拌均匀后晾至温热。再把温热的葱姜水倒在切好的猪肉上,再用手抓拌均匀,等一两分钟让水分吸收一下。

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5、接着再把葱姜水倒进去一些,每次大概加入20毫升左右就行。反复抓揉,让肉片把葱姜水全部吸收进去。

6、这葱姜水之所以加入盐分,是因为盐可以打开猪肉的细胞,让葱姜水进去。这样我们最后腌出来的肉才会水嫩、鲜润、不腥气。

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7、猪肉想要软嫩细滑,一定少不了水分。等肉把水分吸收进去就再一次加水,每一次水量都要加得少一些,少量多次添加。

8、抓肉的时候稍微用些力气,让肉片吸收更多的水分。随着猪肉吸收的水分越来越多,它的颜色也会变得越来越浅。从刚开始的鲜红色,慢慢变得粉嫩。

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9、很多人在腌肉的这一步会加入很多的调料,像香油、酱油、胡椒粉、花椒粉这些等等,其实只要是肉新鲜,原汁原味的才最好吃。

10、每一次水分吸收完成后,都要加一次水,大概需要加4次左右。直到我们搅拌至肉没有办法吸收水分时就可以了。

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11、接着往里面加入一些淀粉,可以更好地锁住肉的水分,反复抓揉让猪肉把淀粉和水分紧紧地吸收住,腌制五分钟备用。

12、起锅烧水,水沸腾后往里面加入一些食用油,很多朋友在汆水这一步,会一股脑的把猪肉片全部倒入锅中,不过你要知道,猪肉表面淀粉的糊化温度是在90度以上。

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13、所以如果一股脑的全部下进去,水温就会迅速降到六七十度,这样的话淀粉就会融入到水中,水变得黏答答的。

14、正确的方法就是一片一片的往里下,水要时刻保持沸腾。用这种方法煮完之后汤还是清澈的。

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15、肉片全部下完,等水沸腾后,再用漏勺将其轻轻地推开,防止肉片粘锅底。煮大概60秒左右,将肉片捞出,这时的肉片已经熟了。

16、由于水完全保持沸腾,而且肉切得很薄,一分钟足够让这个肉熟透。

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【总结】

窍门一:逆着猪肉的纹路切会更加松散。

窍门二:葱姜水中加入2克食盐。

窍门三:沸水汆肉时,要一片一片的放入。

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煮好的肉片非常的软嫩细滑,但又不失弹性。这样的肉片不管是炒菜、烧汤还是水煮肉片都是非常的香,家里的老人、小孩都会吃得非常放心。

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